Caqui
De Viquipèdia
 |
||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Caqui
|
||||||||||||
| Classificació científica | ||||||||||||
|
||||||||||||
|
|
||||||||||||
|
D. kaki (Caqui de la Xina) |
||||||||||||
El caqui (gènere Diospyros) és el nom genèric de diversos arbres conreats pels seus fruits anomenats també caquis (palo santo en castellà). Fonèticament: /káki/ (or., occ., val., men.); /kέki/ (Mall.). Etimològicament, procedeix del japonès kaki.
L'espècie de la qual s'aprofita el fruit és D. kaki, mentre que D. lotus i D. virginiana es fan servir com a portempelts de la primera.
Són arbres de la família del banús (Ebenàcia)de fins a 12 metres d'alçada, caducifolis i que poden ser de floració monoica dioica o hermafrofita, en el conreu s'acostumen a utilitzar els tipus monoics i només els peus femenins per evitar a través de la partenocàrpia la formació de llavors. El fruit és una baia amb el calze enganxat que pot ser astringent (per la presència de taní) i aleshores cal una maduració completa en l'arbre o no astringents i de maduració completa després de la collita. Té la particularitat que no es pot consumir en el moment de la recol·lecció, ja que necessita un procés de sobremaduració a causa de la seva aspror, per la qual cosa s'acostuma a tractar-lo abans untant-lo amb alguna classe de beguda alcohòlica forta, com el conyac, l'aiguardent, la cassalla, etc.
[edita] Història del conreu
El conreu del caqui es remunta la segle VIII a la Xina i el Japó i va arribar a principi del segle XIX als Estats Units i cap a 1870 a Espanya. Actualment els principals productors mundials són Japó, Xina, Estats Units, Brasil, Índia i Israel (d'on és la varietat Sharon idèntica a la varietat americana Triumph). Els majors productors europeus són Itàlia i Espanya.
Des de fa uns quants anys, es cultiva sistemàticament a la comarca de la Ribera del Xúquer (País Valencià), on ha arribat a substituir un producte tan tradicional, però tan devaluat, com la taronja. La varietat autòctona "Vermell Brillant"és l'única emparada en la denominació d'origen "Caqui Ribera del Xúquer". Va sorgir de forma espontània com a conseqüència de la sembra de llavors en el marge d'una parcel·la en el terme municipal de Carlet. Cap a 1960 es va empeltar la primera plantació en el terme municipal de l´Alcúdia. A partir d'aquest moment el caqui va tenir un ràpid creixement. Avui aquesta varietat suposa més del 95 per cent del caqui conreat a la Comunitat Valenciana, havent arribat a en l'actualitat una producció pròxima a les 25.000 tones.
[edita] Fruit
El "Vermell Brillant" pertany a la varietat (CFA) de fruits astringents. Dintre del curt espai de temps que maduren les varietats de caqui conegudes, el "Vermell Brillant" pot considerar-se com una varietat de mitja estació. L'arbre és de bon vigor, produint fruits gruixuts, oblongs, de bona qualitat i aspecte. Admet bé els tractaments post-collita per a eliminació de la astringència, però la seva epidermis és delicada, el que dificulta la seva manipulació i que el converteix en un fruit molt sensible a les adversitats climatològiques com les gelades o el granís. Les característiques de la varietat són: Color: Pell semiadherent i de grossor mitjà, amb color groc ataronjat en la recol·lecció i vermell intens al madurar. Sabor: Dolç en la maduresa i molt astringent (abundància de tanins) abans d'ella, tret que se sotmeti a tractament de desastringentat. Polpa: De tacte consistent i color taronja vermellós en la recol·lecció. En la maduresa es caracteritza per un color vermell intens i polpa aquosa. Forma: De secció transversal arrodonida i lleugerament allargat en la secció longitudinal.
Els caquis es poden consumir de dues formes diferents: CLÀSSIC, el de la polpa tova. Es recol·lecta madur amb una teixidura tova que fa que es mengi amb cullereta. PERSIMON, el de la polpa dura. És el nom que reben els fruits de la varietat "Vermell Brillant" després de ser sotmesos a un tractament en magatzem, pel qual s'elimina la astringència, permetent ser consumit amb ganivet i tenidor. Té un color ataronjat i la teixidura és més ferma. Permetent la seva comercialització i exportació. En el mercat apareixen a mitjan octubre.
És molt bo per a la salut de les persones el consum de caquis ja que contenen carotè i criptoxantina, ambdós amb activitat de provitamina A. També tenen un alt contingut en vitamina C. Són rics en potassi, sucres i glucosa. Amb la seva activitat antioxidant amb efectes beneficiosos que disminuïxen el risc de determinades malalties degeneratives (càncer, cataractes, problemes cardiovasculars, etc.). És una bona fruita per a combatre la diarrea i la colitis.
El seu consum com fruita fresca és deliciós encara que també es pot consumir com melmelada, crema gelada, sorbet, flams, pastissos, púdings, o begudes refrescants.
