Aceite de coco

Solidificada "mantequilla de coco" vendido por un noruego empresa.

El aceite de coco es una aceite comestible extra??do del n??cleo o la carne de madurado cocos cosechados de la palma de coco ( Cocos nucifera ). En todo el mundo tropical, ha proporcionado la principal fuente de grasa en la dieta de millones de personas por generaciones. Tiene diversas aplicaciones en alimentos, medicinas, y la industria. Debido a su estabilidad, es lento para oxidar y, por lo tanto, resistente a la rancidez, con una duraci??n de hasta dos a??os, debido a la alta saturado contenido de grasa.

Muchas organizaciones de salud aconsejan el consumo de altas cantidades de aceite de coco, debido a sus altos niveles de grasas saturadas.

Producci??n

Proceso seco

La manera tradicional de hacer el aceite de coco utilizando un molino de buey alimentado en Seychelles .

El aceite de coco puede ser extra??do a trav??s del procesamiento "seco" o "h??medo". Procesamiento en seco requiere que la carne que se extrae de la c??scara y se seca con el fuego, la luz solar, o hornos para crear copra. La copra se presiona o se disuelve con disolventes , la producci??n del aceite de coco y una alta prote??na , alta fibra pur??. La masa es de mala calidad para el consumo humano y en su lugar se alimenta a rumiantes; no existe un proceso para extraer la prote??na de la pur??. La preparaci??n y el almacenamiento de copra a menudo se produce en condiciones antihigi??nicas, produciendo aceite de mala calidad que requiere de refinaci??n. Una porci??n del aceite extra??do de copra se pierde en el proceso de extracci??n.

Proceso h??medo

El proceso todo-h??medo utiliza coco crudo en lugar de copra seca, y la prote??na en el coco crea una emulsi??n de aceite y agua. El paso m??s problem??tica se est?? rompiendo la emulsi??n para recuperar el aceite. Esto se hac??a cocci??n prolongada, pero esto produce un aceite decolorado y no es econ??mico; t??cnicas modernas utilizan centrifugadoras y pre-tratamientos, como fr??o, calor, ??cidos, sales, enzimas, electr??lisis , ondas de choque, o alguna combinaci??n de ellos. A pesar de numerosas variaciones y tecnolog??as, el beneficiado h??medo es menos viable que el procesamiento seco debido a un rendimiento del 10-15% m??s bajos, incluso en comparaci??n con las p??rdidas por deterioro y las plagas con el procesamiento seco. Los procesos h??medos, tambi??n requieren una inversi??n de equipo y energ??a, incurrir en los altos costos de capital y operativos.

La recolecci??n adecuada de la coco (la edad de un coco puede ser de 2 a 20 meses al recogerlo) hace una diferencia significativa en la eficacia del proceso de aceite de decisiones. Copra a base de nueces inmaduras es m??s dif??cil de trabajar con y produce un producto inferior con rendimientos inferiores. Usos del aceite de coco Convencionales hexano como disolvente para extraer hasta un 10% m??s de aceite que simplemente usar molinos rotativos y expulsores. El aceite se refina para eliminar ciertos ??cidos grasos libres , con el fin de reducir la susceptibilidad a enranciamiento. Otros procesos para aumentar la vida ??til incluyen el uso de copra con un contenido de humedad por debajo del 6%, manteniendo el contenido de humedad del aceite por debajo de 0,2%, calentar el aceite a 130-150 ?? C (266-302 ?? F) y a??adiendo sal o ??cido c??trico. Aceite de coco virgen (VCO) se puede producir a partir de carne fresca de coco, leche o residuo. La producci??n a partir de la carne fresca implica la eliminaci??n de la c??scara y de lavado, a continuaci??n, ya sea de molienda en h??medo o secado del residuo y el uso de una prensa de tornillo para extraer el aceite. VCO tambi??n puede ser extra??do de la carne fresca por rejilla y secado a un contenido de humedad de 10-12%, a continuaci??n, utilizando una prensa manual para extraer el aceite. Su producci??n de leche de coco implica la rejilla de coco y mezcl??ndolo con agua, luego exprimiendo el aceite. La leche tambi??n puede ser fermentada durante 36-48 horas, se quit?? el aceite, y la crema calienta para eliminar cualquier aceite restante. Una tercera opci??n implica el uso de una centr??fuga para separar el aceite de los otros l??quidos. El aceite de coco tambi??n puede ser extra??do del residuo seco remanente de la producci??n de leche de coco.

