Safran

Safran Crocus
C. fleur de sativus avec stigmates rouges.
Classification scientifique
Uni:	Plantae
(Non class??):	Angiospermes
(Non class??):	Monocotyl??dones
Ordre:	Asparagales
Famille:	Iridaceae
Sous-famille:	Crocoideae
Genre:	Crocus
Esp??ce:	C. sativus
Nom binomial
Crocus sativus L.

Safran (prononc?? / s ?? fa r ə n / Ou / s ?? fa r ɒ n /) Est une ??pice d??riv?? de la fleur de Crocus sativus, commun??ment connu comme le crocus safran. Crocus est un genre dans la famille Iridaceae. Chaque fleur de safran pousse ?? 20-30 cm (8-12 po) et des ours jusqu'?? quatre fleurs, chacune avec trois pourpre vive stigmates, qui sont chacun l'extr??mit?? distale d'un carpien. En collaboration avec le styles, ou des tiges qui relient les stigmates de leur plante h??te, les stigmates s??ch??s sont principalement utilis??s dans diverses cuisines comme un agent de l'assaisonnement et la coloration. Safran, ?? long parmi les ??pices les plus co??teuses du monde en poids, est originaire de la Gr??ce ou de l'Asie du Sud-Ouest et a ??t?? d'abord cultiv?? en Gr??ce. Comme un clone g??n??tiquement monomorphe, il a ??t?? lentement propag?? dans une grande partie de l'Eurasie et a ensuite ??t?? port??e ?? certaines r??gions d'Afrique du Nord, l'Am??rique du Nord et en Oc??anie.

La fleur de safran, inconnu ?? l'??tat sauvage, descend probablement de Crocus cartwrightianus, originaire de Cr??te; C. thomasii et C. pallasii autres pr??curseurs sont possibles. La fleur de safran est un triplo??de qui est "auto-incompatible" et m??les st??riles; il subit la m??iose aberrant et est donc incapable de ind??pendante reproduction sexu??e-tout multiplication se fait par la multiplication v??g??tative par manuel "fracture-and-set" d'un clone de d??marrage ou par hybridation intersp??cifique. Si C. sativus est une forme mutante de C. cartwrightianus, alors il peut avoir ??merg?? via l'am??lioration des plantes, ce qui aurait s??lectionn?? pour stigmates allong??s, ?? la fin de l'??ge du bronze Cr??te.

Go??t amer de safran et iodoform- ou le r??sultat de parfum du foin comme des produits chimiques picrocrocine et safranal. Il contient ??galement un carot??no??de colorant, crocine, qui conf??re une riche la teinte jaune d'or aux plats et les textiles. Son histoire enregistr??e est attest??e dans un 7??me si??cle BC assyrienne trait?? de botanique compil?? sous Assurbanipal, et il a ??t?? commercialis??es et utilis??es depuis plus de quatre mill??naires. Iran repr??sente d??sormais environ 90 pour cent de la production mondiale de safran. Parce que les stigmates de chaque fleur doivent ??tre collect??es ?? la main et il ya seulement quelques-uns par fleur, le safran est l'??pice la plus ch??re au monde.

??tymologie

L'origine ultime du mot anglais le safran est, comme celle du clone safran cultiv?? lui-m??me, d'origine quelque peu incertaine. Il d??coule imm??diatement du mot Safranum latine via le 12??me si??cle Old terme fran??ais safran. Safranum d??rive de l'intercesseur Persique زعفران ou za'fer??n. Vieux persan est la premi??re langue dans laquelle l'utilisation du safran dans la cuisine est enregistr??e, avec des r??f??rences datant de plusieurs milliers d'ann??es.

Esp??ce

Description

Les plantes m??dicinales du K??hler:

corolle	??tamines
bulbe	stigmate

Le crocus safran domestiqu??, Crocus sativus, est un automne- floraison inconnu plante vivace ?? l'??tat sauvage. Ses anc??tres sont peut-??tre l'automne floraison M??diterran??e orientale Crocus cartwrightianus, qui est ??galement connu comme ??safran sauvage?? et sont originaires de Gr??ce. La fleur de safran probablement entra??n?? lorsque C. cartwrightianus a ??t?? soumis ?? une vaste s??lection artificielle par les producteurs qui cherchent plus stigmates. C. thomasii et C. pallasii sont d'autres sources possibles.

