Laitue

Laitue
Champ de laitue Iceberg
Classification scientifique
Uni:	Plantae
(Non class??):	Angiospermes
(Non class??):	Eudicots
(Non class??):	Asterids
Ordre:	Asterales
Famille:	Asteraceae
Genre:	Lactuca
Esp??ce:	L. sativa
Nom binomial
Lactuca sativa L.
Synonymes
Lactuca scariola var. Sativa ( Moris) L. scariola var. Integrata ( Gren. et Godr.) L. scariola var. Integrifolia ( G.Beck)

Laitues (Lactuca sativa) est une plante annuelle de la famille des asters ou de tournesol Asteraceae. Il est le plus souvent cultiv?? comme l??gume ?? feuille, mais parfois pour sa tige et les graines. Laitue a d'abord ??t?? cultiv?? par les anciens Egyptiens qui il se est av??r?? d'une mauvaise herbe , dont les graines ont ??t?? utilis??es pour produire de l'huile, dans une plante cultiv??e pour ses feuilles. Laitue propagation des Grecs et des Romains, dont le dernier lui donna le nom " lactuca ", ?? partir de laquelle les Anglais" laitue "est finalement d??riv??. En 50 apr??s JC, plusieurs types ont ??t?? d??crits, et la laitue est souvent apparu dans les ??crits m??di??vaux, dont plusieurs les plantes m??dicinales. Le 16??me au 18??me si??cles a vu le d??veloppement de nombreuses vari??t??s en Europe, et par les cultivars si??cle mi-18e ont ??t?? d??crits qui peuvent encore ??tre trouv??s dans les jardins. Europe et Am??rique du Nord ?? l'origine domin?? le march?? pour la laitue, mais ?? la fin des ann??es 1900 la consommation de laitue avaient r??pandu ?? travers le monde.

G??n??ralement grandi en tant que Hardy annuel, la laitue cultiv??e est facile, m??me si elle n??cessite des temp??ratures relativement basses pour l'emp??cher de floraison rapidement. Il peut ??tre en proie ?? de nombreux carences en ??l??ments nutritifs, ainsi que d'insectes et de mammif??res ravageurs et maladies fongiques et bact??riennes. L. sativa traverse facilement au sein de l'esp??ce et d'autres esp??ces du genre Lactuca; bien que ce trait peut ??tre un probl??me pour les jardiniers amateurs qui tentent de sauver les semences, les biologistes ont utilis?? pour ??largir la pool g??n??tique de vari??t??s de laitue cultiv??es. La production mondiale de laitue et chicor??e pour l'ann??e civile 2010 se ??l??ve ?? 23,62 millions de tonnes (23,25 millions de tonnes longues; 26.040.000 tonnes courtes), plus de la moiti?? provenaient de Chine.

La laitue est le plus souvent utilis?? pour les salades, mais il est aussi vu dans d'autres types d'aliments, tels que des soupes, des sandwiches et enveloppements. Un type est cultiv??e pour ses tiges, qui sont mang??s crus ou cuits. La laitue est une bonne source de vitamine A et de potassium , ainsi que d'une source secondaire pour plusieurs autres vitamines et les nutriments. Malgr?? ses propri??t??s b??n??fiques, laitue contamin??e quand est souvent une source d'??pid??mies bact??riennes, virales et parasitaires chez les humains, y compris E. coli et Salmonella. En plus de son utilisation principale en tant que feuilles vertes, il a ??galement recueilli une signification religieuse et m??dicinale depuis des si??cles de la consommation humaine.

Taxonomie et ??tymologie

L. semences sativa

Lactuca sativa est un membre de la Lactuca (laitue) le genre et la famille des Ast??rac??es (tournesol ou aster) famille. L'esp??ce a ??t?? d??crite pour la premi??re en 1753 par Carl Linnaeus dans le second volume de son Species Plantarum. Synonymes pour L. sativa comprennent Lactuca scariola var. sativa, L. scariola var. integrata et L. scariola var. integrifolia. L. scariola est elle-m??me synonyme de L. serriola, la laitue sauvage ou Barbarie commun. L. sativa a ??galement beaucoup taxonomique identifi?? groupes, sous-esp??ces et vari??t??s, qui d??limitent les diff??rents des groupes de cultivars de laitue domestiqu??. La laitue est ??troitement li??e ?? plusieurs esp??ces de Lactuca d'Asie sud-ouest; la relation la plus proche est ?? L. serriola, agressive mauvaises herbes commune dans les zones temp??r??es et subtropicales dans une grande partie du monde.

