Ajo

Ajo
Allium sativum, conocido como el ajo, de William Woodville, Bot??nica M??dica, 1793.
Clasificaci??n cient??fica
Reino:	Plantae
Clade:	Las angiospermas
Clade:	Monocots
Orden:	Asparagales
Familia:	Amaryllidaceae
Subfamilia:	Allioideae
G??nero:	Allium
Especie:	A. sativum
Nombre binomial
Allium sativum L.

Allium sativum, conocido com??nmente como el ajo, es una especie del g??nero cebolla, Allium. Sus parientes m??s cercanos incluyen la cebolla , chalote, puerro, cebolleta , y rakkyo. Con una historia de uso humano de m??s de 7.000 a??os, el ajo es originario de Asia central, y ha sido un elemento b??sico en la regi??n mediterr??nea, as?? como un condimento frecuente en Asia, ??frica y Europa. Se sabe que Los antiguos egipcios, y se ha utilizado tanto para culinarias y medicinales prop??sitos.

Descripci??n

Allium sativum es una planta bulbosa. Crece hasta 0,6 m (2 pies) de altura. Su resistencia es Zona USDA 8. Produce flores hermafroditas. La polinizaci??n se produce por los insectos y las abejas.

Origen y principales tipos

Cabeza de la flor

Bulbillos

Seg??n Zohary y Hopf, "Una dificultad en la identificaci??n de su progenitor silvestre es la esterilidad de los cultivares", aunque se cree que desciende de la especie Longicuspis Allium, que crece salvaje en el centro y el suroeste de Asia . Allium sativum crece en estado silvestre en las zonas donde se ha convertido naturalizada. El "ajo silvestre", "ajo cuervo", y " ajo de campo "de Gran Breta??a son miembros de la especie Allium ursinum, Vineale Allium, y Allium oleraceum, respectivamente. En Am??rica del Norte , Allium vineale (conocido como "ajo silvestre" o "ajo cuervo") y Allium canadense, conocido como "prado ajo" o "ajo silvestre" y "cebolla silvestre", son comunes las malas hierbas en los campos. Uno de los m??s conocidos "ajos", la llamada elefante ajo, es en realidad un puerro silvestre ( Ampeloprasum Allium), y no un verdadero ajo. Diente de ajo Individual (tambi??n llamada la perla o el ajo solo) se origin?? en el Provincia de Yunnan de China .

Ajo Europea

DOP ajo italiano ( Aglio Bianco Polesano)

Hay un n??mero de ajos con Estatus de Protecci??n geogr??fica en Europa; ??stos incluyen:

• Aglio Rosso di Nubia (rojo Ajo de Nubia) de Nubia-Paceco, Provincia di Trapani, Sicilia, Italia
• Aglio Bianco Polesano de Veneto, Italia (DOP)
• Aglio di Voghiera de Ferrara, Emilia-Romagna, Italia (DOP)
• Ail blanc de Lomagne de Lomagne en el ??rea de Gascu??a de Francia (IGP)
• Ail de la Dr??me de Dr??me en Francia (IGP)
• Ail rose de Lautrec una rosa / el ajo rosa de Lautrec en Francia (IGP)
• Ajo Morado de las Pedro??eras una rosa / el ajo rosa de Las Pedro??eras en Espa??a (IGP)

Variedades

Dentro de la especie, Allium sativum, tambi??n hay dos subespecies o variedades principales.

• Allium sativum var. Ophioscorodon (Link) mu??eca, llamada ophioscorodon, o ajo de cuello duro, incluye ajos porcelana, ajo rocambole y ajos raya p??rpura. A veces se considera como una especie separada, Allium ophioscorodon G.Don.

• Allium sativum var. Sativum o ajo suave cuello, incluye ajo alcachofa, ajo plateada, y el ajo criollo.

Ajo bulbo est?? disponible en muchas formas, incluyendo frescos, congelados, secos, fermentados (Ajo negro) y productos estables de la plataforma (en tubos o frascos). Adem??s, consulte Usos culinarios de otras partes comestibles de la planta de ajo.

