Caf??

Caf??

Type	Boissons chaudes
Fabricant	Vari??
Pays d'origine	Ethiopie
Introduit	(Environ) 800 AD
Couleur	Dark Brown / Light Brown

Le caf?? est un largement consomm??e stimulant boisson pr??par??e ?? partir grill??es semences , commun??ment appel?? les grains de caf??, de la caf??ier. Le caf?? a ??t?? consomm?? premi??re dans le 9??me si??cle, quand il a ??t?? d??couvert dans les montagnes de l'Ethiopie . De l??, il se est ??tendu ?? l'Egypte et au Y??men , et par le 15??me si??cle avait atteint l'Arm??nie , la Perse , la Turquie et l'Afrique du Nord . Du Monde musulman, le caf?? est ??tendue ?? l'Italie , puis le reste de l'Europe et les Am??riques. Aujourd'hui, le caf?? est l'une des boissons les plus populaires ?? travers le monde.

baies de caf??, qui contiennent le grain de caf??, sont produites par plusieurs esp??ces de petits evergreen brousse du genre Coffea. Les deux esp??ces les plus couramment cultiv??es sont Coffea canephora (??galement connu sous le nom Coffea robusta) et Coffea arabica. Ceux-ci sont cultiv??s en Am??rique latine , Asie du Sud et l'Afrique . Une fois m??rs, les baies de caf?? sont r??colt??s, trait??s et s??ch??s. Les graines sont ensuite torr??fi??s, subi plusieurs changements physiques et chimiques. Ils sont torr??fi??s ?? des degr??s variables, en fonction du go??t d??sir??. Ils sont ensuite broy??es et brass??e pour cr??er le caf??. Le caf?? peut ??tre pr??par?? et pr??sent?? dans une vari??t?? de fa??ons.

Le caf?? a jou?? un r??le important dans de nombreuses soci??t??s ?? travers l'histoire moderne. En Afrique et au Y??men, il a ??t?? utilis?? dans les c??r??monies religieuses. En cons??quence, la Eglise ??thiopienne a interdit sa consommation jusqu'?? ce que le r??gne de l'empereur Menelik II de l'Ethiopie. Il a ??t?? interdit en ottomane Turquie dans le 17??me si??cle pour des raisons politiques, et a ??t?? associ?? ?? des activit??s politiques rebelles en Europe.

Le caf?? est un produit important-export. En 2004, le caf?? ??tait l'exportation agricole sup??rieure pour 12 pays, et en 2005, il ??tait le septi??me exportations agricoles juridique mondial en valeur.

Une controverse est associ??e ?? la culture du caf?? et son impact sur l'environnement. De nombreuses ??tudes ont examin?? la relation entre consommation de caf?? et certaines conditions m??dicales; si les effets du caf?? sont positifs ou n??gatifs est encore contest??e ..

??tymologie

L' Anglais mot premier caf?? venu ?? ??tre utilis?? dans la premi??re moiti?? des ann??es 1600, mais les premi??res formes du mot date de la derni??re d??cennie des ann??es 1500. Il vient de l' italien caff??. Le terme a ??t?? introduit en Europe par l'interm??diaire du Kahve turc ottoman qui est ?? son tour d??riv?? de l' arabe : قهوة, qahweh. L'origine du terme arabe est incertain; il est soit d??riv?? du nom du Kaffa r??gion dans l'ouest de l'Ethiopie , o?? le caf?? a ??t?? cultiv??, ou par une troncature de qahwat al-Bunn, qui signifie ??vin de la f??ve" en arabe. En Erythr??e , "Bunn" (signifiant aussi ??vin de la f??ve" en Tigrinya) est utilis??. Le Amharique et le Afan Oromo nom pour le caf?? est Bunna.

Histoire

Sur la porte d'un Leipzig coffeeshop est une sculpturale la repr??sentation d'un homme en costume turc recevoir une tasse de caf?? d'un gar??on.

l'utilisation de caf?? peut ??tre retrac??e au moins d??s le 9??me si??cle, quand il est apparu dans les hautes terres d'??thiopie . Selon la l??gende, ??thiopienne bergers ont ??t?? les premiers ?? observer l'influence de la caf??ine des grains de caf?? quand les ch??vres semblaient ??danse?? et d'avoir un niveau accru d'??nergie apr??s avoir consomm?? des baies sauvages de caf??. Les noms de l??gende du berger "Kaldi." De l'Ethiopie, le caf?? ??tendu ?? l'Egypte et le Y??men . Il ??tait en Arabie que les f??ves de caf?? torr??fi?? et ont d'abord ??t?? brass??e de la m??me qu'ils le sont aujourd'hui. Par le 15??me si??cle, il avait atteint le reste du Moyen-Orient, la Perse , la Turquie et l'Afrique du Nord .

