Tan??

De Viquip??dia

Els tanins s??n un grup de subst??ncies complexes de composici?? diversa per?? caracteritzada per la pres??ncia de fenols. Estan presents en molts vegetals, generalment en les fulles, fru??ts immadurs i a l'escor??a dels arbres.

Qu??micament no s??n cristal??litzables i s??n insolubles en la major part dels dissolvents org??nics.

En el vi un adequat grau de tanins contribueixen a donar un buquet caracter??stic o s'utilitza per clarificar-los.

Els tanins tamb?? s??n responsables de l'astring??ncia de caf?? te i cacau. La proporci?? de tanins a les fruites verdes disminueix en madurar per la polimeritzaci?? d'aquestes subst??ncies.

La principal aplicaci?? dels tanins ??s en l'adobat de pells, en aquest cas nom??s s'empren els de determinades esp??cies vegetals com l'alzina, pi o el castanyer.

Tamb?? es fa servir com a mordent en els t??xtils i en medicina per a tractar les cremades.