Amande

Amande
Amandier avec la maturation des fruits. Mallorca, Espagne.
Classification scientifique
Uni:	Plantae
Division:	Magnoliophyta
Classe:	Magnoliopsida
Ordre:	Rosales
Famille:	Rosaceae
Sous-famille:	Prunoideae
Genre:	Prunus
Sous-genre:	Amygdalus
Esp??ce:	P. dulcis
Nom binomial
Prunus dulcis ( Mill.) DAWebb

L'amande (Prunus dulcis, syn. Prunus amygdalus Batsch., Amygdalus communis L., Amygdalus dulcis Mill.) est une esp??ce de Prunus appartenant ?? la sous-famille Prunoideae de la famille Rosaceae; dans les Prunus, il est class?? dans le sous-genre Amygdalus, distingu?? de l'autre sous-genres par la coque de la graine ondul??. Une amande est ??galement l' graines de cet arbre. Botanique, la graine d'amande ou de fruits ne est pas un v??ritable ??crou , mais un drupe.

Description

L'amande est originaire de l'Iran , du nord-ouest Arabie Saoudite , au nord dans l'ouest du Jourdain , Isra??l , le Liban , ?? l'ouest la Syrie , dans le sud de la Turquie . Ce est un petit feuilles caduques arbre , de plus en plus d'entre 4 et 10 m??tres de hauteur, avec un tronc de jusqu'?? 30 centim??tres de diam??tre. Les jeunes pousses sont d'abord vertes, devenant violac?? endroit expos?? ?? la lumi??re du soleil, puis gris dans leur deuxi??me ann??e. Le feuilles sont 1 cm de long et de 1,2 ?? 4 cm de large, avec une marge dentel??e et un 2,5 cm p??tiole. Les fleurs sont blanches ou rose p??le, 3-5 cm de diam??tre ?? cinq p??tales, produites individuellement ou par paires avant les feuilles au d??but du printemps.

Le fruit est une drupe de 3,5-6 cm de long, avec une couche ext??rieure duveteuse. Le rev??tement ext??rieur ou exocarpe, charnu dans d'autres membres de Prunus comme la prune et cerise, est r??duite ?? un manteau gris-vert coriace appel?? la coque, qui contient l'int??rieur d'une coquille dure le noyau comestible, commun??ment appel?? un ??crou en termes culinaires. En g??n??ral, une noyau est pr??sent, mais parfois deux. Cependant, en termes botaniques, une amande ne est pas un vrai ??crou . Dans le jargon botanique, la coquille de pierre dur r??ticul?? est appel?? endocarpe. Il est mature ?? l'automne, 7-8 mois apr??s la floraison.

Origine et histoire

La forme sauvage d'amande domestiqu?? pousse dans certaines parties du Levant; amandes doivent d'abord ont ??t?? prises en culture dans cette r??gion. Le fruit des formes sauvages contient la glycoside amygdaline ", qui se transforme en acide prussique mortelle ( cyanure d'hydrog??ne ) apr??s broyage, de m??cher ou de toute autre l??sion ?? la semence. " Avant de cultiver et de domestication se est produite, les amandes sauvages ont ??t?? r??colt??es comme nourriture et sans doute ont ??t?? trait??es par lixiviation ou grillage pour ??liminer leur toxicit??.

Amandes Unripe sur l'arbre

Cependant, les amandes domestiques ne sont pas toxiques; Jared Diamond soutient qu'une mutation g??n??tique commune provoque une absence de glycoside amygdaline, et ce mutant a ??t?? cultiv?? par les premiers agriculteurs, "dans un premier temps par inadvertance dans les tas d'ordures et plus tard volontairement dans leurs vergers". Zohary et Hopf croient que les amandes ont ??t?? l'un des premiers arbres fruitiers domestiques en raison de "la capacit?? du producteur d'??lever les amandes attractifs ?? partir de graines. Ainsi, en d??pit du fait que cette plante ne se pr??te pas ?? la propagation de rejets ou de boutures, elle pourrait avoir ??t?? domestiqu?? avant m??me l'introduction de greffage ". amandes Domestiqu?? apparaissent dans l' ??ge du Bronze ancien (3000-2000 avant JC) du Proche-Orient, ou peut-??tre un peu plus t??t. Un exemple arch??ologique bien connu d'amande est les fruits trouv??s dans La tombe de Toutankhamon en Egypte (c. 1325 BC), probablement import?? du Levant. La forme domestiqu??e peut ??tre trouv?? aussi loin au nord que l'Islande , bien que la distribution officielle de l'usine de l'Europe montre le pays le plus au nord pour ??tre l'Allemagne .

Almond est appel?? Lawz en arabe et en Baadaam Hindi, Gujarati, Turc, ourdou , et Persique.