En 1583, Leonhard Rauwolf, un m??decin allemand, a donn?? cette description de caf?? apr??s son retour d'un voyage de dix ans ?? la Proche Orient:

Du Monde musulman, caf?? propagation ?? l'Italie. Le commerce florissant entre Venise et du Nord Afrique , l'Egypte et le Moyen-Orient ont apport?? de nombreux produits, notamment le caf??, le port v??nitien. De Venise, il a ??t?? introduit pour le reste de l'Europe. Caf?? est devenu plus largement accept??e apr??s il a ??t?? jug?? par une boisson chr??tienne Le pape Cl??ment VIII en 1600, en d??pit des appels ?? interdire la ??boisson musulmane". La premi??re maison de caf?? europ??enne ouverte en Italie en 1645. Les N??erlandais sont les premiers ?? importer le caf?? sur une grande ??chelle, et ils ??taient parmi les premiers ?? d??fier l'interdiction arabe sur l'exportation de plantes ou de graines non torr??fi??es quand Pieter van den Broeck clandestinement semis ?? partir de Aden en Europe en 1616. Les N??erlandais tard a grandi dans la culture Java et de Ceylan . Gr??ce aux efforts de la British East India Company , le caf?? est devenu populaire en Angleterre ainsi. Il a ??t?? introduit en France en 1657, et l'Autriche et la Pologne apr??s la 1683 Bataille de Vienne, quand le caf?? a ??t?? captur?? de fournitures des vaincus Turcs .

Quand le caf?? a atteint l'Am??rique du Nord pendant la p??riode coloniale, ce ??tait d'abord pas le succ??s qu'il avait ??t?? en Europe. Au cours de la guerre r??volutionnaire , cependant, la demande de caf?? a tellement augment?? que les concessionnaires devaient accumuler leurs fournitures limit??es et augmenter les prix de fa??on spectaculaire; ce est en partie en raison de la disponibilit?? r??duite de th?? ?? partir britanniques marchands. Apr??s le Guerre de 1812, au cours de laquelle la Grande-Bretagne couper temporairement l'acc??s ?? th?? importations, le go??t des Am??ricains pour le caf?? a augment??, et la forte demande au cours de la guerre de S??cession avec les progr??s de la technologie de brassage fix?? la position de caf?? comme un produit tous les jours aux ??tats-Unis .

A not?? que l'un des plus grands, les plus pr??cieux, l??galement Traded Commodities du monde apr??s le p??trole, le caf?? est devenu un ??l??ment vital culture de rente pour de nombreux pays du Tiers-Monde. Plus de cent millions de personnes dans les pays en d??veloppement sont devenus tributaires du caf?? comme principale source de revenu (Ponte 1). Le caf?? est devenu la principale exportation et l'??pine dorsale pour les pays africains comme l'Ouganda, le Burundi, le Rwanda et l'??thiopie ainsi que d'autres pays d'Am??rique centrale (1)

Biologie

Illustration de Coffea arabica plantes et graines

La plante est originaire de Coffea subtropicale l'Afrique et le sud de l'Asie . Il appartient ?? un genre de 10 esp??ces de plantes de la famille floraison Rubiaceae. C'est un arbuste ?? feuilles persistantes ou un petit arbre qui peut cro??tre de 5 m??tres (16 pieds) de hauteur lorsqu'il non taill??e. Les feuilles sont vert fonc?? et brillant, habituellement de 10 ?? 15 centim??tres (3/9 ?? 5/9 po) de long et 6,0 cm (2,4 po) de largeur. Il produit des grappes de fleurs blanches parfum??es, qui fleurissent simultan??ment. La baie de fruit est ovale, d'environ 1,5 cm (0,6 po) de long, et vert quand immature, mais m??rit au jaune, puis rouge, devenant noir sur le s??chage. Chaque baie contient g??n??ralement deux graines, mais entre 5 et 10 pour cent des baies ne avoir qu'un seul; ceux-ci sont appel??s caracolis. Baies m??rissent en sept ?? neuf mois.

Cultivation

Le caf?? est g??n??ralement multipli?? par graines. La m??thode traditionnelle de plantation de caf?? est de mettre 20 graines dans chaque trou au d??but de la saison des pluies; moiti?? sont ??limin??s naturellement. Le caf?? est souvent en association avec des cultures vivri??res comme le ma??s, les haricots, ou de riz, au cours des premi??res ann??es de culture.