Ce est un st??rile forme triplo??de, ce qui signifie que trois ensembles homologues de chromosomes composent compl??ment g??n??tique de chaque sp??cimen; C. sativus porte huit corps chromosomiques par set, ce qui pour 24 au total. ??tant st??rile, les fleurs violettes de Crocus sativus ne parviennent pas ?? produire des graines viables; la reproduction repose sur l'aide humaine: cormes, souterraine comme une ampoule stockant l'amidon organes, doit ??tre d??terr?? ??corch??e, et replant??. Un bulbe survit d'une saison, la production via cette division v??g??tative jusqu'?? dix "cormlets" qui peuvent se d??velopper dans de nouvelles usines dans la prochaine saison. Les bulbes compacts sont de petits globules brunes qui peuvent mesurer aussi grand que 5 centim??tres (2,0 po) de diam??tre, ont une base plate, et sont envelopp?? dans un tapis dense de fibres parall??les; ce manteau est appel??e la "tunique bulbe". Bulbes portent ??galement des fibres verticales, mince et en forme de filet, qui poussent jusqu'?? 5 cm au-dessus du cou de l'usine.

C. sativus.

La plante pousse ?? une hauteur de 20 ?? 30 cm (8-12 po), et les choux blancs 5-11 et non photosynth??tiques connus comme des feuilles cataphylles. Ce sont des structures de type membrane qui recouvrent et prot??gent 5-11 vraies feuilles du crocus qu'ils bourgeonnent et se d??veloppent. Ces derniers sont minces, droite, et la lame-comme des feuilles de feuillage vert, qui sont de 1-3 mm de diam??tre, soit d??veloppez apr??s que les fleurs ont ouvert ("hysteranthous??) ou le faire simultan??ment avec leur floraison ("synanthous"). C . cataphylles sativus sont soup??onn??s par certains de manifester avant la floraison lorsque la plante est irrigu??e relativement t??t dans la saison de croissance. Ses axes floraux ou de fleurs structures porteuses, ours bract??oles, ou des feuilles qui poussent ?? partir tiges florales sp??cialis??e; ceux-ci sont connus comme p??dicelles. Apr??s estivant au printemps, l'usine envoie ses vraies feuilles, chacune jusqu'?? 40 cm (16 po) de longueur. En automne, les bourgeons pourpres apparaissent. Seulement en Octobre, apr??s la plupart des autres plantes ?? fleurs ont lib??r?? leurs graines, ses fleurs ne se d??veloppent avec brio aux teintes; ils vont de un pastel l??g??re nuance de lilas au mauve sombre et plus stri??. Les fleurs poss??dent un parfum doux comme du miel. Apr??s la floraison, les plantes en moyenne moins de 30 cm (12 po) de hauteur. Un style ?? trois volets ??merge de chaque fleur. Chaque branche se termine par un pourpre vif stigmatisation 25-30 mm (0,98 ?? 1,2 po) de longueur.

Cultivation

Bulbes de safran pour la reproduction v??g??tative

Crocus sativus se d??veloppe dans la M??diterran??e maquis, un ??cotype superficiellement ressemblant Am??rique du Nord climats chaparral et similaires o?? les brises d'??t?? chaud et sec balaient les terres semi-arides. Il peut n??anmoins survivre aux hivers froids, tol??rer les gel??es aussi basses que -10 ?? C (14 ?? F) et de courtes p??riodes de couverture neigeuse. L'irrigation est n??cessaire si elles sont cultiv??es en dehors des environnements humides tels que le Cachemire , o?? les pr??cipitations annuelles mm averages1,000-1,500 (39-59 in); r??gions safran croissante en Gr??ce (500 mm ou 20 par an) et l'Espagne (400 mm ou 16 po) sont loin plus sec que les principales r??gions iraniennes cultiver. Ce qui rend cela possible est le calendrier des saisons humides locales; pluies de printemps et des ??t??s plus secs g??n??reuses sont optimales. Pluie floraison pr??c??dant imm??diatement stimule les rendements safran; temps pluvieux ou froid pendant la floraison favorise la maladie et r??duit les rendements. La persistance des conditions humides et chaudes nuisent aux cultures, et les lapins, les rats et les oiseaux causent des dommages en creusant bulbes. n??matodes , feuille rouille, pourriture de la souche et posent d'autres menaces. Encore Bacillus subtilis inoculation peut offrir certains avantages aux producteurs en acc??l??rant la croissance et augmenter le rendement bulbe stigmatisation de la biomasse.

Bihud, Iran.

