Dolç de llet
De Viquipèdia
El dolç de llet (castellà: dulce de leche) és un dolç tradicional a Argentina, Bolívia, Brasil, Xile, Colòmbia, Ecuador, Mèxic, Paraguai, Perú, la República Dominicana, Uruguai i Veneçuela. Té diferents noms segons els diferents països:
- Arequipe: a Colòmbia i a Veneçuela.
- Majablanco: a Bolívia.
- Cajeta: a Méxic i Centroamèrica.
- Dulce de leche: a l'Argentina i a l'Uruguai.
- Doce de leite: al Brasil.
- Manjar: a Xile i a l'Ecuador.
- Manjar blanco: a Xile i al Perú.
- Cremita de leche: a Cuba.
Es confecciona amb llet, sucre i essència de vainilla. En alguns cassos s'hi incorpora crema de llet si es considera necessari. Si bé el dolç original es fa amb llet de vaca, també es pot fer amb llet de cabra. De fet, cada variant del nom s'elabora de manera diferent. A la part sud d'Amèrica, on es coneix com "dulce de leche" està fet exclusivament de llet de vaca i sucre, i difereix del "manjar blanco". L'"arequipe" colombià està fet de llet de vaca i sucre amb addició de bicarbonat de sodi, es bull fins caramelitzar el sucre i evaporar la llet, quedant com un caramel tou de color marró.
La cajeta està feta d'una combinació de llet de vaca y llet de cabra, i es va originar a la ciutat de Celaya (Guanajuato), i el seu nom es deriva de les caixes de fusta que s'utilitzaba per a encaixar-lo. A Méxic s'ha creat una estesa gama de productes i golosines derivades del dolç de llet, entre les que es troben "oleas con cajeta" i les "paletas de cajeta". A Argentina, el terme cajeta és un insult.
