Curcuma
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| Curcuma indienne | |
|---|---|
 | |
| Curcuma longa | |
| Classification scientifique | |
| Uni: | Plantae |
| (Non class??): | Angiospermes |
| (Non class??): | Monocotyl??dones |
| (Non class??): | Commelinids |
| Ordre: | Zingiberales |
| Famille: | Zingiberaceae |
| Genre: | Curcuma |
| Esp??ce: | C. longa |
| Nom binomial | |
| Curcuma longa Linnaeus | |
Le curcuma (Curcuma longa) English Prononciation: / Tɝːmərɪk / est un rhizome herbac?? plante vivace de la famille du gingembre, Zingiberaceae. Il est originaire tropicale Asie du Sud et a besoin de temp??ratures comprises entre 20 ?? C et 30 ?? C (68 ?? F et 86 ?? F) et une quantit?? consid??rable de la pluviom??trie annuelle de prosp??rer. Les plantes sont r??unis chaque ann??e pour leur rhizomes, et propag?? de certains de ces rhizomes ?? la saison suivante. Dans Vietnam , le curcuma est appel?? "nghệ??, ??CU nghệ".
Lorsqu'il ne est pas utilis?? frais, les rhizomes sont bouillis pendant plusieurs heures, puis on les s??che dans un four chaud, apr??s quoi ils sont broy??s en une poudre jaune-orange profond couramment utilis?? comme ??pice dans currys et autres Asie du Sud et Cuisine du Moyen-Orient, pour teinture, et de donner de la couleur ?? condiments de moutarde. Son ingr??dient actif est curcumine et il a un peu amer l??g??rement chaude distinctement terreux, poivr?? saveur et une odeur de moutarde.
La production et l'??tymologie
L'Inde et le Pakistan sont d'importants producteurs de curcuma qui a des noms r??gionaux bas??s sur la langue et le pays. Le nom semble d??river du latin, terra merita (terre m??rit??) ou turmeryte, possiblement li??s ?? safran . Comme le curcuma est un compos?? v??g??tal naturel, il ne est pas brevetable.
Histoire
Le curcuma a ??t?? utilis?? en Inde depuis des milliers d'ann??es et est une partie importante de La m??decine ayurv??dique. Il a ??t?? d'abord utilis?? comme un colorant et puis plus tard pour ses propri??t??s m??dicinales possibles.
Utilisations
Usages culinaires
Curcuma pousse de fa??on sauvage dans les for??ts du Sud et en Asie du Sud-Est. Il est l'un des ingr??dients cl??s dans de nombreux plats asiatiques. Indien la m??decine traditionnelle, appel??e Ayurveda, a recommand?? curcuma dans la nourriture pour sa valeur m??dicinale potentielle, un sujet de recherche actif. Son utilisation comme agent colorant ne est pas de la valeur primaire dans la cuisine d'Asie du Sud.
Dans le Vietnam , la poudre de curcuma est utilis?? pour am??liorer la couleur et les saveurs de certains plats, comme b??nh Xeo, b??nh Khot et m?? Quảng. La poudre est ??galement utilis?? dans de nombreux autres Saut??s et soupe plats vietnamiens.
En Indon??sie, les feuilles sont utilis??es pour curcuma Minangese ou Base de curry Padangese de Sumatra , comme rendang, sate Padang et de nombreuses autres vari??t??s.
Bien que l'utilisation de plus de curcuma est sous la forme d'une poudre de rhizome, dans certaines r??gions (en particulier dans Maharashtra, Goa , Konkan et Kanara), feuilles de curcuma sont utilis??s pour envelopper et cuire les aliments. Cela prend g??n??ralement lieu dans les zones o?? le curcuma est cultiv?? localement, car les feuilles utilis??es sont fra??chement cueillis. Ceci conf??re une saveur distincte.
Dans les recettes en dehors de l'Asie du Sud, le curcuma est parfois utilis?? comme un agent pour donner une riche couleur jaune cr??me-comme. Il est utilis?? dans les boissons en bo??te et des produits de boulangerie, les produits laitiers, la cr??me glac??e, le yogourt, g??teaux jaunes, jus d'orange, biscuits, la couleur de pop-corn, bonbons, gla??ages de g??teaux, c??r??ales, sauces, g??latines, etc. Ce est un ingr??dient important dans la plus commerciale poudres de curry. Le curcuma est surtout utilis?? dans les plats sal??s, ainsi que des plats sucr??s, comme le g??teau Sfouf.