Les plantes se portent mal dans des conditions ombrag??es; Ils se d??veloppent mieux en plein soleil. Les champs pente vers la lumi??re du soleil sont optimales (c.-??-sud-pente dans l'h??misph??re Nord). La plantation se fait principalement en Juin dans l'h??misph??re Nord, o?? les bulbes sont log??s 7-15 cm (2/8 ?? 5/9 po) de profondeur; ses racines, tiges, feuilles et peuvent se d??velopper entre Octobre et F??vrier. Profondeur de plantation et l'espacement Corm, de concert avec le climat, sont des facteurs essentiels dans la d??termination des rendements. Bulbes plant??s M??re profond safran rendement de qualit?? sup??rieure, bien moins formulaire boutons de fleurs et bulbes filles. Producteurs italiens d'optimiser le rendement de fil par la plantation de 15 cm (5,9 po) de profondeur et en rang??es 2-3 cm (0,79 ?? 1,2) en dehors; profondeurs de 8-10 cm (03/01 au 03/09 po) d'optimiser la production de fleurs et de bulbe. Grecque, marocaine, et les producteurs espagnols utilisent les profondeurs et les distances qui correspondent ?? leurs lieux distincts.

C. sativus pr??f??re friable, l??che, faible densit??, bien arros??e, et argilo bien drain?? sols calcaires en mati??res organiques. Traditionnelle soulev?? lits promouvoir un bon drainage. La teneur du sol organique a ??t?? historiquement renforc?? via l'application de certains de 20 ?? 30 tonnes de fumier par hectare. Ensuite, et sans application de fumier en outre, bulbes ont ??t?? plant??s. Apr??s une p??riode de dormance durant l'??t??, les bulbes envoient leurs feuilles ??troites et commencent ?? bourgeonner au d??but de l'automne. Seulement ?? la mi-automne-ils fleur. Les r??coltes sont par n??cessit?? une affaire rapidement: apr??s la floraison ?? l'aube, les fleurs se fanent rapidement que la journ??e passe. Toutes les plantes fleurissent dans une fen??tre d'une ou deux semaines. Environ 150 fleurs ensemble rendement mais 1 g (0,035 oz) de filaments de safran sec; pour produire 12 g (0,42 oz) de safran s??ch?? (ou 72 g (2,5 oz) humide et fra??chement r??colt??es), 1 kg (2,2 lb) de fleurs sont n??cessaires; 1 lb (0,45 kg), on obtient 0,2 onces (5,7 g) de safran s??ch??. Une fleur fra??chement cueillie donne une moyenne de 30 mg (0,0011 onces) de safran frais ou 7 mg (0,00025 oz) s??ch??e.

??pice

Chimie

Structure de picrocrocine:

β- D??riv?? D-glucopyranose

groupement safranal

Safran contient plus de 150 compos??s volatils et d'ar??me rendement. Il a ??galement de nombreux composants actifs non volatiles, dont beaucoup sont des carot??no??des, y compris z??axanthine, lycop??ne, et divers α- et β- carot??nes. Cependant, or couleur jaune-orange de safran est principalement le r??sultat d'α-crocine. Ce est la crocine transport croc??tine di- (β-D- gentiobiosyle) ester; il porte la syst??matique (UICPA) l'acide 8,8-diapo-8,8-carot??no??que. Cela signifie que l'ar??me du safran crocine sous-jacent est un ester digentiobiose de la croc??tine carot??no??de. Crocins eux-m??mes sont une s??rie de des carot??no??des qui sont soit hydrophiles monoglycosyl ou diglycosyle esters poly??niques de croc??tine. Est une croc??tine poly??ne conjugu?? acide dicarboxylique qui est hydrophobe, et donc soluble dans l'huile. Lorsque croc??tine est est??rifi?? par deux gentiobioses solubles dans l'eau, qui sont des sucres , on obtient un produit qui est lui-m??me soluble dans l'eau. L'α-crocine r??sultant est un pigment de carot??no??de qui peut comprendre plus de 10% de la masse de safran sec. Les deux gentiobioses est??rifi??s font id??al α-crocine pour la coloration des aliments non gras tels que les plats de riz ?? base d'eau et.

r??action d'est??rification entre croc??tine et gentiobiose. Composants de α-crocine:

β- D-gentiobiose

croc??tine

L'am??re picrocrocine glucoside est responsable de la saveur du safran. Picrocrocine ( formule chimique : C ₁₆ H ₂₆ O _7; nom syst??matique: 4- (β-D-glucopyranosyloxy) -2,6,6- trim??thylcyclohex-1-??ne-1-carboxald??hyde) est une union d'un sous-??l??ment de l'ald??hyde connu sous le safranal (nom syst??matique: 2,6,6-trim??thylcyclohexa-1,3-di??ne-1-carboxald??hyde) et un hydrate de carbone. Il poss??de des propri??t??s insecticides et pesticides, et peut comprendre jusqu'?? 4% de safran sec. Picrocrocine est une version tronqu??e du carot??no??de z??axanthine qui est produite par clivage oxydant, et est le glycoside de la terp??ne ald??hyde safranal. La z??axanthine de couleur rouge??tre est, d'ailleurs, l'un des carot??no??des pr??sents naturellement dans le r??tine de l'??il humain.