Carte montrant les zones de culture du caf??
r: Coffea canephora
m: Coffea canephora et Coffea arabica.
a: Coffea arabica.

Les deux principales esp??ces cultiv??es de l'usine de caf?? sont Coffea canephora et Coffea arabica. Le caf?? arabica (de C. arabica) est consid??r?? comme plus propre ?? la consommation de caf?? robusta (de C. canephora); robusta a tendance ?? ??tre amer et ont moins de saveur que arabica. Pour cette raison, environ les trois quarts de caf?? cultiv??s dans le monde entier est C. arabica. Cependant, C. canephora est moins sensible ?? la maladie de C. arabica et peut ??tre cultiv??e dans environnements o?? C. arabica ne sera pas prosp??rer. caf?? Robusta contient ??galement environ 40 ?? 50 pour cent plus de caf??ine que l'arabica. Pour cette raison, il est utilis?? comme un substitut bon march?? pour arabica dans de nombreux m??langes de caf?? commerciaux. Bonnes robustas de qualit?? sont utilis??s dans certains expresso m??langes de fournir une meilleure t??te de mousse et d'abaisser le co??t des ingr??dients. Autres esp??ces cultiv??es comprennent Coffea liberica et Coffea esliaca, qu'on croit ??tre indig??ne Liberia et le sud du Soudan , respectivement.

La plupart des grains de caf?? arabica provenir soit de l'Am??rique latine , Afrique de l'Est , Arabie, ou en Asie. grains de caf?? Robusta sont cultiv??s dans l'ouest et l'Afrique centrale , tout au long Asie du sud-est, et dans une certaine mesure au Br??sil. Haricots de diff??rents pays ou r??gions ont g??n??ralement des caract??ristiques distinctives comme la saveur, ar??me, le corps et l'acidit??. Ces caract??ristiques gustatives d??pendent non seulement de la r??gion de culture du caf??, mais aussi sur les sous-esp??ces g??n??tiques ( c??pages) et le traitement. C??pages sont g??n??ralement connus par la r??gion o?? ils sont cultiv??s, tels que Colombienne, Java, ou Kona.

Production

Le Br??sil est le leader mondial dans la production de caf?? vert suivi par le Vietnam , l'Indon??sie , la Colombie et le Mexique .

Dix producteurs de caf?? vert - 2005
Pays	Production (1000 Int $)	Footnote	Production (MT)	Footnote
Br??sil	1781684	C	2179270
Vi??t-Nam	809384	C	990000	*
Indon??sie	622986	C	762006
Colombie	558050	C	682580
Mexique	254148	C	310861	Fa
Inde	224829	C	275000
Ethiopie	212566	C	260000	Fa
Guatemala	177084	C	216600	Fa
Honduras	155860	C	190640
Ouganda	152066	C	186000	Fa
Aucun symbole = chiffre officiel, F = estimation FAO, * = chiffre non officiel, C = chiffre calcul??; Production en 1000 Int $ ont ??t?? calcul??es sur la base des prix internationaux de 1999 ?? 2001 Source: Organisation pour l'alimentation et l'agriculture des Nations Unies: D??partement ??conomique et social: Le Devision statistique

Effets ??cologiques

A la floraison Coffea arabica arbre dans une plantation br??silienne

?? l'origine, la culture du caf?? a ??t?? fait dans le ombre des arbres, qui ont fourni un habitat pour de nombreux animaux et insectes. Cette m??thode est commun??ment appel??e la m??thode traditionnelle ombrag??e. Beaucoup d'agriculteurs (mais pas tous) ont d??cid?? de moderniser leurs m??thodes de production et de passer ?? une m??thode o?? les agriculteurs seraient maintenant utiliser la culture du soleil, o?? le caf?? est cultiv?? en rang??es en plein soleil avec peu ou pas couvert forestier. Cela provoque baies de m??rir plus rapidement et buissons pour produire des rendements plus ??lev??s, mais n??cessite le d??frichement des arbres et l'utilisation accrue d'engrais et de pesticides. La production de caf?? classique, d'autre part, ?? cause des baies m??rissent plus lentement et il a produit des rendements plus faibles par rapport ?? la m??thode moderne, mais la qualit?? du caf?? est pr??tendument sup??rieure. En outre, la m??thode traditionnelle ombrag??e est ??cologique et sert d'habitat pour de nombreuses esp??ces. Les opposants de la culture du soleil disent probl??mes environnementaux tels que la d??forestation, pollution par les pesticides, destruction de l'habitat, et la d??gradation des sols et de l'eau sont les effets secondaires de ces pratiques. Le American Birding Association a men?? une campagne pour "ombre" et caf??s biologiques, qui, selon elle, sont r??colt??s de fa??on durable. Cependant, alors que certains types de syst??mes de culture de caf?? ombrag??es montrent une plus grande biodiversit?? que les syst??mes en plein soleil, ils se comparent encore mal ?? la for??t native en termes de valeur de l'habitat.