Cultivo

El ajo es f??cil de cultivar y se puede cultivar durante todo el a??o en climas suaves. Si bien la propagaci??n sexual del ajo es de hecho posible, casi todo el ajo en el cultivo se propaga asexualmente, mediante la plantaci??n de dientes individuales en el suelo. En climas fr??os, el clavo se plantan en el oto??o, unas seis semanas antes de que se congela el suelo, y se cosechan a finales de primavera. Los dientes deben ser plantadas en un m??nimo de 4 pulgadas bajo tierra para evitar congelaci??n / descongelaci??n que hace que las plantas de ajo moho o podredumbre blanca suelen ser muy resistentes, y no son atacados por muchas plagas o enfermedades. Plantas de ajo se dice que repeler conejos y topos . Dos de los principales pat??genos que atacan el ajo son nem??todos y pudrici??n blanca, que se mantienen en el suelo de forma indefinida despu??s de que el suelo se ha infectado. El ajo tambi??n puede sufrir de ra??z rosada, una enfermedad t??picamente no fatal que frena las ra??ces y los convierte de color rosa o rojo.

Plantas de ajo pueden ser cultivadas en estrecha colaboraci??n, dejando espacio suficiente para la bombillas para madurar, y son f??ciles de cultivar en recipientes de suficiente profundidad. Ajo hace bien en suelos sueltos secos, bien drenados en lugares soleados, y es resistente a lo largo de las zonas clim??ticas del USDA 4 - 9. Al seleccionar el ajo para la siembra, es importante escoger grandes cabezas de los que para separar los clavos. Dientes grandes, junto con el espacio apropiado en la cama de siembra, tambi??n mejorar??n tama??o de la cabeza. Plantas de ajo prefieren crecer en un suelo con un alto contenido de material org??nico, pero son capaces de crecer en una amplia gama de condiciones del suelo y niveles de pH.

Existen diferentes tipos o subespecie de ajo, ajo sobre todo hardneck y ajo softneck. La latitud donde se cultiva el ajo afecta la elecci??n del tipo como el ajo puede ser la duraci??n del d??a y min??sculas. Hardneck ajo generalmente se cultiva en climas m??s fr??os; ajo softneck generalmente se cultiva cerca del ecuador.

Ajo paisajes se eliminan para enfocar la energ??a de todo el ajo en el crecimiento del bulbo. Los paisajes se pueden comer crudas o cocidas.

Tendencias de la producci??n

Salida de ajo en 2005

El ajo se cultiva en todo el mundo, sino de China es de lejos el mayor productor de ajo, con aproximadamente 10,5 millones de toneladas (23 millones de d??lares) que crecen cada a??o, lo que representa m??s del 77% de la producci??n mundial. India (4,1%) y Corea del Sur (2%) de seguir, con Egipto y Rusia (1,6%) empataron en el cuarto lugar y Estados Unidos (donde el ajo se cultiva en todos los estados a excepci??n de Alaska) en el sexto lugar (1,4%). Esto deja un 16% de la producci??n mundial de ajo en los pa??ses que aseguren cada uno de menos de 2% de la producci??n mundial. Gran parte de la producci??n de ajo en los Estados Unidos se centra en Gilroy, California, que se autodenomina la "capital mundial del ajo".

Top 10 productores de ajo en 2010
Pa??s	Producci??n ( toneladas)	Nota
China	13664069	Im
India	833970
Corea Del Sur	271560
Egipto	244626
Rusia	213480
Myanmar	185900	Im
Etiop??a	180300	Im
Estados Unidos	169510
Bangladesh	164392
Ucrania	157400
Mundo	17674893	La
* = Cifra no oficial | [] = Datos Oficiales | A = Puede incluir datos oficial, semioficial o estimada Estimaci??n F = FAO | datos Im = FAO basados en la metodolog??a de imputaci??n | M = Dato no disponible Fuente: ONU para la Alimentaci??n y la Agricultura (FAO)

Usos

Usos culinarios

El ajo aplastado utilizando un prensa de ajo

Ristra de ajos

El ajo es ampliamente utilizado en todo el mundo por su sabor picante como condimento o condimento.

De la planta de ajo bombilla es la parte m??s com??nmente utilizada de la planta. Con la excepci??n de los tipos de clavo de olor individuales, bulbos de ajo se dividen normalmente en numerosas secciones carnosas llamadas clavos de olor. Dientes de ajo se utilizan para el consumo (crudo o cocido) o con fines medicinales. Tienen una caracter??stica picante, picante sabor que suaviza y endulza considerablemente con la cocina.