Les Romains vis?? ?? la laitue que lactuca (lac signifie lait en latin), une allusion ?? la substance blanche, maintenant appel?? latex, exsud??e par tiges coup??es. Ce mot est devenu le nom de genre, tandis que sativa (qui signifie ??sem???? ou ??cultiv????) a ??t?? ajout?? pour cr??er le nom de l'esp??ce. La laitue mot courant, originaire de Moyen-anglais, est venu de la Old letues ou laitues fran??aises, qui d??rivent du nom romain. Le nom romaine est venu de l'utilisation de ce type dans les jardins pontificaux romains, tandis que cos, un autre terme pour la laitue romaine, est venu d??s les premi??res semences europ??ennes du type de l'??le grecque de Cos, un centre de la culture de la laitue dans la p??riode byzantine .

Description

Mature inflorescence de la laitue dans les fruits

Aire de r??partition naturelle de la laitue se ??tend de la M??diterran??e ?? Sib??rie, bien qu'il ait ??t?? transport?? ?? presque toutes les r??gions du monde. Les plantes ont g??n??ralement une hauteur et la propagation de 6 ?? 12 pouces (15 ?? 30 cm). Les feuilles sont color??es, principalement dans les spectres couleur verte et rouge, avec une certaine vari??t??s panach??es. Il ya aussi quelques vari??t??s avec jaune, or ou bleu sarcelle-feuilles. Laitues ont un large ??ventail de formes et de textures, des t??tes denses de type iceberg aux crant??es, festonn??s, froufrous ou ruffly feuilles de vari??t??s de feuilles. plants de laitue ont un syst??me radiculaire qui comprend une conduite principale pivotante et petites racines secondaires. Certaines vari??t??s, en particulier ceux trouv??s dans les ??tats-Unis et en Europe occidentale, ont de longues racines pivotantes, ??troites et un petit ensemble de racines secondaires. Taproots plus longue et plus vastes syst??mes secondaires sont trouv??s dans les vari??t??s en provenance d'Asie.

Selon la vari??t?? et l'??poque de l'ann??e, la laitue vit g??n??ralement de 65 ?? 130 jours de la plantation ?? la r??colte. Parce que les fleurs laitue (?? travers le processus connu sous le nom " boulonnage ") devient amer et invendables, les plantes cultiv??es pour la consommation sont rarement autoris??s ?? arriver ?? maturit??. fleurs laitue plus rapidement dans des temp??ratures chaudes, tandis que les temp??ratures de cong??lation causent croissance plus lente et endommagent parfois les feuilles ext??rieures. Une fois que les plantes se d??placent pass?? le stade comestibles, ils d??velopper des tiges de fleurs jusqu'?? 3 pieds (0,9 m) de haut avec des petites fleurs jaunes. Comme d'autres membres de la tribu Cichorieae, laitue inflorescences (??galement connu sous le nom capitules ou capitules) sont compos??es de multiples fleurons, chacune avec une modification calice appel??e aigrette (qui devient le plumeux "parachute" du fruit), une corolle de cinq p??tales soud??s en un ligule ou une sangle, et les organes reproducteurs. Il se agit notamment fusionn??s anth??res qui forment un tube qui entoure une style et bipartite stigmatisation. Comme les anth??res hangar le pollen, le style se allonge pour permettre aux stigmates, d??sormais recouverts avec du pollen, de sortir du tube. Les ovaires forme comprim??e, obovales (en forme de larme) fruits secs qui ne se ouvre pas ?? l'??ch??ance, mesurant 3-4 mm de long. Les fruits ont 5-7 nervures sur chaque c??t?? et sont inclin??s par deux rang??es de petits poils blancs. Le pappus reste au sommet de chaque fruit comme un la structure dispersion. Chaque fruit contient une graine, qui peut ??tre blanche, jaune, gris ou marron selon la vari??t?? de laitue.