??conomie

Br??sil reste le plus grand pays exportateur de caf??, mais ces derni??res ann??es le Vietnam est devenu un important producteur de grains de robusta. Colombie est le troisi??me exportateur et le plus grand producteur de caf?? arabica lav??. Les caf??s Robusta, n??goci??s ?? Londres ?? des prix beaucoup plus bas que l'arabica de New York, sont pr??f??r??s par les grands clients industriels, tels que les torr??facteurs multinationales et les producteurs de caf?? instantan??, en raison de la baisse du co??t. Quatre soci??t??s de torr??faction simples acheter plus de 50 pour cent de toute la production annuelle: Kraft, Nestl??, Procter & Gamble, et Sara Lee. La pr??f??rence des entreprises de caf?? ??Big Four?? pour pas cher robusta est consid??r?? par beaucoup comme ayant ??t?? un facteur majeur contribuant ?? la chute des prix du caf??, et la demande de grains arabica de grande qualit?? est que la r??cup??ration lentement.

De nombreux experts estiment l'afflux g??ant du caf?? vert pas cher apr??s l'effondrement de l'Accord international sur le caf?? de 1975-1989 a conduit ?? la crise des prix prolong??e de 1989 ?? 2004. En 1997, le prix du caf?? ?? New York a ??clat?? US $ 3.00 / lb, mais ?? la fin de 2001, il ??tait tomb?? ?? US $ 0,43 / lb. En 2007, le caf?? de gros ??tait d'environ 1 $ US / lb (par exemple 69 cents ?? Londres en Mars ?? 134 cents ?? New York en Octobre), avec robusta ??tant d'environ 70% du prix de l'arabica. Les prix de d??tail varient d'une moyenne de $ 3 en Pologne ?? 3,50 $ aux ??tats-Unis ?? 17 $ au Royaume-Uni.

Le concept de ??tiquetage du commerce ??quitable, qui garantit aux producteurs de caf?? un prix pr??-r??colte n??goci??, a commenc?? avec la Le programme d'??tiquetage de la Fondation Max Havelaar aux Pays-Bas. En 2004, 24 222 tonnes m??triques sur 7.050.000 produites dans le monde sont le commerce ??quitable; en 2005, 33 991 tonnes m??triques sur 6.685.000 ??taient commerce ??quitable, soit une augmentation de 0,34 pour cent ?? 0,51 pour cent. Un certain nombre d'??tudes ont montr?? que le caf?? du commerce ??quitable a un impact positif sur les communaut??s qui la cultivent. Une ??tude men??e en 2002 a r??v??l?? que le commerce ??quitable a renforc?? les organisations de producteurs, l'am??lioration des rendements pour les petits producteurs, et positivement affect?? leur qualit?? de vie. Une ??tude de 2003 a conclu que le commerce ??quitable a ??grandement am??lior?? le bien-??tre des producteurs de caf?? ?? petite ??chelle et de leurs familles" en leur donnant acc??s au cr??dit et le financement ext??rieur du d??veloppement et un meilleur acc??s ?? la formation, leur donnant la possibilit?? d'am??liorer la qualit?? de leur caf??. Les familles de producteurs du commerce ??quitable ??taient ??galement plus stables que ceux qui ne ??taient pas impliqu??s dans le commerce ??quitable, et leurs enfants avaient un meilleur acc??s ?? l'??ducation. Une ??tude des producteurs de caf?? boliviens 2005 a conclu que Certification Fairtrade a eu un impact positif sur les prix locaux de caf??, b??n??ficiant ??conomiquement tous les producteurs de caf??, Fairtrade certifi??s ou non.

La production et la consommation de ??caf?? ??quitable?? a augment?? ces derni??res ann??es que quelques cha??nes de caf?? locaux et nationaux ont commenc?? ?? offrir des alternatives de commerce ??quitable.

