Most
De Viquip??dia
Most ??s el suc del ra??m.
En la pr??ctica enol??gica es reserva el nom de most pel producte l??quid obtingut de la premsada del ra??m integre, amb pellofa i raspa, destinat a ser convertit en vi despr??s de la fermentaci?? o altres tractaments enol??gics.
El most ??s la base dels vins el seu color depen de si s'ha obtingut amb raspa (negre) o sense (blanc).
El suc de ra??m, en canvi, ??s el nom amb el que es coneix el most clarificat i purificat destinat, despr??s de tractaments t??rmics del tipus de l'esterilitzaci??,a ser una beguda sense alcohol i d'alt contingut en sucre.
Els mosts contenen d'un 70 a un 85% d'aigua i de 140 a 225 g de sucre per litre. Actualment ??s molt corrent fabricar most concentrat que aleshores ja no fermenta i ??s apte per al transport, fabricaci?? de begudes o servir per ensucrar i augmentar el grau alcoh??lic d'alguns tipus de vins.
El most cont?? ??cids org??nics (especialment ??cid tart??ric i ??cid m??lic), sals minerals (potassi, calci, magnesi i sodi), tan??, mat??ries colorants, nitrogenades, amoniacals o org??niques, gomes, pectina etc. La densitat varia entre 1,05 i 1,13 i es determina amb dens??metres o altres aparells per con??ixer el grau alcoh??lic probable del vi que en resulti.
El ra??mat ??s una forma tradicional de conservar el most a base de fer-li perdre aigua per cocci?? fins que arriba a una textura com la de la melmelada. ??s a la vegada un producte ??cid i ensucrat.