Otras partes de la planta de ajo tambi??n son comestibles. La hojas y flores ( bulbillos) en la cabeza ( espata) a veces se come. Ellos son m??s suaves en sabor que las bombillas, y m??s a menudo se consumen aunque inmaduro y todav??a tierno. Ajo inmaduros a veces se detuvo, m??s bien como una cebolla de verdeo, y se vende como "ajo verde". Cuando se permite que el ajo verde para crecer m??s all?? de la etapa de "cebolla de verdeo", pero no permitido completamente maduro, puede producir un "redondo" ajo, una bombilla como una cebolla de ebullici??n, pero no separado en dientes como una bombilla maduro. Adem??s, los tallos de las flores inmaduras ( paisajes) de los tipos de cuello duro y elefantes a veces se comercializan para usos similares a los esp??rragos en frituras.

Las partes no comestibles o rara vez comen de la planta del ajo incluyen la "piel" y de certificaci??n ra??z. El parecida al papel, capas protectoras de "piel" sobre diversas partes de la planta son generalmente desechada durante la preparaci??n para la mayor??a de usos culinarios, aunque en Corea inmaduros cabezas enteras se prepararon a veces con las pieles sensibles intactas. El cl??ster ra??z unida a la placa basal de la bombilla es la ??nica parte que no suelen considerarse apetecible en cualquier forma.

El ajo es un componente fundamental en muchos o la mayor??a de los platos de diferentes regiones, incluyendo el este de Asia, el sur de Asia, el sudeste de Asia, Oriente Medio, el norte de ??frica, el sur de Europa y partes de Am??rica del Sur y Central. El sabor var??a en intensidad y aroma con los diferentes m??todos de cocci??n. A menudo se combina con la cebolla , tomate, o jengibre. La piel apergaminada es muy similar a la piel de una cebolla, y se elimina normalmente antes de usar en forma cruda o cocida. Una alternativa es cortar la parte superior de la bombilla, recubrir los dientes por goteo de aceite de oliva (u otro condimento a base de aceite) sobre ellos, y asarlos en una horno. El ajo ablanda y puede ser extra??do de los dientes apretando el (ra??z) final de la bombilla, o individualmente por apretar un extremo del clavo de olor. En Corea, cabezas de ajo se fermentan a alta temperatura; el producto resultante, llamado ajo negro, es dulce y meloso, y ahora se est?? vendiendo en el Estados Unidos , Reino Unido y Australia .

El ajo se puede aplicar a diferentes tipos de pan para crear una variedad de platos cl??sicos, como pan de ajo, pan de ajo, bruschetta, crostini y canap??.

Los aceites pueden ser aromatizados con los dientes de ajo. Estos aceites de infusi??n se utilizan para la temporada todas las categor??as de verduras , carnes, panes y pasta.

En algunas cocinas, los j??venes bulbos est??n conservados en vinagre por tres a seis semanas en una mezcla de az??car, sal y especias. En Europa oriental, los brotes se conservan en vinagre y se comen como aperitivo.

Paisajes inmaduros son tiernas y comestibles. Tambi??n se les conoce como "lanzas de ajo", "v??stagos", o "tapas". Scapes generalmente tienen un sabor m??s suave que los clavos de olor. A menudo se utilizan en fre??r o estofado como el esp??rrago. Hojas de ajo son un vegetal popular en muchas partes de Asia. Las hojas se cortan, limpian, y luego salteados con huevos, carne o verduras.

Mezclar el ajo con las yemas de huevo y aceite de oliva produce alioli. El ajo, aceite y un producto de base gruesa skordalia. Mezclar el ajo, almendras , aceite y pan remojado produce ajoblanco.

Ajo en polvo tiene un sabor diferente de ajo fresco. Si se utiliza como un sustituto de ajo fresco, 1/8 cucharadita de ajo en polvo es equivalente a un diente de ajo.

Almacenamiento

Una canasta de bulbos de ajo

Dientes de ajo pelados listos vendidos en un recipiente de pl??stico

En el plano interno, el ajo se almacena caliente [por encima de 18 ?? C (64 ?? F)] y seco para mantenerlo inactivo (por lo que no brota). Se cuelga tradicionalmente; variedades softneck menudo se trenzan en filamentos llamados trenzas o grappes. Dientes pelados pueden ser almacenados en vino o vinagre en el refrigerador. Comercialmente, el ajo se almacena a 0 ?? C (32 ?? F), en lugar seco, de baja humedad ambiente. Ajo mantendr?? por m??s tiempo si las copas de permanecer unidos.