Traitement

Grillage

Grains de caf?? torr??fi??

baies de caf?? et de leurs semences subissent plusieurs processus avant qu'ils ne deviennent le caf?? torr??fi?? familier. Tout d'abord, les baies de caf?? sont cueillies, g??n??ralement ?? la main. Ensuite, ils sont class??s par la maturit?? et la couleur et la chair de la baie est retir??, habituellement par la machine, et les graines-appel??s g??n??ralement des haricots-sont ferment??s pour enlever la couche gluante mucilage encore pr??sents sur le haricot. Quand le fermentation est termin??e, les f??ves sont lav??es avec de grandes quantit??s d'eau douce pour enlever le r??sidu de fermentation, qui g??n??re des quantit??s massives de tr??s pollu?? caf?? eaux us??es. Enfin, les graines sont s??ch??es, tri??es et ??tiquet??es comme des grains de caf?? verts.

L'??tape suivante dans le proc??d?? est la torr??faction du caf?? vert. Le caf?? est habituellement vendu dans un ??tat r??ti, et tout le caf?? est torr??fi?? avant d'??tre consomm??e. Il peut ??tre vendu torr??fi?? par le fournisseur, ou bien il peut ??tre la maison r??ti. La torr??faction processus influe sur le go??t de la boisson en changeant le grain de caf?? ?? la fois physiquement et chimiquement. Le haricot diminue de poids que l'humidit?? est perdue et augmente de volume, l'amenant ?? devenir moins dense. La densit?? de la f??ve influence ??galement la force du caf?? et des exigences pour l'emballage. Le grillage proprement dit commence lorsque la temp??rature ?? l'int??rieur de la f??ve atteint 200 ?? C (392 ?? F), bien que diff??rentes vari??t??s de haricots diff??rent de l'humidit?? et de la densit?? et donc r??tir ?? des taux diff??rents. Au cours de la torr??faction, caram??lisation se produit sous forme de chaleur intense d??compose amidons dans la f??ve, les changeant en sucres simples qui commencent ?? dorer, en changeant la couleur de la f??ve. Le saccharose est rapidement perdue pendant le processus de torr??faction et peut dispara??tre enti??rement en r??tis plus sombres. Au cours de la torr??faction, les huiles aromatiques, les acides, et affaiblir la caf??ine, la modification de la saveur; ?? 205 ?? C (400 ?? F), d'autres huiles commencent ?? se d??velopper. L'une de ces huiles est caf??ol, cr???? ?? environ 200 ?? C (392 ?? F), qui est en grande partie responsable de l'ar??me et de la saveur de caf??.

Selon la couleur des grains torr??fi??s telles que per??ues par l'??il humain, ils seront marqu??s comme l??ger, moyen-l??ger, moyen, mi-noire, sombre, ou tr??s fonc??. Une m??thode plus pr??cise de discerner le degr?? de torr??faction consiste ?? mesurer la lumi??re r??fl??chie ?? partir de grains torr??fi??s lumineux avec une source de lumi??re dans le proche spectre infrarouge. Cette mesure de la lumi??re ??labor??e utilise un processus connu sous le nom de spectroscopie pour retourner un nombre qui indique constamment degr?? relatif du caf?? torr??fi?? r??ti ou la saveur d??veloppement. De tels dispositifs sont couramment utilis??s pour l'assurance de la qualit?? par les entreprises de torr??faction du caf??.

R??tis plus sombres sont g??n??ralement lisse, parce qu'ils ont moins la teneur en fibres et une saveur plus sucr??e. R??tis plus l??gers ont plus de caf??ine, ce qui entra??ne une l??g??re amertume et une saveur plus forte ?? partir d'huiles aromatiques et les acides autrement d??truits par de plus longues dur??es de torr??faction. Une petite quantit?? de paille est produit au cours de la torr??faction de la peau ?? gauche sur la f??ve apr??s le traitement. Chaff est habituellement retir?? ?? partir des f??ves de circulation de l'air, mais un petit montant est ajout?? au caf?? torr??fi?? sombres pour absorber les huiles sur les haricots. D??caf??ination peut ??galement faire partie du traitement que les graines de caf?? subissent. Les graines sont d??caf??in?? quand ils sont encore vertes. De nombreuses m??thodes peuvent ??liminer la caf??ine du caf??, mais tout impliquer soit tremper les haricots dans de l'eau chaude ou en les fumant, puis en utilisant un solvant pour dissoudre les huiles contenant de la caf??ine. D??caf??ination est souvent fait par les entreprises de transformation, et de la caf??ine extraite est habituellement vendu ?? l'industrie pharmaceutique.

Stockage

Une fois grill??es, grains de caf?? doivent ??tre convenablement entrepos??s ?? pr??server le go??t frais de la f??ve. Les conditions id??ales sont ??tanches ?? l'air et laisser refroidir. Air, l'humidit??, la chaleur et la lumi??re sont les facteurs environnementaux par ordre d'importance ?? la pr??servation de la saveur des grains de caf??.