Un millar de cocos maduros peso aproximado de 1.440 kilogramos (?? 3,200) produce alrededor de 170 kilogramos (370 libras) de copra de los cuales alrededor de 70 litros (15 galones) imp de aceite de coco se pueden extraer.

RBD

Cocos secados al sol en Calicut, Kerala para hacer copra, que se utiliza para la fabricaci??n de aceite de coco.

RBD significa "refinado, blanqueado y desodorizado." Aceite RBD se hace generalmente de copra (almendra de coco seca).

La copra seca se coloca en una prensa hidr??ulica con calor a??adido y el aceite se extrae. Esto produce hasta pr??cticamente todo el aceite presente, que asciende a m??s de 60% del peso seco del coco.

Este aceite "en bruto" de coco no es apta para el consumo, ya que contiene contaminantes y debe ser refinado con calentamiento adicional y el filtrado.

Otro m??todo para la extracci??n de un aceite de coco "de alta calidad" involucra la acci??n enzim??tica de la alfa-amilasa, poligalacturonasas y proteasas en pasta de coco diluida.

A diferencia del aceite virgen de coco, aceite de coco refinado no tiene sabor de coco o de aroma. Aceite RBD se utiliza para cocinar en casa, procesamiento de alimentos comercial y cosm??tica, industrial y fines farmac??uticos.

La hidrogenaci??n

Aceite de coco RBD se pueden procesar adicionalmente en aceite hidrogenado parcial o totalmente para aumentar su punto de fusi??n. Dado que los aceites de coco virgen y RBD se funden a 24 ?? C (76 ?? F), los alimentos que contienen aceite de coco tienden a fundirse en climas c??lidos. Un punto de fusi??n m??s alto es deseable en estos climas c??lidos, para que el aceite se hidrogena. El punto de aceite de coco hidrogenado de fusi??n es 36-40 ?? C (97-104 ?? F).

En el proceso de hidrogenaci??n, las grasas insaturadas (monoinsaturados y ??cidos grasos poliinsaturados) se combinan con hidr??geno en un proceso catal??tico para hacerlos m??s saturado. El aceite de coco contiene s??lo el 6% monoinsaturadas y 2% de ??cidos grasos poliinsaturados. En el proceso de hidrogenaci??n parcial, algunos de ??stos se transforman en Los ??cidos grasos trans.

Fraccionamiento

Aceite de coco fraccionado es una fracci??n de todo el aceite, en la que los diferentes ??cidos grasos de cadena media se separan para usos espec??ficos. ??cido l??urico, un ??cido graso de cadena de 12 carbonos, se elimina a menudo debido a su alto valor para fines industriales y m??dicas. El fraccionamiento del aceite de coco puede usarse para hacer capr??lico / c??prico aceite de triglic??ridos. Triglic??ridos de cadena media, como el aceite triglic??rido capr??lico / c??prico se utilizan con mayor frecuencia para aplicaciones m??dicas, dietas y cosm??ticos especiales, a veces tambi??n se utilizan como un aceite portador para fragancias.

Figuras

La Departamento de Agricultura de los Estados ha publicado las cifras de producci??n estimados para el aceite de coco de la siguiente manera; a??o tabulados son del 1 de octubre al 30 de septiembre:

El aceite de coco constituye alrededor del 2,5% del mundo producci??n de aceite vegetal.