El ajo se mantiene a menudo petr??leo para producir aceite con sabor; sin embargo, la pr??ctica requiere medidas a adoptar para evitar que el ajo se echen a perder. Ajo no tratada mantuvo en aceite puede apoyar el crecimiento de Clostridium botulinum que provoca que el mortal enfermedad del botulismo; refrigeraci??n no garanticen la inocuidad de ajo mantiene en aceite. Para reducir este riesgo, el aceite debe ser refrigerada y usada en una semana. Comercialmente aceites preparados est??n ampliamente disponibles. Los fabricantes agregan ??cidos y / u otros productos qu??micos para eliminar el riesgo de botulismo en sus productos. Se han reportado dos brotes de botulismo relacionado con ajo almacenados en aceite.

En 1961, Chester Lilley de Kent en Inglaterra fue la primera persona para transformar ajo en forma de p??ldora para el almacenamiento. Aunque no es ampliamente aceptada en el momento para usos culinarios, una soluci??n capsulate tanto para el almacenamiento y dosificaci??n sencilla de ajo se ha convertido en un lugar com??n.

Uso hist??rico

El ajo se ha utilizado como alimento y como medicina en muchas culturas durante miles de a??os, que data al menos tan atr??s como cuando las pir??mides de Giza fueron construidas. Ajo todav??a se cultiva en Egipto, pero la variedad de Siria es el tipo m??s apreciado ahora (ver Herodoto de Rawlinson, 2.125).

Hip??crates, Galeno, Plinio el Viejo y Diosc??rides todos mencionan el uso de ajo para muchas condiciones, incluyendo par??sitos, problemas respiratorios, mala digesti??n, y bajo consumo de energ??a. Su uso en China, se remonta a 2000 antes de Cristo.

Fue consumida por los antiguos griegos y romanos soldados, marineros y clases rurales ( Virgilio , Ecologues ii. 11), y, de acuerdo con Plinio el Viejo ( Xix Historia Natural. 32), por el africano campesinado. Galen elogia como el "triaca de r??stico" (panacea) (v??ase F. Adams 'Paulus Aegineta, p. 99), y Alexander Neckam, un escritor del siglo 12 (ver la edici??n de Wright de sus obras, p. 473, 1863), lo recomienda como paliativo para el calor del sol en las labores del campo.

En el relato de la creaci??n de Corea como naci??n, un tigre y un oso rezado a Hwanung que puede llegar a ser humano. Al escuchar sus oraciones, Hwanung les dio 20 dientes de ajo y un paquete de artemisa, orden??ndoles que comer s??lo este alimento sagrado y permanecer fuera de la luz solar durante 100 d??as. El tigre se rindi?? despu??s de unos veinte d??as y sali?? de la cueva. Sin embargo, el oso se mantuvo y se transform?? en una mujer.

En su Historia Natural, Plinio da una extremadamente larga lista de escenarios en los que se consider?? beneficiosa (xx NH. 23). Dr. T. Sydenham lo valor?? como una aplicaci??n en la confluencia de la viruela , y, dice Cullen (Mat. Med. ii. p. 174, 1789), que se encuentran algunos hidropes??a curados por ??l solo. A principios del siglo 20, a veces se utiliza en el tratamiento de la pulmonar tuberculosis o tisis.

Cosecha de ajo, desde Sanitatis Tacuin, siglo 15 ( Biblioth??que nationale)

El ajo era rara en tradicional Cocina Ingl??s (aunque se dice que han crecido en Inglaterra antes de 1548) y ha sido un ingrediente mucho m??s com??n en la Europa mediterr??nea. El ajo es realizada por los antiguos griegos en los montones de piedras en los cruces, como una cena para H??cate ( Teofrasto, Personaje, los supersticiosos Man). Una pr??ctica similar de colgar ajo, lim??n y chile rojo en la puerta o en una tienda para alejar el mal potencial, todav??a es muy com??n en la India . Seg??n Plinio, el ajo y las cebollas se invocaban como deidades por los egipcios en la toma de juramentos. (Plinio tambi??n declar?? desmagnetiza ajo calamita, que no es de hecho.) Los habitantes de Sin, en el bajo Egipto (que adoraban la cebolla), se dice que han tenido una aversi??n a los dos cebollas y el ajo como alimento.

Para evitar que la planta de correr a la hoja, Plinio (. NH xix 34) aconseja doblar el tallo hacia abajo y cubrir con tierra; siembra, observa, se puede evitar torcer el tallo (por "sembrar", lo m??s probable es destinado al desarrollo de peque??as bombillas, menos potentes).