Repli??e sacs, une fa??on commune les consommateurs ach??tent souvent du caf??, ne est g??n??ralement pas id??al pour le stockage ?? long terme, car il permet ?? l'air d'entrer. Une meilleure paquet contient une vanne ?? une voie, ce qui emp??che l'air de p??n??trer.

Pr??paration

Espresso brassage, rouge??tre-brun fonc?? crema

Les grains de caf?? doivent ??tre broy??s et brass??e afin de cr??er une boisson. Broyage des grains de caf?? torr??fi??s se fait ?? une br??lerie, dans un magasin d'??picerie, ou ?? la maison. Ils sont le plus souvent sol ?? une br??lerie puis emball??s et vendus au consommateur, bien que "grains entiers" caf?? peut ??tre broy?? ?? la maison. Les grains de caf?? peuvent ??tre broy??s dans plusieurs fa??ons. Un broyeur bavure utilise ??l??ments tournants pour cisailler la f??ve, une meuleuse ??lectrique fracasse les haricots avec des lames ??mouss??es se d??pla??ant ?? grande vitesse, et un mortier et un pilon ??crase les haricots.

Le type de broyage est souvent nomm??e d'apr??s le proc??d?? d'infusion pour laquelle il est g??n??ralement utilis??. Mouture turque est la plus belle mouture, tandis que percolateur ou Presse fran??aise sont le plus grossier mouture. Les moutures les plus courantes sont entre les extr??mes; une mouture moyenne est utilis?? dans la plupart des maison commune machines ?? infuser le caf??.

Le caf?? peut ??tre brass??e par plusieurs m??thodes: bouilli, impr??gn??e ou pression. Pr??paration du caf?? par l'??bullition ??tait la premi??re m??thode, et Caf?? turc est un exemple de cette m??thode. Elle est pr??par??e par saupoudrage les haricots avec une mortier et un pilon, puis en ajoutant la poudre ?? l'eau et porter ?? ??bullition dans une casserole appel?? cezve ou, en grec, un briki. On obtient ainsi un caf?? fort avec une couche de mousse sur la surface.

Les machines telles que percolateurs ou cafeti??res automatiques pr??parer le caf?? par gravit??. Dans une cafeti??re automatique, eau chaude coule sur le marc de caf?? d??tenues dans un filtre ?? caf?? en papier ou en m??tal perfor??, permettant ?? l'eau de se infiltrer ?? travers le caf?? moulu tout en absorbant les huiles et essences. La gravit?? fait le liquide de passer dans une carafe ou un pot alors que le utilis??e marc de caf?? sont retenues dans le filtre. Dans un percolateur, l'eau bouillante est forc?? dans une chambre au-dessus d'un filtre par la pression cr????e par l'??bullition. L'eau passe ensuite vers le bas ?? travers les motifs de la pesanteur, r??p??tant le processus jusqu'?? ferm??e par une horloge interne.

Machine ?? caf?? peut ??galement ??tre brass??e par trempage dans un dispositif tel qu'un Presse fran??aise (aussi connu comme un cafeti??re). caf?? moulu et l'eau chaude sont combin??s dans un communiqu?? de caf?? et laiss??es ?? infuser pendant quelques minutes. Un piston est ensuite enfonc?? pour s??parer le marc de caf??, qui restent au fond du r??cipient. Parce que le marc de caf?? sont en contact direct avec l'eau, toutes les huiles de caf?? restent dans la boisson, le rendant plus fort et en laissant plus de s??diments que dans le caf?? faite par une machine ?? caf?? automatique.

Le , mais non bouillante, eau sous pression forces m??thode expresso chaud ?? travers le caf?? moulu. Par suite du brassage sous haute pression (de pr??f??rence entre 9-10 atm) la boisson expresso est plus concentr??e (jusqu'?? 10 ?? 15 fois la quantit?? de caf?? ?? l'eau comme la gravit?? m??thodes de brassage peuvent produire) et sa plus complexe physique et constitution chimique. Un expresso bien pr??par?? a une appel??e crema de mousse brun-rouge qui flotte ?? la surface. La boisson " Americano "est populairement pens?? pour avoir ??t?? nomm?? apr??s que des soldats am??ricains dans la Seconde Guerre mondiale qui ont trouv?? la voie europ??enne de boire de l'espresso trop fort. Baristas r??duirait l'espresso avec de l'eau chaude pour eux.

Pr??sentation est une partie int??grante du service de caf??, comme illustr?? par la fantaisie couches dans cette latt??