Normas

La Organizaci??n Mundial de la Salud 's Directrices del Codex Alimentarius sobre los alimentos, la producci??n de alimentos y la seguridad alimentaria, publicado por la Organizaci??n para la Agricultura y la Alimentaci??n, incluye normas para los socios comerciales que producen aceite de coco para el consumo humano. La Comunidad de Asia y el Pac??fico de coco (APCC), cuyos 17 miembros producen cerca del 90% de la de coco se vende comercialmente, ha publicado sus normas para el aceite virgen de coco (aceite virgen de coco se obtiene de coco, granos maduros frescos a trav??s de medios que no "llevan a la alteraci??n del aceite ").

Composici??n y comparaci??n

La siguiente tabla proporciona informaci??n sobre la composici??n del aceite de coco y c??mo se compara con otros aceites vegetales.

Salud

??rbol de coco

Muchas organizaciones de salud aconsejan el consumo de altas cantidades de aceite de coco, debido a sus altos niveles de grasas saturadas, incluyendo los Estados Unidos Food and Drug Administration, Organizaci??n Mundial de la Salud , Colegio Internacional de Nutrici??n, los Estados Unidos Departamento de Salud y Servicios Humanos, Asociaci??n Americana de Diet??tica, American Heart Association, British Servicio Nacional de Salud, y Dietistas de Canad??.

Thomas Brenna, profesor de ciencias de la nutrici??n en La Universidad de Cornell, dijo que, "La mayor??a de los estudios con el aceite de coco se realizaron con parcialmente hidrogenado aceite de coco, que los investigadores utilizan porque necesitaban elevar los niveles de colesterol de sus conejos con el fin de recopilar ciertos datos. aceite de coco virgen, que no tiene sido tratada qu??micamente, es una cosa diferente en t??rminos de una perspectiva de riesgo para la salud. Y tal vez no es tan malo para usted despu??s de todo ".

El aceite de coco contiene una gran proporci??n de -un ??cido l??urico grasa saturada que eleva los niveles de colesterol en sangre mediante el aumento de la cantidad de lipoprote??na de alta densidad (HDL) colesterol y lipoprote??na de baja densidad (LDL) colesterol. Tambi??n se encuentra en cantidades significativas en aceite de laurel, semilla de palma de aceite (que no debe confundirse con el aceite de palma ), humana y animal la leche materna y secreciones de las gl??ndulas seb??ceas. Esto puede crear un perfil m??s favorable de colesterol en sangre, aunque no est?? claro si el aceite de coco puede promover la aterosclerosis a trav??s de otras v??as. Los efectos de aceite de coco en el sistema nervioso perif??rico en modelos animales es que es sumamente anti-inflamatoria, aunque cr??nicamente neutral. Debido a que gran parte de la grasa saturada del aceite de coco es en forma de ??cido l??urico, aceite de coco puede ser una mejor alternativa a aceite vegetal parcialmente hidrogenado cuando se requieren grasas s??lidas. Adem??s, el aceite de coco virgen est?? compuesta principalmente de Los triglic??ridos de cadena media, que puede no llevar los mismos riesgos que otras grasas saturadas.

Defensa contra los aceites de coco y de palma en los a??os 1970 y 80, debido a su peligro percibido como una grasa saturada causado a las empresas a sustituir en lugar grasas trans, desconocen sus efectos perjudiciales para la salud.

Un repelente hecho de aceite de coco puede usarse para prevenir tungiasis causantes de pulgas de arena de invadir el cuerpo.

Usos

En los alimentos

El aceite de coco se utiliza com??nmente en la cocina, especialmente para fre??r y es un sabor com??n en muchos currys del sur de Asia. En los ??ltimos a??os, el aceite virgen de coco se ha convertido cada vez m??s popular en los c??rculos de alimentos naturales y con los veganos. Fue descrito en un Art??culo del New York Times como tener una "nuez inquietante," sabor que tambi??n tiene un toque de dulzura, que funciona bien en productos horneados, pasteles y sofritos. El aceite de coco es utilizado por las cadenas de cine pop palomitas de ma??z, la adici??n de una gran cantidad de grasa saturada en el proceso. El aceite de coco (junto con el aceite de laurel y aceite de palma kernel) contiene una gran proporci??n de ??cido l??urico, que se convierte monolaurina en el cuerpo, una grasa que se encuentra de otro modo s??lo en la leche materna. El ??cido l??urico es destruida por algunos m??todos de procesamiento de petr??leo.

