Te
De Viquipèdia
- Pel que fa als altres significats, vegeu Te (desambiguació).
 |
||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Fullatge de la planta del te
|
||||||||||||||
| Classificació científica | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
|
|
||||||||||||||
| Camellia sinensis (L.) Kuntze |
||||||||||||||
El te o Camellia sinensis és un arbre robust de la família de les teàcies, de 2 a 10 m, provinent dels boscos asiàtics plujosos (Xina, Laos, Vietnam, Tailàndia) però avui es cultiva a l’Índia, Xina, Sri Lanka, Indonèsia, Kenya, Turquia i l’Argentina.
Antics noms per a la Camellia sinensis són Thea bohea, Thea sinensis i Thea viridis.
La Camellia sinensis té fulles alternes, persistents, amb grans flors blanques, poliàndria i un intens aroma. El fruit és una càpsula amb unes llavors que tenen uns cotiledons grossos. La droga o la part utilitzada per a les infusions són les gemmes terminals abans d’obrir i les primeres fulles.
Els quatre tipus principals de te es distingeixen segons el seu processament. Les fulles de la Camellia sinensis , si no son assecades desseguida s'han recol·lectat, comencen a oxidar-se. Per prevenir aquest proces d'oxidació o fermentació s'escalfen les fulles amb l'objectiu de treure la seva humitat. La fermentació consisteix en una oxidació enzimàtica parcial (polifenol-oxidases) la qual modifica la seva composició, sabor, aroma i aspecte però el contingut en cafeïna no varia.
- Te blanc - fulles joves (brots nous de l'arbust) que no s'han oxidat; els brots poden haver estat protegits del sol per evitar la formacio de la clorofila.
- Te verd - està estabilitzat amb calor sec o vapor, enrotllat, desecat ràpidament i més o menys torrefactat.
- Kukicha o Te d'hivern - fulles velles torrades sobre foc. Popular com aliment macrobiòtic al Japó.
- Te Oolong (烏龍茶) - només parcialment fermentat o oxidat.
- Te negre - marcit durant unes 20 hores, enrotllat, fermentat en una atmosfera humida i posteriorment desecat amb aire calent.
- Te vermell o Pu-erh (普洱茶) - Una subclasse del te negre, Pu-erh és un producte inusual donat que solen estacionarse per un període de fins a 50 anys. És considerat un producte medicinal a la Xina.
- Chong Cha (虫茶) - literalment "te cuc", es prepara amb el gra en comptes de les fulles. Fet servir com a producte medicinal a la Xina.
[edita] Composició química
- La fulla sense fermentar té: un 15-20% de proteïnes; un 5% de glúcids; aminoàcids (3% de teïna), àcid ascòrbic, vitamines del grup B i bases púriques, principalment: cafeïna (2-4%) i heteròsids de grups hidroxil terpènics, alifàtics i aromàtics, el 20% de compostos fenòlics, segons l'edat i l'època de recol·lecció de la fulla.
- Àcids fenòlics: clorogènic i cafeic.
- Tanins gàl·lics: èsters gàl·lics de glucosa.
- Flavonoides: O i C-heteròsids de flavonols, ECG i EGCG, catecol, epicatecol, gal·locatecol; Proantocianidols: procianidols. (En una tassa de te verd hi ha 300-400 mg de polifenols.)
- Després de la fermentació: el color de la infusió passa del groc pàl·lid al marró vermellós (per l'oxidació de polifenols), es crea una olor clarament aromàtica per la formació de productes volàtils:
- Derivats cetònics per la degradació de carotens.
- Hexenal per l'oxidació d'àcids grassos insaturats.
- Heterocicles per l'oxidació i el reagrupament de monoterpens.
- Formació de benzotropolones: teaflavina i els seus èsters (1-2%), teaflagalina i epiteaflagalina i derivats de l'oxidació i la polimerització de teaflavines (10-20%).
[edita] Accions farmacològiques i usos:
|
- Estimula el sistema nerviós central: Augmenta la concentració i l'agilitat mental, perllonga l'estat de vigília i provoca insomni.
- A dosis altes produeix estimulacions als centres respiratoris, vasomotors i al nervi vague, produeix vasodilatació coronària (cronotropa +), és diürètic, hipotensor lleu, relaxa el múscul llis i augmenta el metabolisme basal i la lipòlisi.
- Té una activitat antioxidant, antimutagènica i anticancerígena. Possiblement tinga ús davant la prevenció de l'arteriosclerosi (en estudi).
- Usos: Tònic, digestiu i estimulant. S'utilitza com a coadjuvant en règims d'aprimament.
- La seva toxicitat quan se'n prenen dosis més altes de les màximes és per excitació del sistema nerviós central: extrasístoles, convulsions, deliri, cefàlgia, estrenyiment, insuficiència hepàtica i intestinal, insomni i excitació nerviosa.