Pr??sentation

Fran??ais "petit noir"

Une fois moulu, le caf?? peut se pr??senter sous une vari??t?? de fa??ons. Drip brass??e, percol?? ou / cafeti??re caf?? fran??ais press??e peut ??tre servi sans additifs (famili??rement appel??e Black) ou soit avec du sucre, du lait ou de la cr??me, ou les deux. Lorsque servi froid, il est appel?? caf?? glac??.

Caf?? expresso ?? base a une grande vari??t?? de pr??sentations possibles. Dans sa forme la plus basique, il est servi seul comme un ??tir?? ou dans le style plus ??dulcor??e caf?? am??ricano-un coup ou deux de caf?? espresso avec de l'eau chaude. L'Americano doit ??tre servi avec des photos ?? expresso sur le dessus de l'eau chaude pour pr??server la cr??me. Le lait peut ??tre ajout?? sous diverses formes ?? l'espresso: le lait cuit ?? la vapeur fait un Caf?? Latte, parties ??gales espresso et mousse de lait faire un cappuccino, et une cuiller??e de, mousse chaude de lait sur le dessus cr??e un caff?? macchiato.

Un certain nombre de produits sont vendus pour la commodit?? des consommateurs qui ne veulent pas de pr??parer leur propre caf??. Le caf?? instantan?? est s??ch?? en poudre soluble ou lyophilis?? en granules qui peuvent ??tre dissoutes rapidement dans l'eau chaude. Caf?? en conserve a ??t?? populaire dans les pays asiatiques depuis de nombreuses ann??es, en particulier dans le Japon et la Cor??e du Sud . Des distributeurs automatiques vendent g??n??ralement vari??t??s de caf?? aromatis?? conserve, un peu comme le caf?? infus?? ou percolation, disponible ?? la fois chaude et froide. Magasins et les ??piceries de proximit?? japonais ont ??galement une large disponibilit?? des boissons au caf?? en bouteille, qui sont g??n??ralement l??g??rement sucr?? et pr??-m??lang?? avec du lait. Boissons au caf?? en bouteille sont ??galement consomm??s dans le ??tats-Unis . Concentr??s de caf?? liquide sont parfois utilis??s dans les grandes situations institutionnelles o?? le caf?? doit ??tre produit pour des milliers de personnes en m??me temps. Il est d??crit comme ayant un go??t aussi bon que de bas grade caf?? robusta et co??te environ 10 cents par tasse ?? produire. Les machines utilis??es peuvent traiter jusqu'?? 500 tasses par heure ou 1000 si l'eau est pr??chauff??e.

Aspects sociaux

Un caf?? dans Palestine (1900)

Le caf?? a ??t?? d'abord utilis?? pour des raisons spirituelles. Il ya au moins 1000 ann??es, les commer??ants ont apport?? du caf?? ?? travers la mer Rouge, en Arabie (aujourd'hui Y??men), o?? les moines musulmans ont commenc?? ?? cultiver l'arbuste dans leurs jardins. Dans un premier temps, les Arabes ont fait du vin de la pulpe des baies de caf?? ferment??s. Cette boisson ??tait connu comme qishr (kisher dans l'usage moderne) et a ??t?? utilis?? lors des c??r??monies religieuses.

Caf?? est devenu la boisson substitut ?? la place du vin dans des pratiques spirituelles o?? le vin a ??t?? interdit. La consommation de caf?? a ??t?? bri??vement interdite aux musulmans que interdit dans les premi??res ann??es du 16??me si??cle, mais cela a ??t?? rapidement annul??e. Utilisez dans les rites religieux au sein de la Branche de l'islam soufi a conduit ?? l'??tre de caf?? mis ?? l'essai ?? la Mecque: il a ??t?? accus?? d'??tre une substance h??r??tique, et sa production et de la consommation ont ??t?? bri??vement r??prim??e. Il a ensuite ??t?? interdite dans la Turquie ottomane en vertu d'un ??dit par le Sultan Murad IV. Caf??, consid??r?? comme une boisson musulmane, a ??t?? interdit aux chr??tiens orthodoxes ??thiopiens jusqu'?? aussi tard que 1889; il est maintenant consid??r?? comme une boisson nationale de l'Ethiopie pour les personnes de toutes les confessions. Son association au d??but de l'Europe avec les activit??s politiques rebelles a conduit ?? son interdiction en Angleterre, entre autres.