Bien que g??n??ralement utilis?? dans sa s??ch??, sous forme de poudre, le curcuma est ??galement utilis?? frais, comme le gingembre. Il a de nombreuses utilisations dans les recettes d'Extr??me-Orient, comme achard de curcuma frais qui contient de gros morceaux de curcuma doux.
Le curcuma est largement utilis?? comme ??pice dans la cuisine du Sud-Est asiatique et du Moyen. Beaucoup de plats persans utilisent le curcuma comme ingr??dient d??marreur. Presque tous les plats frits iraniens sont g??n??ralement constitu??s d'huile, les oignons et le curcuma suivies par d'autres ingr??dients qui doivent ??tre inclus. Au N??pal, le curcuma est largement cultiv?? et largement utilis?? dans de nombreux plats de l??gumes et de viande pour sa couleur, ainsi que pour sa valeur potentielle en la m??decine traditionnelle. En Afrique du Sud, le curcuma est utilis?? pour donner du riz blanc bouilli une couleur dor??e.
En Inde, feuille de la plante curcuma est utilis?? pour pr??parer des plats sucr??s sp??ciaux, patoleo, en superposant la farine de riz et de noix de coco - m??lange de sucre de palme sur la feuille, puis la fermeture et la vapeur dans un bateau ?? vapeur de cuivre sp??cial (GOA).
Dans l'Europe m??di??vale, le curcuma est devenu connu comme safran des Indes depuis qu'il a ??t?? largement utilis?? comme une alternative ?? le safran ??pices beaucoup plus cher.
Recherche m??dicale pr??liminaire
Phytochimiques trouv??s dans le curcuma ont ??t?? ??tudi??s dans la recherche pr??liminaire pour leurs effets potentiels sur les maladies , comme le cancer, la maladie d'Alzheimer , l'arthrite, le diab??te et d'autres troubles cliniques. A titre d'exemple d'une telle recherche de base, le curcuma r??duit la gravit?? de des l??sions pulmonaires associ??es ?? la pancr??atite chez la souris.
Selon un rapport, les activit??s de recherche dans la curcumine et le curcuma est en augmentation. Les ??.U National Institutes of Health a actuellement enregistr?? 71 essais cliniques termin??s ou en cours pour ??tudier l'utilisation de la curcumine alimentaire pour une vari??t?? de troubles cliniques (en date du Septembre 2012).
Certaines recherches montrent compos??s de curcuma ont des propri??t??s anti-fongiques et anti-bact??riennes; Toutefois, la curcumine ne est pas l'un d'eux.
Dans un autre exemple de recherche pr??liminaire, la curcumine est ?? l'??tude pour savoir si elle modifie la r??ponse ?? la chimioth??rapie chez les patients ?? un stade avanc?? cancer de l'intestin, comme on en trouve dans une ??tude en laboratoire.
Colorant
Le curcuma fait un mauvais tissu teindre, car il ne est pas tr??s rapide lumi??re. Toutefois, le curcuma est couramment utilis?? dans les v??tements indiennes et du Bangladesh, comme saris et Robes.Turmeric de moines bouddhistes (cod?? E100 lorsqu'il est utilis?? en tant que additif alimentaire, indiquant comment il est utilis?? comme colorant alimentaire, car il donne normalement ?? la nourriture couleur l??g??rement jaune) est utilis?? pour prot??ger les produits alimentaires ?? partir de la lumi??re du soleil. Le ol??or??sine est utilis?? pour les produits contenant de l'huile. La curcumine / solution de polysorbate ou de la poudre de curcumine dissous dans de l'alcool est utilis?? pour les produits contenant de l'eau. Over-coloration, comme dans les marinades, relish, moutarde et, est parfois utilis?? pour compenser la d??coloration.
En combinaison avec rocou (E160b), le curcuma a ??t?? utilis?? pour colorer les fromages , yogourt, m??langes secs, vinaigrettes, hiver beurre et margarine. Le curcuma est ??galement utilis?? pour donner une couleur jaune ?? certains pr??ts moutardes, poulet en conserve bouillons et autres aliments (souvent en remplacement beaucoup moins cher pour le safran ).