Production

Almond sortie en 2005

La production mondiale d'amandes est d'environ 1,7 million de tonnes, avec un minimum de 1 million de tonnes en 1995 et un pic de 1,85 millions de tonnes en 2002, selon Chiffres alimentation et l'agriculture (FAO). Selon la FAO, la production mondiale d'amandes ??tait de 1,76 millions de tonnes en 2006. Les principaux producteurs sont les Etats-Unis (715 623 t, 41%), l'Espagne (220 000 t, 13%), la Syrie (119 648 t, 7%), l'Italie (112 796 t, 6%), l'Iran (108 677 t, 6%) et le Maroc (83 000 t, 5%). Alg??rie, la Tunisie et la Gr??ce chaque compte pour 3%, la Turquie, le Liban et la Chine repr??sentent chacun 2%. En Turquie , la plupart de la production provient de la La p??ninsule de Datca. En Espagne, de nombreux cultivars commerciaux d'amande douce sont produites, notamment l'amande Jordanie (import?? de M??laga) et le Valencia amande. Aux ??tats-Unis, la production est concentr??e dans la Californie , avec des amandes ??tant sixi??me rang des produits agricoles de la Californie et de son exportation agricole dessus. Californie a export?? amandes ??valu??es ?? 1,08 milliards de dollars en 2003, environ 70% du total des cultures d'amande Californie.

Agitateur d'amande avant et pendant une r??colte d'un arbre

Pollinisation

Un verger amandier en Californie centrale

Le la pollinisation des amandes de la Californie est le plus grand annuelle ??v??nement r??ussi de la pollinisation dans le monde, avec pr??s d'un million de ruches (pr??s de la moiti?? de tous ruches aux Etats-Unis) ??tant transport??s par camion en F??vrier pour les amandiers. Une grande partie de la pollinisation est g??r?? par les courtiers de pollinisation, qui contractent avec migrateurs apiculteurs d'au moins 38 ??tats pour l'??v??nement. demande de pollinisation est assez ??lev?? dans la californienne Central Valley que les abeilles peuvent ??tre import??es de l'Australie pour la F??vrier amandes floraison.

Amandes douces et am??res

Amandier en fleurs

Il existe deux formes de la plante, une (souvent avec des fleurs blanches) produisant amandes douces, et l'autre (souvent avec des fleurs roses) produisant amandes am??res. Le noyau de l'ancien contient une huile fixe et ??mulsion. Pas plus tard que le d??but du 20e si??cle, l'huile a ??t?? utilis?? en interne en m??decine, avec la stipulation qu'il ne doit pas ??tre falsifi?? avec celle de l'amande am??re; il reste assez populaire dans la m??decine alternative, en particulier en tant que huile support dans aromath??rapie, mais est tomb?? de la prescription chez les m??decins.

L'amande am??re est plut??t large et plus courte que l'amande douce, et contient environ 50% de l'huile fixe dont se produit ??galement dans les amandes douces. Il contient ??galement l'enzyme ??mulsine qui, en pr??sence d'eau, agit sur un soluble glucoside, amygdaline, produisant du glucose , cyanure et l' huile essentielle d'amande am??re, qui est presque pur benzald??hyde. Les amandes am??res peuvent donner de 4-9mg du cyanure d'hydrog??ne par amande. Extrait d'amande am??re a ??t?? une fois utilis?? en m??decine, mais m??me ?? petites doses effets sont graves et de plus grandes doses peut ??tre mortelle; le cyanure doit ??tre enlev?? avant la consommation.

Usages culinaires

Amandes crues

Fum?? et amandes sal??es

Alors que l'amande est le plus souvent consomm?? seul, cru ou grill??, il est utilis?? dans certains plats. Ce, avec d'autres noix, est souvent saupoudr?? sur les desserts, en particulier les coupes glac??es et autres plats ?? base de cr??me glac??e. Il est ??galement utilis?? dans la fabrication baklava et nougat. Il y a aussi beurre d'amande, un ??cart similaire ?? beurre d'arachide, arachides populaire aupr??s des allergies malades et pour son go??t moins sal??. Le jeune, fruits en d??veloppement de l'arbre d'amande peut aussi ??tre consomm?? dans son ensemble ("des amandes vertes??), quand il est encore vert et charnu ?? l'ext??rieur, et la coque int??rieure n'a pas encore durci. Le fruit est un peu aigre, et est disponible uniquement ?? partir de mi Avril ?? mi-Juin; d??capage ou saumurage ??tend la dur??e de conservation des fruits. Un casse-cro??te populaire dans certaines parties du Moyen-Orient, ils se d??gustent tremp??s dans du sel pour ??quilibrer le go??t aigre.

L'amande douce lui-m??me contient pratiquement pas de glucides et peut donc ??tre transform?? en farine pour g??teaux et des biscuits ?? faible teneur en glucides ou pour les patients souffrant de diab??te sucr?? ou de toute autre forme de glycosurie.