Uso medicinal y beneficios para la salud

El ajo se demanda para ayudar a prevenir las enfermedades del coraz??n (incluyendo la aterosclerosis , alta el colesterol y la presi??n arterial alta ) y el c??ncer . Los estudios en animales y algunos estudios de investigaci??n preliminar en humanos, han sugerido posibles beneficios cardiovasculares del ajo. Un estudio encontr?? que la complementaci??n Checa ajo reduce la acumulaci??n de colesterol en las paredes vasculares de los animales. Otro estudio tuvo resultados similares, con la administraci??n de suplementos de ajo reduce significativamente los dep??sitos de placa de aorta de conejos alimentados con colesterol. Otro estudio mostr?? la suplementaci??n con extracto de ajo inhibe la calcificaci??n vascular en pacientes humanos con el colesterol alto. El efecto vasodilatador conocido de ajo ha podido ser causado por catabolismo de ajo deriva- polisulfuros a sulfuro de hidr??geno en las c??lulas rojas de la sangre (gl??bulos rojos), una reacci??n que depende de tioles reducidos en o sobre la membrana de RBC. El sulfuro de hidr??geno es una mol??cula de se??alizaci??n celular vascular cardioprotector end??geno.

La ensayo cl??nico aleatorizado, financiado por el Institutos Nacionales de Salud (NIH) de los Estados Unidos y publicado en el Archivos de Medicina Interna en 2007 encontraron el consumo de ajo en cualquier forma no redujo los niveles de colesterol en la sangre en pacientes con niveles moderadamente altos de colesterol en la l??nea de base. Seg??n Heart.org, "a pesar de d??cadas de investigaci??n que sugieren que el ajo pueden mejorar los perfiles de colesterol, un nuevo Ensayo financiado por los NIH encontr?? absolutamente ning??n efecto de ajo crudo o suplementos de ajo en LDL, HDL, o triglic??ridos ... Los resultados ponen de relieve los peligros de la meta-an??lisis realizados por peque??os estudios defectuosos, y el valor de estudiar rigurosamente remedios herbales populares ". En un editorial con respecto a las conclusiones del informe inicial, dos m??dicos de Weill Cornell Medical College de la Universidad de Cornell, se??al?? que no puede "ser efectos del ajo sobre la aterosclerosis espec??ficamente que no fueron recogidos en el estudio".

Sin embargo, un meta-an??lisis de ensayos aleatorizados, doble ciego, controlados con placebo que buscan en los efectos del ajo en los perfiles de l??pidos en suero de 2012, encontr?? el ajo fue superior al placebo en la reducci??n de los niveles totales de colesterol y triglic??ridos en suero. En comparaci??n con los grupos de placebo, colesterol total y triglic??ridos en suero en los grupos de ajo se redujo en un 0,28 (IC del 95%, -0.45, -0.11) L⁻?? mmol (P = 0,001) y 0,13 (IC 95%, -0,20, -0,06) L⁻?? mmol (P <0,001), respectivamente.

Allium sativum se ha encontrado para reducir la agregaci??n plaquetaria y hiperlipidemia.

En 2007, la BBC inform?? Allium sativum puede tener otras propiedades beneficiosas, como la prevenci??n y lucha contra el resfriado com??n. Esta afirmaci??n tiene el respaldo de larga tradici??n en la medicina natural, que ha utilizado el ajo para la ronquera y la tos. La Cherokee tambi??n lo us?? como un expectorante para la tos y grupa. Sin embargo, en contraste con estas afirmaciones anteriores sobre las propiedades en fr??o prevenci??n de ajo, un informe de 2012 en el Base de Datos Cochrane de Revisiones Sistem??ticas concluye que "no hay suficiente evidencia de ensayos cl??nicos sobre los efectos del ajo en la prevenci??n o el tratamiento del resfriado com??n. Un ??nico ensayo sugiere que el ajo puede prevenir las ocurrencias de los estudios de fr??o pero m??s comunes son necesarios para validar este hallazgo. Las reclamaciones de eficacia parecen depender en gran parte de la evidencia de mala calidad ".

El ajo tambi??n est?? acusado de ayudar a regular los niveles de az??car en la sangre. El uso regular y prolongado de cantidades terap??uticas de ajo envejecido extrae arterial los niveles de homociste??na y se ha demostrado para prevenir algunas complicaciones de la diabetes mellitus . Las personas que toman insulina no deben consumir cantidades medicinales del ajo sin consultar a un m??dico.

El ajo se utiliz?? como antis??ptico para prevenir gangrena durante la Primera Guerra Mundial y la Segunda Guerra Mundial. M??s recientemente, se ha encontrado a partir de un ensayo cl??nico que un enjuague bucal que contiene 2,5% de ajo fresco muestra una buena actividad antimicrobiana, aunque la mayor??a de los participantes informaron de un sabor desagradable y halitosis.

