Baies de geni??vre
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Une baie de gen??vrier est la femelle c??ne de semences produites par les diff??rentes esp??ces de gen??vriers. Ce ne est pas un vrai Berry, mais un c??ne d'??cailles charnues et exceptionnellement fusionn??es, qui lui donnent une apparence ressemble ?? une baie. Les c??nes d'une poign??e d'esp??ces, en particulier Juniperus communis, sont utilis??s en tant que ??pices, en particulier dans Cuisine europ??enne, et aussi donner gin sa saveur distinctive. Selon une Document de la FAO, baies de geni??vre sont la seule ??pice provenant de conif??res, quoique goudron et ??corce interne (utilis?? comme ??dulcorant par Cuisines Apache) de pins est parfois consid??r??e comme une ??pice ainsi.
Toutes les esp??ces de gen??vriers pousser des baies, mais certaines sont consid??r??es trop amer ?? manger. En plus de J. communis, d'autres esp??ces comestibles comprennent Juniperus drupacea, Juniperus oxycedrus, Gen??vrier de Ph??nicie, Juniperus deppeana, et Californica Juniperus. Certaines esp??ces, par exemple Juniperus sabina, sont toxiques et la consommation est d??conseill??e.
Juniperus communis baies varient de quatre ?? douze millim??tres de diam??tre ; d'autres esp??ces sont pour la plupart de taille similaire, m??me si certains sont plus grands, notamment J. drupacea (20-28 mm). Contrairement aux ??chelles s??par??es et bois?? d'une pomme de pin typique, ceux qui sont en geni??vre restent charnu et fusionner en un rev??tement unifi??e entourant les graines . Les baies sont vertes quand il est jeune et mature pour une couleur pourpre-noir sur environ 18 mois dans la plupart des esp??ces, y compris J. communis (plus courte, 8-10 mois dans quelques esp??ces, et environ 24 mois dans J. drupacea). Les fruits noirs m??rs, sont g??n??ralement, mais pas exclusivement utilis??s dans la cuisine, tout en le gin est aromatis?? avec des baies vertes ?? maturit??, mais immatures.
Utilisations
Le profil de saveur de jeunes, baies vertes est domin?? par pin??ne; comme ils m??rissent cette Piney, toile de fond r??sineuse est rejoint par ce McGee d??crit comme ??vert-frais" et agrumes notes. Les ??chelles ext??rieures des baies sont relativement fades, de sorte que les baies sont presque toujours au moins l??g??rement ??cras??es avant d'??tre utilis?? comme une ??pice. Ils sont utilis??s ?? la fois frais et s??ch??s, mais leur saveur et leur odeur est ?? leur plus fort imm??diatement apr??s la r??colte et le d??clin pendant le s??chage et le stockage.
Baies de geni??vre sont utilis??s dans la cuisine europ??enne et en particulier nord de la Scandinavie ?? "conf??rer une saveur clairement forte" aux plats de viande, en particulier les oiseaux sauvages (y compris le muguet , merle, et b??casse) et les viandes de gibier (y compris sanglier et venaison). Ils ont ??galement la saison porc, chou , et plats de choucroute. Recettes traditionnelles pour choucroute garnie, un Plat alsacien de la choucroute et les viandes, notamment universellement baies de geni??vre. Outre des plats norv??giens et su??dois, baies de geni??vre sont aussi parfois utilis??s en allemand, autrichien, tch??que et la cuisine hongroise, souvent avec les r??tis.
Gin a ??t?? d??velopp??e au 17??me si??cle dans le Pays-Bas . Il a ??t?? con??u comme un m??dicament; baies de geni??vre sont un diur??tique et ont ??galement ??t?? pens?? pour ??tre un stimulant de l'app??tit et un rem??de pour rhumatisme et l'arthrite. Le nom lui-m??me est le gin provient soit du fran??ais geni??vre ou N??erlandais geni??vre, qui signifient tous deux "geni??vre". Autres boissons de geni??vre comprennent la finlandaise seigle et-geni??vre bi??re connue sous le nom sahti, qui est aromatis?? avec deux baies et les branches de geni??vre.
Quelques Am??rique du Nord esp??ces de gen??vriers produisent un c??ne de semences avec une saveur plus sucr??e, moins r??sineuse que ceux g??n??ralement utilis?? comme ??pice. Par exemple, un guide de terrain d??crit la chair des baies de Juniperus californica que ??cellules de r??sine s??che, farineux, et fibreux, mais doux et sans". Ces esp??ces ont ??t?? utilis??es non seulement comme un assaisonnement mais comme un aliment nutritif par certains Am??rindiens. En plus des fins m??dicales et culinaires, les Am??rindiens ont ??galement utilis?? les graines ?? l'int??rieur des baies de geni??vre comme des perles pour les bijoux et la d??coration.
Une huile essentielle extraite de baies de geni??vre est utilis?? dans aromath??rapie et parfumerie. L'huile essentielle peut ??tre distill?? de baies qui ont d??j?? ??t?? utilis??s pour aromatiser le gin.
Histoire
Les baies de gen??vrier ont ??t?? trouv??s dans anciens ??gyptiens tombes, y compris Juniperus et phoenicia Juniperus oxycedrus ?? des sites multiples. Ce dernier ne est pas connu ?? cro??tre en Egypte, et ni est Juniperus excelsa, qui a ??t?? trouv?? avec J. oxycedrus dans le tombeau de Toutankhamon. Les baies import??es en Egypte peuvent provenir de la Gr??ce ; le record Grecs utilisant baies de geni??vre comme un m??dicament ?? long avant de mentionner leur utilisation dans les aliments. Les Grecs utilisaient les baies dans un grand nombre de leurs ??v??nements olympiques en raison de leur croyance que les baies ont augment?? l'endurance physique chez les athl??tes. ??Les Romains utilis??s baies de geni??vre comme un substitut de production nationale pas cher pour la ch??re poivre noir et poivre long import??s de l'Inde . Il a ??galement ??t?? utilis?? en tant que adult??rant, tel que rapport?? dans Pline l'A??n?? les Histoire Naturelle: "Pepper est falsifi?? avec des baies de geni??vre, qui ont la propri??t??, ?? un degr?? merveilleux, d'assumer la piquant de poivre." Pline a ??galement affirm?? ?? tort que le poivre noir poussait sur les arbres qui ??taient ??tr??s semblable en apparence ?? nos gen??vriers".