Un exemple contemporain de caf?? interdiction peut ??tre trouv?? dans L'Eglise de J??sus-Christ des Saints des Derniers jours. L'organisation affirme que ce est ?? la fois physiquement et spirituellement malsaine ?? consommer du caf??. Cela vient de la doctrine mormone de la sant??, ??tant donn?? en 1833 par le fondateur Mormon Joseph Smith, dans une r??v??lation appel?? Parole de Sagesse. Il ne identifie pas de caf?? par son nom, mais comprend l'affirmation selon laquelle "des boissons chaudes ne sont pas pour le ventre", qui a ??t?? interpr??t?? d'interdire le caf?? et le th?? .

Sant?? et de la pharmacologie

l'ingestion de caf?? sur la moyenne est d'environ un tiers de celle de l'eau du robinet en Am??rique du Nord et en Europe. Dans le monde, 6,7 millions tonnes de caf?? ont ??t?? produites annuellement en 1998-2000, et la pr??vision est un lieu ?? 7 millions de tonnes par an d'ici 2010.

Des ??tudes scientifiques ont examin?? la relation entre consommation de caf?? et un ??ventail de conditions m??dicales. Les r??sultats sont contradictoires quant ?? savoir si le caf?? a des avantages sp??cifiques pour la sant??, et les r??sultats sont de m??me contradictoires quant aux effets n??gatifs de la consommation de caf??.

Machine ?? caf?? semble r??duire le risque de la maladie d'Alzheimer , La maladie de Parkinson, les maladies cardiaques, le diab??te sucr?? de type 2, la cirrhose du foie, et goutte, mais elle augmente le risque de reflux acide et des maladies associ??es. Certains effets sur la sant?? de caf?? sont en raison de sa caf??ine contenu, que les avantages ne sont observ??es chez ceux qui boivent du caf?? caf??in??, tandis que d'autres semblent ??tre dues ?? d'autres composants. Par exemple, les antioxydants dans le caf?? emp??chent les radicaux libres de causer des dommages aux cellules.

Effets n??gatifs sur la sant?? de caf?? sont la plupart du temps en raison de sa caf??ine contenu. La recherche sugg??re que la consommation de caf?? caf??in?? peut provoquer une augmentation temporaire de la rigidification des parois art??rielles. La consommation de caf?? en exc??s peut conduire ?? une la carence en magn??sium ou hypomagn??s??mie, et peut ??tre un facteur de risque de maladie coronarienne. Certaines ??tudes sugg??rent qu'il peut avoir un effet mitig?? sur la m??moire ?? court terme, en l'am??liorant lorsque l'information ?? rappeler est li??e au courant train de pens??e, mais il est plus difficile de se rappeler des informations sans rapport. Environ 10% des personnes ayant un apport quotidien mod??r??e (235 mg par jour) ont d??clar?? augment?? d??pression et l'anxi??t?? lorsque la caf??ine a ??t?? retir??e, et environ 15% du rapport g??n??ral de la population ayant arr??t?? la caf??ine utiliser compl??tement, exprimant sa pr??occupation ?? propos de la sant?? et des effets secondaires d??sagr??ables. N??anmoins, l'opinion dominante des experts m??dicaux est que boire trois 8 onces (236 ml) tasses de caf?? par jour (consid??r?? consommation moyenne ou mod??r??e) n'a pas des risques sanitaires importants pour les adultes.

Scientifique am??ricain Yaser Dorri a sugg??r?? que l'odeur du caf?? peut restaurer app??tit et rafra??chissement r??cepteurs olfactifs. Il sugg??re que les gens peuvent retrouver leur app??tit apr??s la cuisson en sentant les grains de caf??, et que cette m??thode pourrait ??galement ??tre utilis?? pour les animaux de recherche.

lavements de caf?? peuvent avoir des propri??t??s qui peuvent aider cancer patients.

La teneur en caf??ine

La caf??ine mol??cule

Selon le type de caf?? et proc??d?? de pr??paration, la teneur en caf??ine d'une portion individuelle peut varier consid??rablement. En moyenne, une seule tasse de caf?? d'environ 207 millilitres (7 onces liquides) ou une seule dose d'espresso d'environ 30 ml (1 oz) peut se attendre ?? contenir les quantit??s suivantes de la caf??ine:

• Caf?? filtre: 115-175 mg (0,56 ?? 0,85 mg / ml)
• Espresso: 60 mg (2 mg / ml)
• Brass??e / Press??: 80-135 mg (de 0,39 ?? 0,65 mg / ml)
• Imm??diat: 65-100 mg (de 0,31 ?? 0,48 mg / ml)
• D??caf??in??, brass??e: 3-4 mg
• D??caf??in??, instantan??: 2-3 mg