S??same

S??same
plantes de s??same
Classification scientifique
Uni:	Plantae
Division:	Magnoliophyta
Classe:	Magnoliopsida
Ordre:	Lamiales
Famille:	Pedaliaceae
Genre:	Sesamum
Esp??ce:	S. indicum
Nom binomial
Sesamum indicum L.

Sesame (Sesamum indicum) est un floraison des plantes dans le genre Sesamum. L'origine pr??cise naturelle de l'esp??ce est inconnue, bien que de nombreux parents sauvages se produisent dans l'Afrique et un petit nombre en Inde . Il est largement naturalis?? dans les r??gions tropicales ?? travers le monde et est cultiv??e pour ses graines comestibles.

C'est un plante annuelle croissante ?? 50-100 cm (2-3 pieds) de hauteur, avec en face feuilles 4-14 cm (5,5 po) de long avec une marge enti??re; Elles sont larges lanc??ol??es, ?? 5 cm (2 po), larges ?? la base de la plante, tombant ?? seulement 1 cm (un demi-pouce) larges sur la tige de la floraison. Les fleurs sont blanches ?? pourpre, tubulaire, 3-5 cm (1 ?? 2 po) de long, avec une bouche ?? quatre lobes.

Origines

Malgr?? le fait que la majorit?? des esp??ces sauvages du genre Sesamum sont originaires d'Afrique sub-saharienne, et Zohary Hopf soutiennent que le s??same a ??t?? domestiqu?? en Inde. Ils citent des affinit??s morphologiques et cytog??n??tiques entre s??same domestiqu??e et le natif sud de l'Inde S. mulayanum Nair., Ainsi que des preuves arch??ologiques qu'il a ??t?? cultiv?? ?? Harappa dans la vall??e de l'Indus entre 2250 et 1750 avant JC, et une d??couverte plus r??cente de graines de s??same dans carbonis??s Miri Qalat et Shahi Tump dans le R??gion du Makran au Pakistan . Ils consid??rent l'identification des graines de s??same dans les trouvailles de la tombe de Toutankhamon ?? partir de l'Egypte ancienne "pourrait ??tre vrai, mais sont dans le besoin de v??rifications compl??mentaires."

??tymologie

Le mot est de s??same s??same latine, emprunt?? du grec sēs??mon "graine ou fruit de la plante de s??same", emprunt?? ?? s??mitique (cf. aram??en shūmshĕmā, simsim arabe), de la fin de Babylone * shawash-shammu, lui-m??me de assyrienne chamach-shammū, Shammi de chaman "huile v??g??tale".

En Inde, o?? le s??same a ??t?? cultiv?? depuis le P??riode harapp??enne, il ya deux noms ind??pendants pour qu'il sanscrit: Tila [तिल] (Hindi / Urdu til [तिल, تل]) est la source de tous les noms en Inde du Nord - ex. Gujrati et Bengali il est til ( তিল). En revanche, la plupart des langues dravidiennes en Inde du Sud disposent d'un nom ind??pendant pour le s??same illustr?? par Tamil , Malayalam et Kannada ellu [எள்ளு, എള്ള്, ಎಳ್ಳು] et en telugu "Nuvvulu" (నువ్వులు).

De tous les trois racines ci-dessus, des mots avec le sens g??n??ral "de l'huile; graisse liquide "sont d??riv??s, par exemple, le sanskrit taila [तैल]. Glissements s??mantiques similaires ?? partir du nom d'une culture de l'huile ?? un mot g??n??ral ??graisse, l'huile" sont aussi connus pour d'autres langues, par exemple, "olive" a donn?? lieu ?? l'anglais "huile".

Dans certaines langues du Moyen-Orient, le s??same est nomm?? diff??remment et a ??volu?? ?? partir kunjid Persique Moyen. Cela a ??t?? import?? dans quelques langues occidentales - ex. Kunzhut Russie [кунжут], kun??uut estonienne et le yiddish kunzhut [קונזשוט].

Portugais (Br??sil seulement) gergelim et ajonjol?? espagnol (graines de s??same) et Hindi gingli [गिंगली] d??river d'un nom arabe Jaljala [جلجلة] "sonore, ??cho", se r??f??rant au bruit de cr??celle des graines m??res int??rieur de la capsule.

Dans le sud des ??tats-Unis et dans les Cara??bes, o?? la graine de s??same a ??t?? introduit par des esclaves import??s d'Afrique, il est ??galement connu par un nom africain, benne.