Lorsque le safran est s??ch?? apr??s sa r??colte, la chaleur, combin??e avec l'action enzymatique, divise picrocrocine pour obtenir D- glucose et d'une mol??cule safranal libre. Safranal, un volatile p??trole, donne le safran beaucoup de son ar??me. Safranal est moins amer que picrocrocine et peut comprendre jusqu'?? 70% de la fraction volatile de safran sec dans certains ??chantillons. Un deuxi??me ??l??ment qui sous-tend l'ar??me du safran est 2-hydroxy-4,4,6-trim??thyl-2,5-cyclohexadi??n-1-one, le parfum de ce qui a ??t?? d??crit comme ??le safran, s??ch?? foin comme". Les chimistes ont trouv?? cet ??tre contributeur le plus puissant au parfum de safran en d??pit de sa pr??sence en quantit?? moindre que safranal. Safran sec est tr??s sensible aux fluctuations les niveaux de pH, et se d??compose rapidement chimiquement en pr??sence de lumi??re et agents oxydants. Il doit donc ??tre rang?? dans des r??cipients ??tanches ?? l'air afin de minimiser le contact avec l'oxyg??ne atmosph??rique. Safran est un peu plus r??sistant ?? la chaleur.

Grades

Fils rouges et jaunes styles.

Safran est class?? par la mesure en laboratoire de la crocine (couleur), picrocrocine (go??t), et safranal (parfum) contenu. D??termination de la teneur non-stigmatisation ("contenu des d??chets florale") et d'autres mati??res ??trang??res comme mat??riau inorganique (" cendres ") sont ??galement un ??l??ment cl??. normes de classement sont fix??s par le Organisation internationale de normalisation, une f??d??ration d'organismes nationaux de normalisation. ISO 3632 traite exclusivement avec du safran et ??tablit quatre cat??gories d'intensit?? de couleur empiriques: IV (les plus pauvres), III, II et I (meilleure qualit??). Les ??chantillons sont assign??s grades en mesurant contenu crocine de l'??pice, r??v??l?? par des mesures de spectroscopique sp??cifique de crocine absorbance. Niveleuses mesure absorbances de lumi??re 440 nm par ??chantillons de safran sec. Absorbances plus ??lev??s impliquent une plus grande concentration de crocine, et donc une intensit?? colourative plus. Ces donn??es sont mesur??es par rapports de spectrophotom??trie ?? des laboratoires d'essai certifi??s ?? travers le monde. Ces grades de couleur proc??dent de grades avec absorbances inf??rieures ?? 80 (pour toutes les cat??gories IV safran) jusqu'?? 190 ou plus (pour la cat??gorie I). Meilleurs ??chantillons du monde (la plupart des conseils rouge-marron s??lectionn??s de stigmates cueillis dans les plus belles fleurs) obtiennent les scores d'absorption de plus de 250. Les prix du march?? pour les types safran d??coulent directement de ces scores ISO. Cependant, de nombreux producteurs, les commer??ants et les consommateurs rejettent ces num??ros de tests de laboratoire. Ils pr??f??rent une m??thode plus globale de l'??chantillonnage des lots de fil pour le go??t, l'ar??me, de souplesse, et d'autres traits d'une mani??re similaire ?? celle pratiqu??e par les d??gustateurs pratiqu??es.

Stigmates pr??cieuses ou fils, sont p??niblement arrach??s, empil??s, et s??ch??s.

Malgr?? ces tentatives de contr??le de la qualit?? et de la normalisation, une longue histoire de safran adult??ration-en particulier parmi les moins chers grades-continue dans les temps modernes. Adult??ration a ??t?? document??e dans Moyen Age de l'Europe, lorsque ceux trouv??s vente safran frelat?? ont ??t?? ex??cut??s sous le code Safranschou. Les m??thodes typiques comprennent le m??lange de substances ??trang??res comme les betteraves, les fibres de grenade, des fibres de soie rouge teints ou ??tamines jaunes insipides et inodores du crocus safran. Autres m??thodes comprenaient arroser fibres de safran avec des substances visqueuses comme le miel ou d'huile v??g??tale. Toutefois, le safran en poudre est plus enclin ?? la falsification, avec le curcuma, le paprika et autres poudres utilis??es comme diluant charges. Adult??ration peut ??galement consister ?? vendre m??langes mal ??tiquet??s de diff??rentes qualit??s de safran. Ainsi, en Inde, de haute qualit?? Kashmiri safran est souvent vendu et m??lang?? avec les importations iraniennes moins chers; ces m??langes sont ensuite commercialis??s comme le safran pur Cachemire, un d??veloppement qui a co??t?? producteurs Cachemire grande partie de leur revenu.