Dientes de ajo se utilizan como un remedio para las infecciones (especialmente los problemas en el pecho), trastornos digestivos e infecciones por hongos como tordo. El ajo se puede utilizar como desinfectante debido a sus propiedades bacteriost??ticas y bactericidas.

El ajo se ha encontrado para mejorar tiamina absorci??n, y por lo tanto reduce la probabilidad de desarrollar la deficiencia de tiamina beriberi .

En 1924, se encontr?? ser una manera eficaz de prevenir el escorbuto , debido a su alto contenido de vitamina C.

El ajo se ha utilizado con ??xito en la SIDA a los pacientes a tratar Cryptosporidium en un estudio no controlado en China. Tambi??n se ha utilizado por lo menos un paciente de SIDA para tratar toxoplasmosis, otro enfermedades por protozoos.

La administraci??n de suplementos de ajo se ha demostrado que incrementa los niveles de testosterona en ratas alimentadas con una dieta alta en prote??nas.

Un 2010 de doble ciego , paralelo, aleatorizado, controlado con placebo, que incluy?? 50 pacientes cuyas historias cl??nicas de rutina en la pr??ctica general documentado tratado pero no controlada la hipertensi??n , concluy??: "Nuestro estudio sugiere que el extracto de ajo envejecido es superior al placebo en la reducci??n de la presi??n arterial sist??lica de manera similar a los medicamentos de primera l??nea actual en pacientes con tratamiento pero hipertensi??n no controlada ".

Otros usos

El pegajoso jugo dentro de los dientes del bulbo se utiliza como adhesivo en la reparaci??n de vidrio y porcelana. Un producto de polisulfuro ajo derivados ambientalmente benigno est?? aprobado para su uso en la Uni??n Europea (en el Anexo 1 de 91/414) y el Reino Unido como una nematicida y insecticida, incluso para uso por el control de col mosca de la ra??z y ??caro rojo de las aves de corral.

Efectos adversos y toxicolog??a

El ajo es conocido por causar el mal aliento ( halitosis), as?? como causar sudor para tener un olor acre "ajo", que es causada por sulfuro de metilo al??lico (AMS). AMS es un l??quido vol??til que se absorbe en la sangre durante el metabolismo de compuestos de azufre derivados del ajo; de la sangre que viaja a los pulmones (y de ah?? a la boca, causando el mal aliento; ver ajo aliento) y de la piel, donde se exuda a trav??s de poros de la piel. Lavar la piel con jab??n es s??lo una soluci??n parcial e imperfecta al olor. Los estudios han demostrado bebiendo la leche al mismo tiempo como el consumo de ajo puede neutralizar significativamente mal aliento. Mezclar el ajo con leche en la boca antes de tragar reducido el olor mejor que beber leche despu??s. El agua pura, las setas y la albahaca tambi??n pueden reducir el olor; la mezcla de grasa y agua que se encuentra en la leche, sin embargo, era el m??s eficaz.

El verde y seco "pliegues" en el centro del diente de ajo son especialmente acre. El azufre compuesto alicina, producida por aplastamiento o masticar ajo fresco, produce otros compuestos de azufre: ajoeno, polisulfuros alilo, y vinyldithiins. Ajo envejecido carece de alicina, pero puede tener alguna actividad debido a la presencia de S-allylcysteine.

En un estudio en ratas alicina result?? ser un activador de TRPA1. Las neuronas liberados neurotransmisores en la m??dula espinal para generar las se??ales de dolor y se liberan neurop??ptidos en el sitio de la activaci??n de los nervios sensoriales, lo que resulta en vasodilataci??n, as?? como la inflamaci??n. La alicina se libera s??lo por aplastamiento o masticar ajo crudo y no puede formarse a partir de ajo cocinado.

Algunas personas sufren de alergias a ajo y otras plantas en el g??nero allium. Los s??ntomas pueden incluir del intestino irritable, diarrea , boca y garganta ulceraciones, n??useas, dificultad para respirar y, en casos raros, anafilaxia. Ajo pacientes sensibles muestran pruebas positivas a disulfuro de dialilo, allylpropyldisulfide, allylmercaptan y alicina, todos los cuales est??n presentes en el ajo. Las personas que sufren de alergias ajo suelen ser sensibles a muchas plantas, como la cebolla, el ajo, las cebolletas, puerros, chalotes, lirios del jard??n, el jengibre y el banano.