La domestication de la laitue au cours des si??cles a entra??n?? plusieurs changements ?? travers ??levage s??lectif: boulonnage retard??, grosses graines, feuilles et les t??tes plus larges, un meilleur go??t et la texture, une faible contenu de latex, et diff??rentes formes et couleurs feuilles. Les travaux dans ces domaines continue ?? travers le pr??sent jour. La recherche scientifique dans le modification g??n??tique de la laitue est en cours, avec plus de 85 essais sur le terrain qui aura lieu entre 1992 et 2005 dans le Union europ??enne et les ??tats-Unis pour tester des modifications permettant une plus grande la tol??rance aux herbicides, une r??sistance accrue aux insectes et aux champignons et de motifs de boulonnage lent. Cependant, la laitue g??n??tiquement modifi?? ne est pas utilis?? actuellement dans l'agriculture commerciale.

Histoire

Laitue romaine, un descendant de certains de la salade cultiv??e plus t??t

Laitue a ??t?? d'abord cultiv?? dans l'Egypte ancienne pour la production d'huile de ses graines. Cette plante a probablement ??t?? ??lev?? s??lectivement par les Egyptiens dans une plante cultiv??e pour ses feuilles comestibles, avec des preuves de sa culture est apparue d??s 2680 BC. Laitue a ??t?? consid??r?? comme une plante sacr??e du dieu de la reproduction Min, et il a ??t?? r??alis?? au cours de ses festivals et plac?? pr??s de ses images. L'usine a ??t?? pens?? pour aider le dieu "effectuer l'acte sexuel sans rel??che." Son utilisation dans les c??r??monies religieuses a abouti ?? la cr??ation de nombreuses images dans des tombes et des peintures murales. La vari??t?? cultiv??e semble avoir ??t?? d'environ 30 pouces (76 cm) de hauteur et ressemblait ?? une grande version de la modernit?? laitue romaine. Ces laitues verticaux ont ??t?? ??labor??s par les Egyptiens et transmis aux Grecs, qui ?? son tour les partageait avec les Romains. Circa 50 AD, agronome romain Columelle d??crit plusieurs vari??t??s de laitue - dont certains ont peut-??tre ??t?? les anc??tres des laitues d'aujourd'hui.

Laitue appara??t dans de nombreux ??crits m??di??vaux, surtout comme plante m??dicinale. Hildegarde de Bingen a mentionn?? dans ses ??crits sur les herbes m??dicinales entre 1098 et 1179, et beaucoup au d??but herbiers d??crivent ??galement ses utilisations. En 1586, Joachim Camerarius fourni des descriptions des trois laitues modernes de base - laitue pomm??e, laitue ?? feuilles mobiles et romaine ou laitue romaine. Laitue a ??t?? port??e vers les Am??riques de l'Europe par Christophe Colomb ?? la fin du 15??me si??cle. Entre la fin du 16??me si??cle et le d??but du 18e si??cle, de nombreuses vari??t??s ont ??t?? d??velopp??es en Europe, notamment en Hollande. Les livres publi??s dans le milieu du 18e et d??but du 19e si??cles d??crivent plusieurs vari??t??s dans les jardins aujourd'hui.

En raison de sa courte dur??e de vie apr??s la r??colte, de la laitue a ??t?? vendu ?? l'origine relativement proche de l'endroit o?? il a ??t?? cultiv??. Les ann??es 1900 ont vu le d??veloppement de nouvelles technologies d'emballage, de stockage et d'exp??dition qui ont am??lior?? la dur??e de vie et la transportabilit?? de laitue et ont abouti ?? une augmentation significative de la disponibilit??. Durant les ann??es 1950, la production de laitue a ??t?? r??volutionn?? avec le d??veloppement de refroidissement sous vide, ce qui a permis de refroidissement sur le terrain et d'emballage de laitue, en remplacement de la m??thode pr??c??demment utilis??e de refroidissement ?? la glace ?? l'emballage de maisons ?? l'ext??rieur des champs.

La laitue est tr??s facile ?? cultiver, et ?? ce titre a ??t?? une source importante de chiffre d'affaires pour de nombreuses entreprises de semences. Retra??ant l'histoire de beaucoup de vari??t??s est compliqu??e par la pratique de nombreuses entreprises, en particulier aux ??tats-Unis, de changer le nom d'une vari??t?? d'ann??e en ann??e. Cela a ??t?? fait pour plusieurs raisons, la plus importante ??tant de stimuler les ventes en promouvant une ??nouvelle?? vari??t?? ou pour emp??cher les clients de savoir que la vari??t?? a ??t?? d??velopp??e par une entreprise de semences concurrentes. Documentation de la fin du 19??me si??cle montre entre 65 et 140 vari??t??s distinctes de la laitue, en fonction de la quantit?? de variation autoris?? entre types - une nette diff??rence des 1100 vari??t??s de laitue nomm??s sur le march?? ?? l'??poque. Noms souvent chang?? de mani??re significative d'un pays ?? l'autre. Bien que la plupart laitues cultiv??es aujourd'hui est utilis?? comme un l??gume, une quantit?? mineure est utilis??e dans la production de cigarettes sans tabac; Cependant, les parents sauvages de laitue int??rieur produisent une feuille qui ressemble visuellement plus ??troitement tabac.