Vari??t??s

Diff??rents cultivars donnent lieu ?? des stigmates qui varient grandement dans leur d??tectabilit?? et l'??clat.

Les diff??rents cultivars de crocus safran donnent lieu ?? enfiler types qui sont souvent distribu??s ?? l'??chelle r??gionale et caract??ristique distinctes. Vari??t??s de l'Espagne, y compris les noms commerciaux "espagnol Sup??rieur?? et ??cr??me??, sont g??n??ralement plus doux de couleur, la saveur et l'ar??me; ils sont class??s selon les normes impos??es par le gouvernement. Vari??t??s italiennes sont l??g??rement plus puissant que l'espagnol; les vari??t??s les plus intenses ont tendance ?? ??tre iranien. Diverses cultures "boutique" sont disponibles ?? partir de Nouvelle-Z??lande, la France, la Suisse, l'Angleterre, les Etats-Unis et d'autres pays, certains d'entre eux biologique. Aux ??tats-Unis, Pennsylvania Dutch safran connu pour ses "notes terreuses"-est commercialis?? en petites quantit??s.

Les consommateurs peuvent consid??rer certains cultivars que la qualit?? "premium". Le safran "Aquila", ou zafferano dell'Aquila, est d??fini par le contenu haute safranal et crocine, forme distinctive de fil, l'ar??me exceptionnellement piquante, et la couleur intense; il est cultiv?? exclusivement sur huit hectares dans la vall??e de Navelli de l'Italie R??gion des Abruzzes, pr??s de L'Aquila. Il a ??t?? introduit en Italie par un moine dominicain Inquisition ??re Espagne. Mais la plus grande culture du safran en Italie est en San Gavino Monreale, la Sardaigne, o?? il est cultiv?? sur 40 hectares, ce qui repr??sente 60% de la production italienne; elle a trop anormalement ??lev?? crocine, picrocrocine, et le contenu safranal. Un autre est le "Mongra" ou "Lacha" safran du Cachemire (de Cashmirianus 'Crocus sativus), qui est parmi les plus difficiles pour les consommateurs d'obtenir. Les s??cheresses r??p??t??es, les br??lures, et les mauvaises r??coltes dans les zones sous contr??le indien du Cachemire se combinent avec une interdiction d'exportation indienne de contribuer ?? ses prix prohibitifs ?? l'??tranger. Kashmiri safran est reconnaissable par sa couleur marron-violet fonc?? teinte; il est parmi la plus sombre du monde, qui fait allusion ?? forte saveur, ar??me, et l'effet colourative.

Histoire

Un d??tail de la fresque "Saffron cueilleurs" du b??timent "Xeste 3". Ce est l'un des nombreux safran repr??sentant; ils ont ??t?? trouv??s dans la colonie de l'??ge du bronze d'Akrotiri, sur l'??le ??g??enne de Santorin.

L'histoire document??e de la culture du safran se ??tend sur plus de trois mill??naires. Le pr??curseur sauvage de crocus safran ??tait domestiqu?? Crocus cartwrightianus. Cultivateurs droits ??lev??s sp??cimens sauvages en s??lectionnant pour anormalement longs stigmates; Ainsi, une forme mutante st??rile de C. cartwrightianus, C. sativus, vraisemblablement, ?? la fin de l'??ge du bronze Cr??te.

Est

Adeptes bouddhistes prient dans la salle Cent Dragons, Buddha Tooth Relic Temple et Mus??e, Singapour.