??pilation
Le curcuma a ??galement ??t?? utilis?? en Inde comme un proc??d?? pour l'??pilation et le traitement de la peau. Il est g??n??ralement fabriqu?? en une p??te avec du yaourt ou du lait, appliqu?? sur la zone souhait??e et on laisse s??cher. Apr??s s??chage, il est d??teint prendre quelques cheveux avec elle. Ce processus est r??p??t?? plusieurs fois et finalement, emp??che les cheveux de plus en plus l'avenir dans ce domaine.
C??r??monielles
Le curcuma est consid??r?? comme tr??s bon augure en Inde et a ??t?? largement utilis?? dans diverses c??r??monies indiennes depuis des mill??naires. M??me aujourd'hui, il est utilis?? dans chaque partie de l'Inde au cours des c??r??monies de mariage et des c??r??monies religieuses.
Il est utilis?? dans Pujas de faire une forme du Seigneur Ganesha . Ganesha, le d??m??nageur d'obstacles, est invoqu??e au d??but de presque ne importe quelle c??r??monie et une forme de Ganesha ?? cet effet est faite en m??langeant le curcuma avec de l'eau et formant dans une forme en forme de c??ne.
Gaye Holud (litt??ralement "jaune sur le corps??) est une c??r??monie observ??e principalement dans la r??gion de Bengal (comprenant le Bangladesh et de l'Inde Bengale occidental). Le Holud de gaye a lieu un ou deux jours avant le religieux et juridique Les c??r??monies de mariage bengali. La p??te de curcuma est appliqu??e par des amis aux organes du couple. Ce qui est dit pour adoucir la peau, mais aussi de les couleurs avec la teinte jaune caract??ristique qui donne son nom ?? cette c??r??monie. Il peut ??tre un ??v??nement conjoint pour la mari??e et les familles du mari??, ou il peut comporter des manifestations s??par??es pour la famille de la mari??e et la famille du mari??.
Pendant le festival indien sud Pongal, une plante de curcuma entier avec rhizomes frais est offert comme une offrande de remerciement ?? Surya, le dieu Soleil. En outre, la plante fra??che est parfois li??e autour du pot Pongal sacr?? dans lequel une offre de pongal est pr??par??.
Dans le sud de l'Inde, en tant que partie du rituel de mariage, s??ch?? tubercules de curcuma ficel?? est utilis?? pour remplacer le Mangalsutra temporairement ou d??finitivement. La loi sur le mariage hindou reconna??t cette coutume. Collier Thali est l'??quivalent d'anneaux de mariage de l'ouest. En Inde occidentale et c??ti??re, lors des mariages de la Marathi et Personnes Konkani tubercules curcuma sont attach??s avec des cordes par le couple ?? leurs poignets lors d'une c??r??monie appel??e Kankanabandhana.
Neopagans modernes liste avec la qualit?? du feu, et il est utilis?? pour le pouvoir et de purification des rites.
Friedrich Ratzel dans l'histoire de l'humanit?? rapport?? en 1896 que, dans la pr??paration de Micron??sie poudre de curcuma pour l'embellissement du corps, des v??tements et des ustensiles avait un caract??re hautement c??r??monie. Il cite un exemple des racines ??tant broy?? par quatre ?? six femmes dans les b??timents publics sp??ciaux et ensuite laiss?? au repos dans l'eau. Le lendemain matin, trois jeunes noix de coco et trois vieilles noix de soma sont offerts par une pr??tresse de la pri??re, apr??s laquelle le colorant qui se est install?? dans l'eau est collect??e, cuit dans des g??teaux dans des moules de noix de coco, envelopp?? dans des feuilles de bananier, et a raccroch?? au les huttes till requises pour l'utilisation.
Composition
Le curcuma contient jusqu'?? 5% d'huiles essentielles et jusqu'?? 5% de la curcumine, un polyph??nol. La curcumine est le principe actif du curcuma et la curcumine est connu comme CI 75300, jaune ou naturel 3. Le nom chimique syst??matique est (1 E, 6 E) -1,7-bis (4-hydroxy-3-m??thoxyph??nyl) -1, 6-heptadi??ne-3,5-dione.
Il peut exister dans au moins deux formes tautom??res, c??tone et ??nol. La forme c??to est pr??f??r?? en phase solide et la forme ??nol en solution. La curcumine est un indicateur de pH. Dans les solutions acides (pH <7,4), il devient jaune, alors que dans (pH basique> 8,6) solutions qu'il devient rouge vif.