Fond mythologique

Selon la l??gende assyrienne, quand les dieux se sont r??unis pour cr??er le monde, ils buvaient du vin fabriqu?? ?? partir de graines de s??same. Dans les l??gendes hindoues d??but, les contes sont racont??s dans lequel les graines de s??same repr??sentent un symbole d'immortalit??. " S??same ouvre-toi ??, la c??l??bre phrase du Mille et une Nuits, refl??te la caract??ristique distinctive de la gousse de graines de s??same, qui ??clate ouverte quand il atteint la maturit?? ..

Il est ??galement utilis?? dans la litt??rature ourdou comme proverbes "til dharnay ki na jagah hona"; ce qui signifie par, un endroit tellement de monde qu'il n'y a pas de place pour une seule graine de s??same et "dans Tilon mein teil nahee" (ان تلوں میں تیل نہیں); renvoy?? pour une personne qui est tr??s moyenne, ce qui signifie par qu'il n'y a pas d'huile laiss?? dans ce s??same.

Ces derniers temps, les graines sont devenues un ingr??dient dans les pratiques wiccan. Encyclop??die de la Wicca dans la cuisine de Cunningham sugg??re leur utilisation pour faciliter la conception, de tirer de l'argent, ou pour la protection.

Utilise dans les aliments et cuisines

Image agrandie de graines de s??same blanches

Le s??same est cultiv?? principalement pour ses riches en p??trole semences , qui viennent dans une vari??t?? de couleurs, de blanc cr??me au charbon de bois noir. En g??n??ral, les vari??t??s de s??same p??les semblent plus appr??ci?? dans l'Ouest et au Moyen-Orient, tandis que les vari??t??s noires sont tr??s pris??es en Extr??me-Orient. La petite graine de s??same est utilis?? ensemble dans la cuisine pour sa riche saveur de noisette (bien que ces dommages de chauffage leurs graisses poly-insatur??s sains), ainsi que les rendements l'huile de s??same.

Les graines de s??same sont parfois ajout??s aux pains, y compris bagels et les sommets des pains ?? hamburger. Les graines de s??same peuvent ??tre cuits dans craquelins, souvent sous la forme de b??tons. Les graines de s??same sont ??galement saupoudr?? sur certains aliments de style sushi. Les graines enti??res se retrouvent dans de nombreuses salades et des collations cuites ainsi au Japon . Tan et les vari??t??s de graines de s??same noires sont torr??fi??s et utilis??s pour la fabrication de l'ar??me Gomashio. En Gr??ce graines sont utilis??es dans les g??teaux, alors que dans Togo , les graines sont un principal ingr??dient de la soupe. Les graines sont ??galement consomm??es sur le pain en Sicile et en France (appel?? ??s??same de ficelle", fil de s??same). Environ un tiers de la r??colte de s??same import?? par les ??tats-Unis du Mexique est achet?? par McDonald pour leurs petits pains aux graines de s??same (The Nut usine 1999). En La province du Pendjab du Pakistan et ??tat du Tamil Nadu de l'Inde , une boule sucr?? appel?? "Pinni" (پنی) en ourdou et ??Ell urundai?? en tamoul , est faite de ses graines m??lang??es avec du sucre. Egalement dans Tamil Nadu, 'Milakai Podi ??, une poudre de terre en s??same et le piment sec est utilis?? pour rehausser la saveur et consomm?? avec d'autres aliments traditionnels tels que idli. S??same (benne) biscuits et gaufrettes semences, sucr??s et sal??s, sont encore consomm??s aujourd'hui dans des endroits comme Charleston, Caroline du Sud - et les graines sont soup??onn??s d'avoir ??t?? mis en 17??me si??cle l'Am??rique coloniale par les esclaves d'Afrique occidentale.

Rez et transform??s, les graines peuvent ??galement ??tre utilis??s dans les confiseries sucr??es. Les graines de s??same peuvent ??tre transform??s en une p??te appel??e tahini (utilis?? de diverses mani??res, y compris dans houmous) et un Moyen-Orient confiserie appel?? halva. En Inde , les sections du Moyen-Orient , et Asie de l'Est, friandises populaires sont fabriqu??s ?? partir de s??same m??lang??e ?? du miel ou sirop et r??ti (appel?? pasteli en Gr??ce ). En Cuisine japonaise goma-dofu (胡麻豆腐) est fabriqu?? ?? partir de p??te de s??same et amidon.