Safran a ??t?? d??taill?? dans un BC assyrienne r??f??rence botanique 7??me si??cle compil?? sous Assurbanipal. Documentation de l'utilisation de safran sur la dur??e de 4000 ans dans le traitement de certaines maladies 90 a ??t?? d??couvert. Pigments ?? base de safran ont en effet ??t?? trouv??s dans 50000 ann??es-vieux repr??sentations de lieux pr??historiques du nord-ouest de l'Iran. Les Sum??riens utilis?? plus tard, safran sauvage croissance dans leurs rem??des et potions magiques. Safran ??tait un article de commerce ?? longue distance avant le 2 pic mill??naire BC de la culture de palais minoen. Perses anciens cultiv??s safran persan ('Hausknechtii' Crocus sativus) dans Derbena, Ispahan et Khorasan par le 10??me si??cle avant JC. ?? ces sites, filaments de safran ont ??t?? tiss??s dans les textiles, rituellement offerts aux divinit??s, et utilis??s dans les lave colorants, parfums, m??dicaments, et du corps. Filaments de safran seraient ainsi dispers??s ?? travers lits et m??lang??s dans th??s chauds comme un curatif pour des acc??s de m??lancolie. Les non-Perses craignaient aussi l'usage des Perses de safran comme agent de droguer et aphrodisiaque. Au cours de ses campagnes asiatiques, Alexandre le Grand de safran persan utilis?? dans ses infusions, le riz, et des bains comme un curatif pour blessures de guerre. Les troupes d'Alexandre imit?? la pratique des Perses et traduits safran bain ?? la Gr??ce.

Th??ories contradictoires expliquent l'arriv??e de safran en Asie du Sud. Cachemire et les comptes chinois datent de son arriv??e, il ya ne importe o?? entre 900-2500 ann??e. Les historiens qui ??tudient les dossiers anciens persans datent l'arriv??e de quelque temps avant 500 avant JC, l'attribuant ?? une greffe perse de bulbes de safran de stocker de nouveaux jardins et parcs. Ph??niciens puis commercialis??s Kashmiri safran comme un colorant et un traitement de la m??lancolie. Son utilisation dans les aliments et les colorants est ensuite propag??e dans toute l'Asie du Sud. Moines bouddhistes portent des robes couleur safran; Toutefois, les robes ne sont pas teints avec du safran co??teux, mais le curcuma , un colorant moins co??teux, ou jacquier. Les robes de moines sont teints de la m??me couleur pour montrer l'??galit?? avec l'autre, et le curcuma ou ocre sont les moins chers, colorants les plus facilement disponibles. Gamboge est maintenant utilis?? pour teindre les robes.

Certains historiens pensent que le safran est venu en Chine avec les envahisseurs mongols de la Perse. Pourtant, le safran est mentionn?? dans les anciens textes m??dicaux chinois, y compris la pharmacop??e quarante-volume intitul?? Shennong Bencaojing (神農本草經: "Great Herbal de Shennong", ??galement connu sous le Pen Ts'ao ou Pun Tsao), un ouvrage datant de 200 ?? 300 avant JC . Traditionnellement au cr??dit du l??gendaire Yan ("Fire") Empereur (炎帝) Shennong, il traite 252 traitements m??dicaux ?? base phytochimiques-pour divers troubles. N??anmoins, dans le 3??me si??cle apr??s JC, les Chinois ont fait r??f??rence au safran en ayant une provenance du Cachemire. Selon herboriste chinois Wan Zhen, "[l] 'habitat de safran est au Cachemire, o?? les gens cultivent principalement ?? offrir ?? Bouddha." Wan refl??te ??galement sur la fa??on dont il a ??t?? utilis?? en son temps: ". Le garrot de fleurs au bout de quelques jours, puis le safran est obtenu Il est appr??ci?? pour sa couleur jaune uniforme Il peut ??tre utilis?? pour aromatiser le vin.??.

Plus large Proche-Orient et de l'Ouest

Pr??serv??e "safran", Staatliches Museum f??r Naturkunde, Karlsruhe, Allemagne.

Les Minoens d??peint safran dans leurs fresques du palais de 1500-1600 BC; ils font allusion ?? sa possible utilisation comme m??dicament th??rapeutique. L??gendes grecques antiques ont dit des voyages en mer ?? Cilicie, o?? les aventuriers ont cherch?? ce qu'ils pensaient ??tre les plus pr??cieux les fils du monde. Une autre l??gende raconte Crocus et Smilax, lequel Crocus est ensorcel?? et transform?? dans la premi??re fleur de safran. Parfumeurs antiques en Egypte, les m??decins en Gaza, les citadins dans Rhodes, et le Grec courtisanes h??ta??res utilis??s safran dans leur eaux parfum??es, les parfums et les pots-pourris, des mascaras et des onguents, des offrandes divines, et des traitements m??dicaux.