El ajo reduce la agregaci??n plaquetaria (como lo hace la aspirina ); esto hab??a causado muy altas cantidades de suplementos de ajo y ajo para ser vinculados a un mayor riesgo de hemorragia, especialmente durante el embarazo y despu??s de la cirug??a y el parto, aunque cantidades culinarias son seguros para el consumo.

Varios informes de quemaduras graves resultantes de ajo est??n aplicando t??picamente para diversos fines, incluyendo usos natur??pata y el tratamiento del acn??, indican se debe tener cuidado para estos usos, generalmente probar una peque??a ??rea de la piel utilizando una concentraci??n muy baja de ajo. Sobre la base de numerosos informes de esas quemaduras, incluyendo quemaduras en los ni??os, el uso t??pico de ajo crudo, as?? como la inserci??n de ajo crudo en las cavidades corporales, se desalienta. En particular, la aplicaci??n t??pica de ajo crudo a los ni??os peque??os no es aconsejable. Los efectos secundarios de los suplementos de ajo a largo plazo, si existen, son en gran parte desconocidos, y ning??n estudio aprobado por la FDA ha realizado. Sin embargo, el ajo se ha consumido durante varios miles de a??os, sin efectos adversos a largo plazo, lo que sugiere cantidades modestas de ajo plantear, en el peor, riesgos m??nimos para los individuos normales. Posibles efectos secundarios incluyen molestias gastrointestinales, sudoraci??n, mareos, reacciones al??rgicas, sangrado, y las irregularidades menstruales. La seguridad de los suplementos de ajo no se ha determinado para los ni??os; algunas madres que amamantan a sus beb??s han encontrado lenta para alimentar y han notado un olor a ajo que viene de su beb?? cuando han consumido ajo.

El ajo puede interactuar con warfarina, antiplaquetarios, saquinavir, antihipertensivos, antagonistas del calcio, familia de las quinolonas de antibi??ticos tales como Cipro, y f??rmacos hipoglucemiantes, as?? como otros medicamentos. Los miembros de la familia alium podr??an ser t??xicos para los gatos o perros. Un cierto grado de toxicidad en el h??gado se ha demostrado en ratas, en particular en muy grandes cantidades que superen las que una rata consumir??a en situaciones normales.

Usos espirituales y religiosos

El ajo ha sido considerado como una fuerza para tanto el bien y el mal. Seg??n el Diccionario de supersticiones de Cassell, hay un mito isl??mica que considera que despu??s de Satan??s sali?? de la Jard??n del Ed??n, el ajo se levant?? en su huella de izquierda y la cebolla en la derecha. En Europa, muchas culturas han utilizado el ajo para la protecci??n o blanco magia, tal vez debido a su reputaci??n como una medicina preventiva potente. Creencias populares de Europa Central considerado ajo una sala de gran alcance contra demonios, hombres lobo y vampiros . Para protegerse de los vampiros, el ajo podr??a ser usado, colgados en las ventanas, o se frota en las chimeneas y los ojos de la cerradura.

Tanto en el hinduismo y Jainismo, el ajo se considera para estimular y calentar el cuerpo y para aumentar los deseos de uno. Algunos devotos Hind??es generalmente evitar el uso de ajo y la relacionada con la cebolla en la preparaci??n de alimentos para fiestas y eventos religiosos. Los seguidores de la Jain religi??n evita comer ajo y la cebolla en una base diaria.

Una creencia entre algunos hind??es es que cuando Devas y Asuras lucharon por el n??ctar durante batido del oc??ano de leche (Samudramathan) en el otro mundo, dos Asuras fueron capaces de obtener acceso a n??ctar y ten??a alguna cantidad a la boca de manera sigilosa. Conociendo el juego sucio a los Asuras 'el Dios espos?? las cabezas de esos Asuras antes de que pudieran tragar y como n??ctar resultado cay?? en la tierra de sus bocas en forma de gotas que luego crecieron como el ajo; es por eso que el vegetal tiene esas maravillosas propiedades medicinales.

En algunos budistas tradiciones, ajo - junto con los otros cinco "especias picantes" - se entiende para estimular los impulsos sexuales y agresivos, en detrimento de pr??ctica de la meditaci??n.