Cuisines asiatiques, comme Chinois semences utilisation de la cuisine et de l'huile de s??same dans certains plats, comme dim sum, boules de graines de s??same ( Chinois: 麻 糰; pinyin : m??tuǎn ou煎堆; Cantonais: jin deui), et de la Vietnamien b??nh r??n. la saveur de s??same (?? travers l'huile et r??ties ou graines brutes) est ??galement tr??s populaire dans Cuisine cor??enne, utilis??e pour mariner la viande et les l??gumes. Chefs en restaurants tempura m??langent s??same et l'huile de coton pour frire. L'huile de s??same a ??t?? l'huile de cuisson pr??f??r?? dans l'Inde jusqu'?? l'av??nement de arachides (cacahu??tes) huile.

Bien que les feuilles de s??same sont comestibles comme potag??re , Recettes pour Cuisine cor??enne appelant ?? "s??same laisse" sont souvent une erreur de traduction, et vraiment signifie perilla .

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  Un simit est un petit pain circulaire turque de graines de s??same

• Sesame.jpg

  Thai travailleurs r??coltent s??same

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  Les graines de s??same ?? sec

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  boules de graines de s??same sont des friandises tr??s populaire en Asie de l'Est

traitements nutritionnelles et de sant??

Les graines sont riches en mangan??se , le cuivre et le calcium (90 mg par cuill??re ?? soupe de graines non d??cortiqu??es, 10 mg pour coque), et contiennent de la vitamine B1 (thiamine) et vitamine E (tocoph??rol). Ils contiennent lignanes, y compris le contenu unique de s??samine, qui sont phytoestrog??nes avec antioxydantes et anti- cancer propri??t??s. Parmi les huiles comestibles ?? partir de six plantes, l'huile de s??same a la plus forte teneur en antioxydants. Les graines de s??same contiennent ??galement phytost??rols associ??s ?? des niveaux r??duits de sang cholest??rol, mais ne contient pas de caf??ine . Les nutriments de graines de s??same sont mieux absorb??s se ils sont au sol ou pulv??ris??s avant consommation.

Les femmes de l'ancienne Babylone mangeraient halva, un m??lange de miel et graines de s??same de prolonger la jeunesse et de la beaut??, tandis que les soldats romains mangeaient le m??lange pour la force et l'??nergie.

Alors que les graines de s??same sont g??n??ralement consid??r??s comme nutritifs, ils produisent l'un des rares les allergies alimentaires, de 5 ?? 13 par 100 000.

Il ya eu des all??gations erron??es que les graines de s??same contiennent ??galement THC qui peut ??tre d??tectable sur le contr??le al??atoire. Cette erreur provient d'une incompr??hension de la drogue commerciale Le dronabinol, une forme synth??tique de THC. Le m??canisme de distribution normale pour dronabinol synth??tique se fait par perfusion dans l'huile de s??same et l'encapsulation dans des capsules de g??latine molle. En cons??quence, certaines personnes sont sous l'hypoth??se erron??e que l'huile de s??same contient naturellement THC. En fait, le THC, CBD, CBN et les autres cannabino??des sont uniques ?? la Cannabis genre.

L'huile de s??same est utilis?? pour de massage et de soins de sant?? du corps dans l'ancienne indienne syst??me ayurv??dique avec les types de massage appel?? Abhyanga et shirodhara. Ayurveda consid??re l'huile de s??same comme la plus visqueuse des huiles v??g??tales et estime qu'il peut pacifier les probl??mes de sant?? associ??s ?? Aggravation Vata.

Cultivation

sortie de s??same en 2005

Le s??same est cultiv?? dans de nombreuses parties du monde sur plus de 5 millions d'acres (20 000 km??). Le plus grand producteur de la culture en 2007 ??tait l'Inde, suivie par la Chine , le Myanmar , le Soudan , l'Ethiopie , l'Ouganda et le Nigeria . Soixante-dix pour cent de la r??colte de s??same du monde est cultiv?? en Asie, avec l'Afrique de plus en plus 26%.

Depuis les ann??es 1950, la production am??ricaine de la culture a ??t?? largement centr??e au Texas, avec acerage fluctuant entre 10 000 ?? 20 000 acres (40 ?? 80 km??) au cours des derni??res ann??es. La r??colte du pays ne fait pas une source mondiale importante; en effet les importations ont d??pass?? la production nationale.

Parasites

Le s??same est utilis?? comme plante alimentaire par le les larves de certaines les esp??ces de l??pidopt??res, notamment la Noctuelle des moissons.