Une portion standard de farine d'amande, 1 tasse, contient 20 grammes de glucides, dont 10 g est fibres alimentaires , pour un montant net de 10 g de glucides par tasse. Cela rend la farine d'amande tr??s souhaitable pour une utilisation dans le g??teau et le pain recettes par les gens sur les r??gimes de glucides restreint.

En Gr??ce , rez-de- amandes blanchies sont utilis??s comme mat??riau de base dans une grande vari??t?? de desserts, g??n??ralement appel?? Amygdalota (αμυγδαλωτά). En raison de leur couleur blanche, la plupart sont traditionnellement consid??r??s comme des ??bonbons de mariage" et sont servis lors des banquets de mariage.

Amandes peuvent ??tre transform??s en un succ??dan?? de lait simplement appel?? lait d'amande; la texture de l'??crou douce, saveur douce, et la coloration de la lumi??re (lorsque la peau) pour faire un convertisseur analogique efficace pour les produits laitiers, et un choix sans soja, pour personnes intol??rantes au lactose, v??g??taliens, et ainsi de suite. Raw, blanchis, et l??g??rement amandes grill??es tous fonctionnent bien pour les diff??rentes techniques de production, dont certains sont tr??s similaire ?? celle de lait de soja et dont certains r??ellement utiliser aucune chaleur, r??sultant en "lait cru" (voir foodism premi??res).

Amandes douces sont utilis??s dans massepain, nougat, Macarons fran??ais, et Financiers ainsi que d'autres desserts. Les amandes sont une riche source de La vitamine E, contenant 24 mg par 100 g. Ils sont ??galement riches en gras monoinsatur??s, l'un des deux ??bons?? gras responsables de l'abaissement cholest??rol LDL.

La vari??t?? Marcona d'amande, qui est plus court, plus rond, plus doux et plus d??licat dans la texture que les autres vari??t??s, originaire d'Espagne et est devenu populaire en Am??rique du Nord et d'autres r??gions du monde. Amandes Marcona sont traditionnellement servis apr??s avoir ??t?? l??g??rement frits dans l'huile, et sont ??galement utilis??s par les chefs espagnols de pr??parer un dessert appel?? turr??n.

En Chine , les amandes sont utilis??s dans un dessert populaire quand ils sont m??lang??s avec du lait et servis chauds. En Cuisine indienne, les amandes sont l'ingr??dient de base pour Pasanda style currys.

Huile d'amande

"Oleum amygdales", l'huile fixe, est pr??par?? ?? partir de deux vari??t??s d'amande et est un ol??ate de glyc??rol, avec une l??g??re odeur et un go??t de noisette. Il est pratiquement insoluble dans l' alcool , mais facilement soluble dans le chloroforme ou le l'??ther. Il peut ??tre utilis?? comme un substitut de l'huile d'olive .

L'huile d'amande douce est obtenue ?? partir du s??ch??e noyau de la plante. Cette huile a ??t?? traditionnellement utilis?? par massoth??rapeutes pour lubrifier la peau lors d'une s??ance de massage, ??tant consid??r?? par beaucoup comme un moyen efficace ??mollient.

Prunus Amygdalus Dulcis (Sweet Almond) Oil

Press?? par les cerneaux de noix comestibles, huile d'amande douce est une excellente huile adoucissant utilis?? pendant des si??cles. Ce est une huile l??g??re l??g??re, riche en acides gras insatur??s et d'acides gras essentiels qui est facilement absorb?? par la peau. Utilis?? pour fabriquer de nombreux produits de soins de la peau naturelle. Il est tr??s riche en om??ga-3

Sirop d'orgeat

Historiquement, le sirop d'amande est un ??mulsion d'amandes douces et am??res g??n??ralement effectu??s au moyen sirop d'orge ( sirop d'orgeat) ou dans un sirop d'eau de fleur d'oranger et le sucre .

L'Encyclop??die de l'??picier (1911) note que ??Dix pi??ces d'amandes douces sont g??n??ralement utilis??s pour trois parties d'amandes am??res"; Toutefois, en raison de la cyanure trouv?? dans les amandes am??res, sirops modernes sont g??n??ralement constitu??s d'amandes douces seulement.

Avantages possibles pour la sant??

Avantages pour la sant?? revendiqu??s comprennent l'am??lioration teint, am??liorer la circulation des aliments dans le du c??lon et la pr??vention de cancer . Des recherches r??centes associe l'inclusion d'amandes dans l'alimentation avec l'??l??vation des taux sanguins lipoprot??ines de haute densit?? et d'abaisser les niveaux de lipoprot??ines de basse densit??.