Propiedades

Cuando triturados, los rendimientos de Allium sativum alicina, un antibi??tico compuesto y antif??ngica ( phytoncide) descubierto por Chester J. Cavallito y colegas en 1944. Fresh o ajo machacado ofrece asimismo al azufre compuestos -Con aliina, ajoeno, polisulfuros dialılicos, vinyldithiins, S - allylcysteine, y enzimas, vitaminas del complejo B , prote??nas , minerales , saponinas, flavonoides, y Productos de reacci??n de Maillard, que no son compuestos que contienen azufre. Adem??s, una fitoalexinas ( allixin) se encontr??, un compuesto del azufre con un γ- estructura de esqueleto pirona con efectos antioxidantes, efectos antimicrobianos, efectos antitumorales promover, la inhibici??n del ADN aflatoxina B2 vinculante y efectos neurotr??ficos. Allixin mostr?? un efecto promotor antitumoral in vivo, la inhibici??n de la formaci??n de tumores de la piel por TPA y DMBA inici?? ratones. Los an??logos de este compuesto han exhibido efectos de promoci??n antitumoral in vitro en condiciones experimentales. En este documento, allixin y / o sus an??logos pueden esperarse compuestos ??tiles para los agentes de prevenci??n o la quimioterapia del c??ncer para otras enfermedades.

La composici??n de las bombillas es de aproximadamente 84,09% de agua, materia org??nica 13,38%, y la materia inorg??nica 1,53%, mientras que las hojas son 87,14% de agua, materia org??nica 11,27%, y la materia inorg??nica 1,59%.

Los fitoqu??micos responsables de la fuerte sabor del ajo se producen cuando de la planta de c??lulas est??n da??adas. Cuando una c??lula se divide por cortar, masticar o triturar, enzimas almacenan en las c??lulas vacuolas inicia la descomposici??n de varios compuestos que contienen azufre almacenados en los fluidos celulares ( citosol). Los compuestos resultantes son responsables del sabor picante o caliente y fuerte olor a ajo. Algunos de los compuestos son inestables y contin??an reaccionando con el tiempo. Entre los miembros de la familia de la cebolla, el ajo, con mucho, las m??s altas concentraciones de productos de reacci??n iniciales, por lo que el ajo mucho m??s potente que la de cebolla, la cebolla, o puerros. Aunque muchos humanos disfrutan el sabor del ajo, se cree que estos compuestos que han evolucionado como un mecanismo de defensa, disuadir a los animales como aves , insectos y gusanos de comer la planta.

Un gran n??mero de compuestos de azufre contribuyen al olor y el sabor de ajo. La alicina se ha encontrado que es el compuesto m??s responsable de la sensaci??n "caliente" del ajo crudo. Este producto qu??mico se abre termo los receptores potenciales canales transitorios que son responsables de la sensaci??n ardiente de calor en los alimentos. El proceso de cocinar el ajo elimina alicina, suavizando as?? su sabor picante. La alicina, junto con sus productos de descomposici??n disulfuro de dialilo y trisulfuro de dialilo, son los principales contribuyentes al olor caracter??stico del ajo, mientras que otros compuestos alicina derivados, tales como vinyldithiins y ajoene mostrar beneficioso en la actividad biol??gica in vitro. Debido a su fuerte olor, ajo es a veces llamado el "rosa apestosa". Cuando se come en cantidad, el ajo puede ser muy evidente en el sudor del comedor y aliento a ajo al d??a siguiente. Esto se debe a los compuestos de azufre de olor fuerte del ajo se metabolizan, formando sulfuro de metilo al??lico. Sulfuro de metilo al??lico (AMS) no puede ser digerida y se pasa a la sangre . Se lleva a los pulmones y la piel, donde se excreta. Dado que la digesti??n toma varias horas, y la liberaci??n de AMS varias horas m??s, el efecto de comer ajo puede estar presente durante un largo tiempo.

Se alega que este fen??meno bien conocido de "aliento a ajo" para ser aliviado por comer fresco perejil . La hierba es, por lo tanto, incluido en muchas recetas de ajo, tales como pesto, persillade, y la propagaci??n de mantequilla de ajo usado en pan de ajo. Sin embargo, ya que los resultados de olor principalmente de procesos digestivos colocaci??n de compuestos tales como AMS en la sangre, y AMS se libera entonces a trav??s de los pulmones durante el curso de muchas horas, comer perejil proporciona s??lo una enmascaramiento temporal. Una forma de acelerar la liberaci??n de AMS del cuerpo es el uso de una sauna.

Debido a la AMS en el torrente sangu??neo, se cree por algunos para actuar como un repelente de mosquitos, pero no hay evidencia cl??nicamente reportado sugiere que es realmente eficaz.