Jugo
Antecedentes
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Juice es el líquido que se encuentra naturalmente en la fruta o vegetal tejido.
Jugo se prepara mecánicamente estrujón o maceración de frutas frescas o verduras carne sin la aplicación de calor o disolventes. Por ejemplo, jugo de naranja es el extracto líquido de la fruta de la naranjo. Jugo se puede preparar en el hogar a partir de frutas y verduras frescas usando una variedad de mano o eléctrica exprimidores.
Muchos zumos comerciales son se filtró para eliminar fibra o pulpa, pero el jugo de naranja fresco de alta pulpa es una bebida popular. Jugo puede comercializarse en concentrarse forma, a veces congelado, lo que requiere que el usuario agregue agua para reconstituir el líquido de nuevo a su "estado original". Sin embargo, concentrados generalmente tienen un sabor notablemente diferente a la de sus contrapartes "recién exprimido". Otros jugos se reconstituyen antes del envasado para la venta al por menor.
Los métodos comunes para la preservación y procesamiento de jugos de frutas incluyen enlatado, pasteurización, congelación, evaporación y secado por pulverización.
En el Reino Unido el nombre de una fruta o frutas seguido de jugo sólo legalmente se puede utilizar para describir un producto que es 100% jugo de fruta, como es requerido por los jugos de fruta y néctares de frutas (Inglaterra) Reglamentos y los jugos de fruta y néctares de frutas (Escocia) de 2003. Sin embargo, un jugo hecho de concentrado de reconstitución puede ser llamado jugo. Un producto descrito como el "néctar" de una fruta debe contener un mínimo de zumo de entre 25% y 50% para los diferentes pasteles de frutas. Un jugo o néctar incluyendo concentrado debe indicar que lo hace. El término "bebida de jugo" no se define en el Reglamento, y se puede utilizar para describir cualquier bebida que incluye jugo, por poco. Normas comparables se aplican en todos los estados miembros de la UE en sus respectivos idiomas.
En el jugo de frutas EE.UU. sólo legalmente se puede utilizar para describir un producto que es 100% de zumo de fruta. Una mezcla de jugo de fruta (s) con otros ingredientes, tales como jarabe de maíz alto en fructosa, se llama un cóctel de jugo o bebida de jugo. De acuerdo con la Food and Drug Administration (FDA), el término "néctar" es generalmente aceptado en los EE.UU. y en el comercio internacional para un jugo diluido para denotar una bebida que contiene zumo o puré de fruta, agua, y que puede contener edulcorantes artificiales.
En Nueva Zelanda y Australia en particular (y otros) de jugo denota un endulzada extracto de la fruta, mientras néctar denota un extracto de la fruta o vegetal puro.
Etiquetas de jugos de frutas pueden ser engañosas, con jugo empresas ocultando activamente el contenido real. "Sin azúcar añadido" se imprime normalmente en las etiquetas, pero los productos pueden contener grandes cantidades de azúcares naturales; Sin embargo, el contenido de azúcar aparece con otros hidratos de carbono en las etiquetas de muchos países.
Algunas bebidas carbonatadas, que no se describen como jugo de frutas, contienen zumo de frutas (tales como Mountain Dew, que contiene jugo de naranja).
Efectos en la salud
Zumos menudo son consumidos por sus beneficios para la salud percibidos. Por ejemplo, zumo de naranja es rico en vitamina C , ácido fólico , potasio , es una excelente fuente de biodisponible antioxidante fitoquímicos y mejora significativamente el perfil de lípidos sanguíneos en personas afectadas con hipercolesterolemia. El jugo de ciruela se asocia con un beneficio para la salud digestiva. El jugo de arándano tiempo se sabe para ayudar a prevenir o incluso tratar infecciones de la vejiga, y ahora se sabe que una sustancia en los arándanos previene las bacterias de la unión a la vejiga.
El alto contenido de azúcar en los zumos de fruta a menudo no se ha realizado a muchos jugos de fruta tienen un azúcar más alto ( fructosa) que los refrescos azucarados; por ejemplo, jugo de uva típica tiene un 50% más azúcar que Coca Cola. La comparación no es muy justo, sin embargo, porque mientras que los refrescos (por ejemplo, Coca Cola) causa estrés oxidativo cuando se ingiere y puede incluso conducir a la resistencia a la insulina en el largo plazo, lo mismo no se puede atribuir a los zumos de frutas. Por el contrario, los jugos de frutas son realmente conocidos por su capacidad para aumentar la capacidad antioxidante en suero e incluso contrarrestar el estrés oxidativo y la inflamación causada normalmente por un alto contenido de grasa y alto contenido de azúcar de las comidas.
Fruit consumo de jugo de general en Europa , Australia , Nueva Zelanda y el EE.UU. ha aumentado en los últimos años, probablemente debido a la percepción pública de los jugos como fuente natural saludable de nutrientes y un mayor interés público en temas de salud. De hecho, el consumo de zumo de fruta se ha asociado sistemáticamente con un menor riesgo de muchos tipos de cáncer, podría ser protectora contra el derrame cerebral y retrasar la aparición de la enfermedad de Alzheimer.
La percepción de jugo de fruta como iguales en beneficio de la salud de la fruta fresca se ha cuestionado, principalmente porque carece de fibra y ha sido a menudo altamente procesados. Jarabe de maíz de alta fructosa, un ingrediente de muchos cócteles de jugo, se ha relacionado con el aumento de la incidencia de la diabetes tipo II. El alto consumo de jugo también está vinculado al aumento de peso en algunos estudios, pero no en otros. En un estudio clínico controlado, el consumo regular de jugo de uva durante 12 semanas no causó ningún aumento de peso en los voluntarios, pero el consumo de refrescos hizo. El jugo de fruta en cantidades moderadas puede ayudar a los niños y adultos se reúnen recomendaciones diarias de consumo de frutas, el consumo de nutrientes y calorías.
Bar de zumos
Un bar de zumos es un establecimiento que sirve principalmente bebidas de zumos preparados. Se comparte algunas de las características de una barra o cafetería ( cafetería).