Cultivation

Un hardy annuelle, certaines vari??t??s de laitue peuvent ??tre hivern?? m??me dans les climats relativement froids sous une couche de paille, et plus, vari??t??s anciennes sont souvent cultiv??es dans cadres froids. Laitues destin??s pour la coupe des feuilles individuelles sont g??n??ralement plant??s directement dans le jardin en lignes ??paisses. Rubrique vari??t??s de laitues sont g??n??ralement commenc?? dans des appartements, ensuite transplant?? ?? des endroits diff??rents, g??n??ralement de 8 ?? 14 pouces (20-36 cm) d'intervalle, dans le jardin apr??s avoir d??velopp?? plusieurs feuilles. Laitue plus espac??es re??oit plus de rayonnement solaire, ce qui am??liore la couleur et la quantit?? d'??l??ments nutritifs dans les feuilles. Pale ?? la laitue blanc, comme les centres de la laitue iceberg, contiennent peu de nutriments.

Un lit de laitue transplant??e dans un effet de serre

Laitue pousse mieux en plein soleil dans l??che, l'azote riche sols avec un pH compris entre 6,0 et 6,8. Chaleur invite g??n??ralement laitue boulon, avec la plupart des vari??t??s de plus en plus mal-dessus de 75 ?? F (24 ?? C); temp??ratures fra??ches invite meilleure performance, avec 60 ?? 65 ?? F (16-18 ?? C) ??tant pr??f??r??s et aussi bas que 45 ?? F (7 ?? C) ??tant tol??r??. Plantes dans les zones chaudes qui sont fournis ombre partielle au cours de la partie la plus chaude de la journ??e seront boulonner plus lentement. Les temp??ratures sup??rieures ?? 80 ?? F (27 ?? C) entra??nera g??n??ralement la germination m??diocre ou inexistante des graines de laitue. Apr??s la r??colte, la laitue dure le plus longtemps lorsqu'il est conserv?? ?? 32 ?? F (0 ?? C) et 96 pour cent d'humidit??. Laitue se d??grade rapidement lorsqu'il est stock?? avec des fruits comme les pommes, les poires et les bananes qui lib??rent l'agent de maturation de l'??thyl??ne gazeux . La forte teneur en eau de la laitue (94,9 pour cent) cr??e des probl??mes en essayant de pr??server la plante - il ne peut pas ??tre gel?? avec succ??s, en conserve ou s??ch??s et doit ??tre consomm?? frais.

vari??t??s de laitue sera croiser les uns avec les autres, ce qui rend l'espacement de 5 ?? 20 pieds (1,5 ?? 6,1 m) entre les vari??t??s n??cessaires pour emp??cher la contamination lors de l'enregistrement graines. Laitue ??galement croiser avec Lactuca serriola (de laitue sauvage), avec les graines r??sultantes produisant souvent une plante avec difficiles, feuilles am??res. Celtuce, une vari??t?? de laitue qui pousse principalement en Asie pour ses tiges, traverse facilement avec laitues cultiv??es pour leurs feuilles. Cette propension ?? la travers??e, cependant, a conduit ?? l'aide de programmes d'??levage des esp??ces ??troitement apparent??es dans Lactuca, tels que L. serriola, L. saligna, et L. virosa, d'??largir la disposition pool g??nique. ?? partir des ann??es 1990, ces programmes ont commenc?? ?? inclure des esp??ces plus ??loign??es telles que L. tatarica. Graines conservent mieux lorsque dans des conditions fra??ches, et, sauf stock??es cryog??nique, la plus longue rester viables lorsqu'elles sont stock??es ?? 4 ?? F (-20 ?? C); ils sont relativement de courte dur??e dans le stockage. A temp??rature ambiante, graines de laitue restent viables pendant quelques mois seulement. Toutefois, lorsque les semences de laitue fra??chement moissonn?? est stock??e cryog??niquement, cette vie augmente jusqu'?? une demi-vie de 500 ans pour l'azote vaporis?? et 3400 ann??es pour l'azote liquide; cet avantage est perdu si les semences ne sont pas gel??s rapidement apr??s la r??colte.