Otros usos culinarios incluyen el reemplazo de las grasas s??lidas producidas mediante hidrogenaci??n en horno y productos de confiter??a. hidrogenado o aceite de coco parcialmente hidrogenado se utiliza a menudo en cremas no l??cteas, y bocadillos incluyendo palomitas de ma??z. Aceite de coco hidrogenado tambi??n se vende en Australia bajo la marca Copha y es el ingrediente principal en aperitivos australianos, como Crepitaciones de chocolate y blanca Navidad.

La punto de aceite de coco humo es 177 ?? C (351 ?? F).

Industria

El aceite de coco ha sido probado para su uso como materia prima para biodiesel para ser utilizado como una de combustible del motor diesel. De esta manera, se puede aplicar al poder generadores y motores diesel de transporte utilizando. Dado que el aceite de coco recta tiene una alta temperatura de gelificaci??n (22-25 ?? C), una alta viscosidad, y una temperatura m??nima c??mara de combusti??n de 500 ?? C (932 ?? F) (para evitar la polimerizaci??n del combustible), aceite de coco se transesterifica t??picamente para hacer biodiesel. El uso de B100 (100% biodi??sel) s??lo es posible en los climas templados, como el punto de gel es de aproximadamente 10 ?? C (50 ?? F). El aceite debe cumplir con el est??ndar de Weihenstephan para el aceite vegetal puro utilizado como combustible, lo contrario de moderada a grave da??o por carbonizaci??n y la obstrucci??n se producir??n en un motor sin modificar.

Las Filipinas , Vanuatu , Samoa , y varios otros pa??ses de las islas tropicales est??n usando aceite de coco como fuente alternativa de combustible para funcionar, coches, camiones y autobuses, y para los generadores de energ??a. El aceite de coco se utiliza actualmente como un combustible para el transporte en las Filipinas. La investigaci??n adicional en el potencial del petr??leo como combustible para la generaci??n de electricidad se est?? llevando a cabo en las islas del Pac??fico, aunque hasta la fecha, parece que no es ??til como fuente de combustible, debido al costo de las restricciones laborales y la oferta.

El aceite de coco ha sido probado para su uso como una lubricante del motor y una aceite del transformador.

??cidos derivados de aceite de coco se pueden utilizar como herbicidas.

El aceite de coco (y derivados, tales como ??cido graso de coco) se utilizan como materias primas en la fabricaci??n de tensioactivos tales como cocamidopropilbeta??na, MEA cocamida y cocamida DEA.

Usos personales

Aceite de coco curaci??n casera, realizada en pura leche de coco (extra??do de la carne de coco rallado madura fresco) en la Filipinas .

El aceite de coco se puede utilizar como una piel crema hidratante, ayudando con piel seca y reduce la p??rdida de prote??na cuando se usa en el cabello. El aceite de coco tambi??n se puede utilizar como lubricante sexual, aunque puede da??ar los condones de l??tex.

Antes de la llegada de la iluminaci??n el??ctrica, aceite de coco fue el aceite de primaria utilizada para la iluminaci??n en la India y se exporta como cochin aceite.

El aceite de coco es un importante ingrediente base para la fabricaci??n de jab??n. Jab??n hecho con aceite de coco tiende a ser dif??cil, aunque retiene m??s agua que las hechas con otros aceites y por lo tanto aumenta los rendimientos fabricante. Es m??s soluble en agua dura y el agua salada que otros jabones que le permiten hacer espuma m??s f??cilmente. Un jab??n de aceite de coco b??sico es claro cuando se derriti?? y un blanco brillante cuando se endureci??.