En retard Egypte hell??nistique, Cl??op??tre utilis?? safran dans ses bains de sorte que l'amour serait plus agr??able. Gu??risseurs ??gyptiens utilisaient le safran comme un traitement pour toutes les vari??t??s de malaises gastro-intestinaux. Safran a ??galement ??t?? utilis?? comme colorant dans un tel tissu Villes levantines que Sidon et Tyr. Aulus Cornelius Celsus prescrit safran dans les m??dicaments pour les blessures, la toux, les coliques et la gale, et dans le mithridatium. Tel ??tait l'amour des Romains de safran que les colons romains l'ont pris avec eux quand ils se sont install??s dans le sud de la Gaule, o?? il a ??t?? largement cultiv?? jusqu'?? la chute de Rome. Th??ories concurrentes ??tat que le safran ne rentre en France avec Maures AD 8??me si??cle ou avec le Avignon papaut?? dans le 14e si??cle de notre ??re.

Culture du safran europ??enne a chut?? apr??s l'Empire romain est entr?? en ??clipse. Comme avec la France, la propagation de la civilisation islamique a peut-??tre contribu?? ?? r??introduire la culture en Espagne et en Italie. Le 14??me si??cle Black Death caus?? demande de m??dicaments ?? base de safran ?? cr??te, et de grandes quantit??s de fils ont d?? ??tre import??s par navires v??nitiens et g??nois de terres du sud et de la M??diterran??e tels que Rhodes; le vol d'une telle exp??dition par nobles suscit?? de quatorze semaines long "Saffron guerre". Le conflit et la peur r??sultant de la piraterie rampante safran stimul?? la culture bulbe dans de B??le ; Elle a ainsi grandi prosp??re. La r??colte est ensuite ??tendue ?? Nuremberg, o?? adult??ration end??mique et insalubres apport?? sur les coupables de code-Safranschou lequel ont ??t?? diversement amende, emprisonn?? et ex??cut??. Les bulbes se r??pandit bient??t dans toute l'Angleterre, en particulier de Norfolk et de Suffolk. La ville d'Essex Saffron Walden, nomm?? pour sa nouvelle r??colte de sp??cialit??, a ??merg?? en tant que Premier culture du safran de l'Angleterre et du centre commercial. Cependant, un afflux de plus exotique d'??pices au chocolat, caf??, th??, et la vanille-du nouveau contact?? l'Est et les pays d'outre-mer a caus?? la culture et l'utilisation du safran europ??enne ?? diminuer. Seulement dans le sud de la France, l'Italie, et l'Espagne a fait le clone supporter de mani??re significative.

Europ??ens ont introduit le safran vers les Am??riques o?? les immigr??s membres de la Eglise Schwenkfelder quitt?? l'Europe avec une malle contenant ses bulbes; membres de l'??glise avaient largement cultiv?? en Europe. En 1730, la Pennsylvanie n??erlandais cultivaient le safran dans tout l'est de la Pennsylvanie. Colonies espagnoles dans les Cara??bes ont achet?? de grandes quantit??s de ce nouveau safran am??ricain, et la forte demande en sorte que le prix de la liste de safran sur la bourse des mati??res premi??res de Philadelphie a ??t?? fix?? ?? celle de l'or. Le commerce avec les Cara??bes tard effondr?? ?? la suite de la guerre de 1812, lorsque de nombreux navires marchands safran portant ont ??t?? d??truits. Pourtant, le N??erlandais de Pennsylvanie a continu?? de cro??tre de moindres quantit??s de safran pour le commerce local et l'utilisation dans leurs g??teaux, nouilles et poulet ou de truite plats. Culture du safran am??ricaine a surv??cu dans les temps modernes principalement dans Lancaster County, Pennsylvanie.

Commerce et l'utilisation

Commerce

"Safran Ispanya" au march?? en Turquie. "Safran espagnol" est en fait carthame .

Presque tous safran pousse dans une bande d??limit??e par la M??diterran??e ?? l'ouest et la r??gion accident??e englobant l'Iran et-Cachemire ?? l'est. Les autres continents, sauf l'Antarctique, produisent de plus petites quantit??s. Quelque 300 t (300000 kg) de fils s??ch??s entiers et poudre sont glan??s chaque ann??e, dont 50 t (50000 kg) est top-grade "coup??" safran. Iran r??pond pour environ 90 ?? 93% de la production et des exportations beaucoup de lui mondiale. Quelques-uns des provinces de l'Est et du sud-arides de l'Iran, y compris Fars, Kerman, et ceux de la r??gion de Khorasan, glaner l'essentiel de la production mondiale moderne. En 2005, la Gr??ce class??e deuxi??me produit 5,7 t (5,700.0 kg), tandis que le Maroc et-Cachemire, ?? ??galit?? au troisi??me rang, chaque produit 2,3 t (2,300.0 kg).

