Vitamina C
De Viquipèdia
| Les Vitamines |
| Vitamina A |
Vitamines B
|
| Vitamina C |
| Vitamina D |
| Vitamina E |
| Vitamina K |
La vitamina C també anomenada àcid ascòrbic i àcid dihidroascòrbic. L'oxidació a àcid 2,3-dicetogulònic no és reversible, aleshores deixa de tenir funció vitamínica. L'àcid ascòrbic és fàcilment oxidable i per tant es considera que es la més làbil, sensible, de les vitamines a processos de calor, llum, etcètera.
S'utilitza com a indicador de l'estat de les vitamines quan els aliments es sotmeten a processos externs. Si es manté el contingut de vitamina C es considera que les altres vitamines tampoc s'han alterat significativament. Al suc de taronja es donen més condicions de pH i presència d'àcids orgànics que fan que la vitamina C es mantinga molt bé.
Les seves fonts principals són el fruits cítrics. L'àcid ascòrbic es troba millor als vegetals crus que no als cuinats.
[edita] Funcions
Les funcions que desenvolupa estan relacionades amb la seua capacitat d'oxidació-reducció:
- Cal assenyalar el paper que el seu paper a la síntesi d'hidroxiprolina i hidroxiglicina, que són components del colàgen que forma part del teixit conjuntiu.
- Forma part de la síntesi de catecolamines.
- Participa en la transformació d'àcid fòlic a la seua forma activa el tetrahidrofolat.
- Contribueix en el metabolisme del Fe facilitant la seva mobilització i facilita la seva absorció.
- Forma part de les vitamines antioxidants juntament amb els tocoferols amb els que sinergitzen amb la vitamina E.
- Actúa com a protector al tracte gastrointestinal inhibint la síntesi de nitrosamines, substàncies carcinogèniques que poden estar presents als aliments ingerits o que poden formar-se ja al tracte gastrointestinal en la presencia de nitrits i amines secundàries per acció bacteriana.