Cultivars

Une s??lection de cultivars de laitue

Il existe plusieurs types de laitue, mais trois (feuille, t??te et cos ou romaine) sont les plus courantes. Il ya sept principaux groupes de cultivars de laitue, comprenant chacune de nombreuses vari??t??s:

• Leaf - ??galement connu comme feuilles mobiles, coupe ou de groupage laitue, ce type a feuilles l??chement serr?? et est le plus largement plant??. Il est principalement utilis?? pour les salades.
• Romaine / Cos - Utilis?? principalement pour les salades et sandwiches, ce type formes longues, t??tes verticaux. Ce est le plus souvent utilis?? laitue en Salades C??sar.
• Pomm??e - Mieux connu comme la laitue "iceberg", la salade la plus populaire aux ??tats-Unis, ce type est tr??s sensible ?? la chaleur et a ??t?? initialement con??u pour la croissance dans le nord des ??tats-Unis. Il est livr?? ainsi, mais il est faible dans la saveur et la valeur nutritive, ??tant compos??es d'encore plus d'eau que les autres types de laitue.
• Butterhead - ??galement connu sous le nom de Boston ou de la laitue Bibb, ce type est une laitue pomm??e avec un arrangement l??che de feuilles, connu pour sa saveur douce et tendre texture.

Woju (莴苣), une vari??t?? de laitue cultiv??e pour sa tige utilis??e dans la cuisine chinoise, vendu dans un Yangzhou supermarch??

• Summercrisp - Aussi appel?? batave ou Crisp fran??ais, cette laitue est ?? mi-chemin entre les types de pomm??e et feuilles. Ces laitues ont tendance ?? ??tre plus grande, vis-r??sistante et tr??s parfum??.
• Tige - Ce type est cultiv??e pour son seedstalk, plut??t que ses feuilles, et est utilis?? dans la cuisine asiatique, principalement chinoise, ainsi que des plats compote et cr??me.
• Ol??agineux - Ce type est cultiv?? pour ses graines, qui sont press??es pour en extraire une huile principalement utilis?? pour la cuisson. Il a quelques feuilles, boulons rapidement et produit des graines environ 50 pour cent plus grandes que les autres types de laitue.

Les types de beurre et la pomm??e sont parfois connus ensemble comme "chou" laitue, parce que leurs t??tes sont plus courtes, plus plat et plus le chou-like de laitues romaine.

probl??mes de culture

Une laitue entour?? par les mauvaises herbes, qui ont bond?? au point de boulonnage

Carences en ??l??ments nutritifs, y compris un manque de bore , phosphore , calcium , de molybd??ne ou de cuivre , peuvent causer une vari??t?? de probl??mes de plantes qui vont de plantes malform??es ?? une absence de croissance de la t??te. De nombreux insectes sont attir??s ?? la laitue, y compris les vers gris, qui coupent les plantules descendre ?? la ligne du sol; taupins et les n??matodes , qui causent jaune, plantes rabougries; bogues ternis v??g??tales et les pucerons , qui causent jaunes feuilles d??form??es; cicadelles, qui causent un retard de croissance et les feuilles p??les; thrips, qui tour feuilles gris-vert ou de l'argent; mineuses, qui cr??ent des tunnels dans les feuilles; altises, qui coupent petits trous dans les feuilles et chenilles, limaces et escargots, qui coupent de grands trous dans les feuilles. Mammif??res, y compris les lapins et les marmottes, mangent aussi les plantes. Laitue contient plusieurs compos??s de d??fense, y compris des lactones sesquiterp??niques, et d'autres compos??s ph??noliques naturels tels que flavonols et glycosides, qui aident ?? prot??ger contre les ravageurs. Certaines vari??t??s contiennent plus que d'autres, et certaines ??tudes de reproduction et de modification g??n??tique s??lectifs ont port?? sur l'utilisation de ce trait d'identifier et de produire des vari??t??s commerciales avec la r??sistance aux ravageurs augment??.

