Taní

De Viquipèdia

Els tanins són un grup de substàncies complexes de composició diversa però caracteritzada per la presència de fenols. Estan presents en molts vegetals, generalment en les fulles, fruïts immadurs i a l'escorça dels arbres.

Químicament no són cristal·litzables i són insolubles en la major part dels dissolvents orgànics.

En el vi un adequat grau de tanins contribueixen a donar un buquet característic o s'utilitza per clarificar-los.

Els tanins també són responsables de l'astringència de cafè te i cacau. La proporció de tanins a les fruites verdes disminueix en madurar per la polimerització d'aquestes substàncies.

La principal aplicació dels tanins és en l'adobat de pells, en aquest cas només s'empren els de determinades espècies vegetals com l'alzina, pi o el castanyer.

També es fa servir com a mordent en els tèxtils i en medicina per a tractar les cremades.