Au cours des derni??res ann??es, la culture afghane a augment??; r??tive au Cachemire, il a diminu??. L'Azerba??djan, le Maroc et l'Italie sont, par ordre d??croissant, les producteurs de moindre importance. Prohibitif le co??t ??lev?? du travail et les importations iraniennes abondantes signifient que seuls endroits s??lectionnez Continuer la r??colte fastidieuse en Autriche, en Angleterre, en Allemagne, et en Suisse et parmi eux le village suisse de Mund, dont la production annuelle est de quelques kilograms.Tasmania, Chine, Egypte, France , Isra??l, Mexique, Nouvelle-Z??lande, Turquie (principalement autour de la ville de Safranbolu), Californie, et l'Afrique centrale sont des cultivateurs microscopique.

Pour glaner 1 lb (450 g) de safran sec n??cessite la r??colte de 50,000-75,000 fleurs; un kilo n??cessite 110,000-170,000 fleurs. Quarante heures de travail sont n??cessaires pour ramasser 150 000 fleurs. Les stigmates sont s??ch??s rapidement apr??s extraction et (de pr??f??rence) scell??s dans des contenants herm??tiques. Safran prix aux tarifs de gros et de d??tail vont de US $ 500 ?? US $ 5000 par livre, ou 1,100-11,000 US $ / kg, ??quivalent ?? ?? 2500 / ??? 3500 par livre ou ?? 5500 / ??? 7500 par kilogramme. Le prix au Canada r??cemment pass?? ?? 18 000 CAD par kilogramme. Dans les pays occidentaux, le prix de d??tail moyen en 1974 ??tait $ 1,000 / ?? 500 / ??? 700 par livre, ou 2,200 US $ / ?? 1100 / ??? 1550 par kilogramme. En F??vrier 2013, une bouteille contenant de d??tail 0,06 oz pourrait ??tre achet?? pour $ 16,26 ou l'??quivalent de $ 4,336 par livre ou aussi peu que environ 2.000 dollars / livre en plus grandes quantit??s. Une livre contient entre 70 000 et 200 000 threads. Vivid coloration pourpre, l??g??re humidit??, ??lasticit??, et le manque de d??bris de fil cass??-off sont tous des traits de safran frais. Safran est le plus cher ??pices dans le monde.

Utilisation

Filaments de safran ??cras??s sont tremp??s dans l'eau bouillante, mais pas pendant plusieurs minutes avant d'utiliser dans la cuisine. Cette aide ?? lib??rer les composants b??n??fiques.

L'ar??me du safran est souvent d??crit par les connaisseurs comme rappellent le miel m??tallique avec herbeuse ou des notes de foin comme, tandis que son go??t a ??galement ??t?? not?? que le foin et sucr??. Safran contribue ??galement une coloration jaune-orange lumineux ?? des aliments. Safran est largement utilis?? dans indienne, perse, europ??ennes, arabes, et la cuisine turque. Confiseries et liqueurs comportent souvent safran. Substituts de safran communs incluent carthame (Carthamus tinctorius, qui est souvent vendu comme "safran portugaise" ou "Acafrao"), le rocou, et le curcuma (Curcuma longa). Safran a ??galement ??t?? utilis?? en tant que tissu colorant, en particulier en Chine et en Inde, et en parfumerie. Il est utilis?? ?? des fins religieuses en Inde, et est largement utilis?? dans la cuisine dans de nombreuses cuisines, allant de l'Milanese risotto de l'Italie au bouillabaisse de la France au biryani avec divers accompagnements de viande en Asie du Sud.

Safran a une longue histoire m??dicinale dans le cadre de la m??decine traditionnelle; plusieurs ??tudes de recherche modernes ont laiss?? entendre que l'??pice a possible anticarcinog??ne (cancer-faim), anti-mutag??ne (mutation de pr??vention), immunomodulateur et antioxydantes -comme propri??t??s. Stigmates de safran, et m??me des p??tales, peuvent ??tre utiles pour la d??pression. Les premi??res ??tudes montrent que le safran peut prot??ger les yeux contre les effets directs de la lumi??re et le stress de la r??tine en dehors de ralentir la d??g??n??rescence maculaire et la r??tinite pigmentaire. (La plupart des recherches li??es safran se r??f??re aux stigmates, mais ce ne est souvent pas rendue explicite dans les documents de recherche.) D'autres ??tudes de recherche contr??l??s ont indiqu?? que le safran peut avoir de nombreuses propri??t??s m??dicinales potentielles.