Laitue souffre ??galement de plusieurs des maladies virales, y compris grande veine, ce qui provoque jaunes feuilles d??form??es, et virus de la mosa??que, qui est propag?? par les pucerons et provoque la croissance des plantes rabougries et feuilles d??form??es. Jaunisse de l'aster sont une bact??rie pathog??nes port??s par les cicadelles, ce qui provoque des feuilles d??form??es. Les maladies fongiques comprennent o??dium et mildiou, qui provoquent laisse ?? la moisissure et mourir et pourriture de la base, chute de la laitue et moisissure grise, qui causent des plantes enti??res ?? la pourriture et l'effondrement. Le surpeuplement laitue a tendance ?? attirer les ravageurs et les maladies. Les mauvaises herbes peuvent aussi ??tre un probl??me, car la laitue cultiv??e est g??n??ralement pas en concurrence avec eux, surtout quand semis direct dans le sol. Laitue transplant??e (commenc?? en appartements et plus tard ?? la croissance lits) est g??n??ralement plus comp??titive au d??part, mais peut encore ??tre bond?? tard dans la saison, ce qui provoque la laitue difformes et des rendements plus faibles. Les mauvaises herbes agissent ??galement comme des maisons pour les insectes et les maladies et peuvent rendre plus difficile la r??colte. Les herbicides sont souvent utilis??s pour contr??ler les mauvaises herbes dans la production commerciale. Cependant, cela a conduit ?? l'apparition de mauvaises herbes r??sistantes aux herbicides et a incit?? les pr??occupations environnementales et de sant??.

Production

Les dix laitue et de chicor??e producteurs - 2010

Pays	Production (tonnes)	Source
Chine	12574500	Estimation de la FAO
??tats Unis	3954800	chiffre officiel
Inde	998600	Estimation de la FAO
Italie	843344	chiffre officiel
Espagne	809200	chiffre officiel
Japon	537800	chiffre officiel
J'ai Couru	402800	Estimation de la FAO
France	398215	chiffre officiel
Dinde	358096	chiffre officiel
Mexique	340976	chiffre officiel
Monde	23622366	agr??gat

La laitue est le seul membre du genre Lactuca ??tre cultiv??s commercialement. Le Organisation pour l'alimentation et l'agriculture des Nations Unies (FAO) indique que la production mondiale de laitue et chicor??e (les deux usines ??tant combin??es par la FAO aux fins de d??claration) pour l'ann??e civile 2010 ??tait de 23.622.366 tonnes (23.249.287 tonnes longues; 26.039.201 tonnes courtes). Ce est venu principalement de la Chine (53 pour cent), les Etats-Unis (17 pour cent) et l'Inde (4 pour cent). Bien que la Chine est le premier producteur mondial de la laitue, la majorit?? de la r??colte est consomm??e localement. L'Espagne est le plus grand exportateur au monde de la laitue, avec le classement des ??tats-Unis secondes.

Europe de l'Ouest et Am??rique du Nord ont ??t?? les principaux march??s d'origine pour la production de laitue ?? grande ??chelle. ?? la fin des ann??es 1900, l'Asie, l'Am??rique du Sud, l'Australie et l'Afrique est devenue march??s plus importants. Diff??rents endroits avaient tendance ?? pr??f??rer diff??rents types de laitue, avec butterhead pr??vaut dans le nord de l'Europe et la Grande-Bretagne, romaine dans la M??diterran??e et de la tige de la laitue en Chine et en Egypte. Par la fin du 20e si??cle, les types pr??f??r??s ont commenc?? ?? changer, avec pomm??e, surtout iceberg, laitue devenir le type dominant dans le nord de l'Europe et la Grande-Bretagne et plus populaire en Europe occidentale. Aux ??tats-Unis, pas un type pr??domin?? jusqu'au d??but du 20??me si??cle, quand laitues pomm??e ont commenc?? ?? gagner en popularit??. Apr??s les ann??es 1940, avec le d??veloppement de la laitue iceberg, 95 pour cent de la laitue cultiv??e et consomm??e aux ??tats-Unis ??tait la laitue pomm??e. ?? la fin du si??cle, d'autres types ont commenc?? ?? regagner en popularit?? et finalement repr??sentaient plus de 30 pour cent de la production. laitue souches a ??t?? d'abord d??velopp?? en Chine, et reste principalement cultiv?? dans ce pays.