Un essai contr??l?? a montr?? que 73g d'amandes dans le r??gime alimentaire journalier r??duit le cholest??rol LDL par autant que 9,4%, a r??duit le LDL: taux de HDL de 12,0%, et une augmentation du cholest??rol-HDL (ie, le bon cholest??rol) de 4,6%.

En Ayurveda, un ancien syst??me de soins de sant?? qui est originaire de la Sous-continent indien, l'amande est consid??r?? comme un nutritive pour le cerveau et le syst??me nerveux. Il est dit pour induire de haut niveau intellectuel et la long??vit??. L'huile d'amande est appel?? Roghan Badam ?? la fois dans l'Ayurveda et Unani Tibb (le syst??me gr??co-persane de m??decine). Il est extrait par le processus froid et est consid??r?? comme un aphrodisiaque nutritive ?? la fois pour le massage et la consommation interne. Des ??tudes r??centes ont montr?? que les constituants d'amande ont des propri??t??s anti-inflammatoires, l'immunit?? renforcement, et les effets anti-h??patotoxicit??.

En raison de cas de Salmonella trac?? les amandes en 2001 et 2004, en 2006, le conseil d'amande de Californie a propos?? des r??gles concernant la pasteurisation des amandes ?? la disposition du public et la USDA les a approuv??s. ?? partir de 1 Septembre 2007 , amandes crues seront techniquement ne plus ??tre disponibles aux ??tats-Unis. Controvers??e, amandes ??tiquet??s comme "brut" devront ??tre de la vapeur pasteuris?? ou chimiquement trait??s avec l'oxyde de propyl??ne. Cela ne se applique pas aux amandes import??s.

Les aspects culturels

Fleurs d'amandier

Amandier en Espagne .

L'amande est tr??s v??n??r?? dans certaines cultures.

L'arbre pousse dans la Syrie , Isra??l et les Territoires palestiniens , et est mentionn?? ?? plusieurs reprises dans la Bible. Le nom h??breu, שָׁקֵד "secou??", signifie industrieuse ou vigilants, ce qui est appropri??, comme l'amande est l'un des premiers arbres ?? fleurs en Isra??l, g??n??ralement au d??but de F??vrier, co??ncidant avec Tou Bichvat, la journ??e de l'arbre juive.

Dans l'ancien Isra??l, l'amande est un symbole de vigilance et de promesses en raison de sa floraison pr??coce, symbolisant la peine soudaine et rapide de Dieu de son peuple; en J??r??mie 1: 11-12, par exemple. Dans la Bible, l'amande est mentionn?? dix fois, en commen??ant par Livre de la Gen??se 43:11, o?? il est d??crit comme ??parmi les meilleurs de fruits". En Nombres 17 Levi est choisi parmi les autres tribus d'Isra??l par La verge d'Aaron, qui avait mis des fleurs d'amandiers. Selon la tradition, la verge d'Aaron portait amandes douces d'un c??t?? et am??re de l'autre; si les Isra??lites ont suivi le Seigneur, les amandes douces seraient m??rs et comestibles, mais se ils ??taient d'abandonner le chemin du Seigneur, les amandes am??res seraient pr??dominer. La fleur d'amande fourni un mod??le pour le menorah qui se trouvait dans la Temple Saint, "Trois tasses, en forme d'amande, ??taient sur une branche, avec un bouton et une fleur, et trois tasses, en forme d'amande, ??taient de l'autre ... sur le chandelier se ??taient quatre tasses, en forme fleurs d'amandier, avec ses boutons et des fleurs ??( Exode 25: 33-34; 37: 19-20). De m??me, le symbolisme chr??tien utilise souvent des branches d'amande comme un symbole de la Naissance virginale de J??sus; peintures comprennent souvent des amandes encerclant le b??b?? J??sus et comme un symbole de Marie.

Le mot " Luz ", qui appara??t dans Gen??se 30:37, est g??n??ralement traduit par " noisette ", mais certains croient que ce est un autre nom pour l'amande (Luz en arabe signifie amandes). En Inde, la consommation d'amandes on croit ??tre bon pour le cerveau, tandis que les Chinois consid??rent comme un symbole de tristesse et de la beaut?? f??minine durable.

??tymologie

Le mot "amande" vient du vieil Almande fran??ais ou alemande, fin amandola latine, ?? travers une forme d??riv??e de la amingdola αμυγδαλη grecque (cf Amygdale), une amande. Le al- pour a- peut ??tre d?? ?? une confusion avec l'article al arabe, le mot ayant laiss?? tomber le premier a- comme dans la forme italienne mandorle; la prononciation Colombie-ah-mond et le ametlla catalane moderne et amande fran??aise moderne montrent une forme du mot proche de l'original.

L'adjectif ??amygdalien" (litt??ralement "comme une amande??) est souvent utilis?? pour des choses qui sont ?? peu pr??s en forme d'amande, en particulier une forme qui est ?? mi-chemin entre un rectangle et une ellipse .