Quallada

De Viquipèdia

La quallada és la part coagulada de la llet, constituïda per la caseïna, matèries grasses, sals minerals i calci que se separen de la llet en el procés d'elaboració del formatge. La llet es qualla per l'efecte d'un ferment (quall) extret de l'estómac d'un animal en període de lactància o d'un tipus de card.

Al País Basc i la zona nord de Navarra són unes postres làcties habituals després dels àpats i reben el nom de mamilla.

[edita] Enllaços externs

• Informació sobre el valor nutricional de la quallada i com elaborar-ne (basc) (castellà)