m??thodes de production de laitue, y compris l'ensemble des processus de plus en plus ?? la vente, sont devenus beaucoup plus grande ??chelle au cours du 20e si??cle. La majorit?? de la production agricole se fait avec l'application de grandes quantit??s de produits chimiques, y compris les engrais et pesticides, mais la production biologique repr??sente un pourcentage croissant du march?? - une tendance qui a commenc?? avec les petits producteurs mais a d??m??nag?? ?? une ??chelle plus industrielle. Plus de types non-rubrique, pour la plupart des feuilles et des laitues romaine, sont ??galement cultiv??es. Dans les premi??res ann??es du 21??me si??cle, emball??s produits de salade ont commenc?? ?? d??tenir une partie croissante du march?? de la laitue, en particulier aux ??tats-Unis. Transform??s ?? partir de ce qui ??tait auparavant la laitue pas consid??r?? comme acceptable pour le march?? frais des d??chets, ces produits sont emball??s d'une mani??re qui les rend durent plus longtemps que la laitue norme de la t??te apr??s la r??colte. En 2007, 70 pour cent de la production de laitue aux Etats-Unis est venu de la Californie ; dans ce pays, il occupe le troisi??me rang produire la consommation derri??re les tomates et les oranges.

Utilisation culinaire

Comme d??crit environ 50 AD, feuilles de laitue ??taient souvent cuits et servis par les Romains avec un pansement d'huile et vinaigre; Toutefois, les petites feuilles sont parfois consomm??es crues. Pendant le r??gne de 81-96 AD Domitien, la tradition de servir une salade de laitue avant le d??but d'un repas. L'Europe post-romaine a continu?? la tradition de laitue braconnage, principalement avec de grands types de laitue romaine, ainsi que la m??thode de verser un m??lange d'huile et de vinaigre chaud sur les feuilles. Aujourd'hui, la majorit?? de la laitue est cultiv?? pour ses feuilles, m??me si un seul type est cultiv?? pour sa tige et l'autre pour ses graines, qui sont fabriqu??s en une huile. La plupart de la laitue est utilis?? dans les salades, seul ou avec d'autres l??gumes verts, l??gumes, viandes et fromages. La laitue romaine est souvent utilis?? pour Salades C??sar, avec un pansement qui comprend anchois et les ??ufs. Les feuilles de laitue peuvent ??galement ??tre trouv??s dans les soupes, sandwichs et wraps, tandis que les tiges sont consomm??es ?? la fois crus et cuits. La consommation de laitue en Chine d??velopp?? diff??remment que dans les pays occidentaux, en raison de risques pour la sant?? et l'aversion culturelle ?? manger des feuilles crues. Dans ce pays, "salades" ont ??t?? cr????s ?? partir de l??gumes cuits et servis chauds ou froids. Laitue a ??galement ??t?? utilis?? dans une grande vari??t?? de plats que dans les pays occidentaux, contribuant ?? une gamme de plats y compris tofu et des plats de viande, soupes et saut??s uni ou avec d'autres l??gumes. laitue souches, largement consomm??e en Chine, est mang?? cru ou cuit, ce dernier principalement dans les soupes et les saut??s.

Nutrition et sant??

Selon la vari??t??, la laitue est une bonne source de la vitamine A, la vitamine K et de potassium , avec des concentrations plus ??lev??es de vitamine A trouv??s dans laitues vertes fonc??es. Elle fournit ??galement des fibres alimentaires (concentr??s dans la colonne vert??brale et les c??tes), des glucides, des prot??ines et une petite quantit?? de graisse. A l'exception de type iceberg, laitue fournit ??galement une certaine vitamine C , le calcium, le fer et le cuivre, en vitamines et min??raux largement trouv?? dans la feuille. Laitue absorbe naturellement et se concentre lithium .

une maladie d'origine alimentaire

Bien que la plupart origine alimentaire les agents pathog??nes peuvent survivre sur la laitue stock??es, elles ont tendance ?? diminuer en nombre au cours de la p??riode de stockage. L'exception ?? cette r??gle est Listeria monocytogenes, l'agent causal de list??riose, qui multiplie dans le stockage. Cependant, malgr?? des niveaux tr??s ??lev??s de la bact??rie ??tant trouv?? sur les produits de laitue pr??ts-??-manger, une ??tude de 2008 a constat?? aucun cas de maladie d'origine alimentaire li??s ?? la list??riose. Le chercheur avanc?? que cela peut ??tre d?? ?? la courte dur??e de vie du produit, la microflore autochtones en concurrence avec les bact??ries Listeria ou propri??t??s possibles au sein de la laitue qui causent les bact??ries d'??tre incapable de causer la list??riose.

D'autres bact??ries trouv??es sur la laitue comprennent Les esp??ces Aeromonas, qui ne ont pas ??t?? li??s ?? d'??ventuelles ??pid??mies; esp??ces de Campylobacter, qui causent campylobact??riose et Yersinia intermedia et Yersinia kristensenii (esp??ces de Yersinia), qui ont ??t?? trouv??s principalement dans la laitue. Laitue a ??t?? li?? ?? de nombreuses ??closions de la bact??rie E. coli O157: H7 et Shigella; les plantes ont ??t?? tr??s probablement contamin??s par contact avec des excr??ments d'animaux. Une ??tude r??alis??e en 2007 a d??termin?? que le proc??d?? de refroidissement sous vide, particuli??rement r??pandu dans l'industrie de la laitue Californie, a augment?? les taux d'absorption et de survie E. coli O157: H7. la bact??rie Salmonella, y compris le rare Salmonella type de Braenderup, ont ??galement provoqu?? des flamb??es trac??es ?? la laitue contamin??e. Virus, y compris H??patite A, et un calicivirus souche de type Norwalk, ont ??t?? trouv??s dans la laitue. Le l??gume a ??galement ??t?? li??e ?? des ??pid??mies de infestations parasitaires, y compris Giardia lamblia.

Lore religieuse et m??dicinale

En plus de son but comme d'habitude v??g??tale comestible de verdure, la laitue a eu un certain nombre d'utilisations dans les anciens (et m??me certains plus modernes) fois comme herbe m??dicinale et symbole religieux. Par exemple, les anciens Egyptiens pensaient la laitue d'??tre un symbole de prouesses sexuelles et un promoteur de l'amour et la maternit?? chez les femmes. Les Romains ??galement affirm?? qu'il augmente la puissance sexuelle. En revanche, les anciens Grecs connect?? la plante avec l'impuissance masculine, et a servi pendant des fun??railles (probablement en raison de son r??le dans le mythe de La mort de Adonis), et les femmes britanniques dans les ann??es 1800 croyaient qu'il serait causer l'infertilit?? et la st??rilit??. Laitue a doux propri??t??s narcotiques - Il a ??t?? appel?? "sleepwort" par le Anglo-Saxons en raison de cet attribut - bien que le L. cultiv??es sativa a des niveaux inf??rieurs du narcotique que ses cousins sauvages. Cet effet narcotique est une propri??t?? de deux lactones sesquiterp??niques qui se trouvent dans le liquide blanc ( latex) dans les tiges de laitue, appel??e lactucarium ou ??l'opium de laitue".

extraits de laitue sont parfois utilis??s dans les cr??mes et lotions pour le traitement des coups de soleil et la peau rugueuse. Il ??tait une fois pens?? pour ??tre utile en soulageant probl??mes h??patiques. Certains colons am??ricains ont affirm?? que la variole pourrait ??tre ??vit?? par l'ingestion de laitue, et une croyance iranienne sugg??r?? la consommation des graines lorsque souffrant de la fi??vre typho??de . La m??decine populaire a ??galement affirm?? comme un traitement de la douleur, les rhumatismes, la tension et la nervosit??, la toux et la folie; preuves scientifiques de ces avantages chez les humains n'a pas ??t?? trouv??, bien que certains des effets similaires ont ??t?? d??montr??e chez la souris et les crapauds. Les liens religieux de laitue continuent jusqu'?? nos jours parmi les Les gens de Yazidi nord de l'Irak, qui ont une interdiction religieuse de manger la plante.

Litt??rature cit??e

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• Davey, MR; Anthony, P .; Van Hoof, P .; Power, JB; Lowe ,, KC (2007). "laitue". cultures transg??niques. Biotechnologie dans l'agriculture et des for??ts. Volume 59. Springer. ISBN 978-3-540-36752-9.  
• Katz, Solomon H .; Weaver, Williams Woys (2003). Encyclop??die de l'alimentation et de la Culture. Volume 2. Scribner. ISBN 978-0-684-80565-8.  
• Weaver, Williams Woys (1997) Heirloom Vegetable Gardening:. Guide du Ma??tre Jardinier la plantation, semences Enregistrement et histoire culturelle. Henry Holt and Company. ISBN 978-0-8050-4025-8.