Rábano
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| Rábano | |
|---|---|
 | |
| Rábano rojo | |
| Clasificación científica | |
| Reino: | Plantae |
| División: | Magnoliophyta |
| Clase: | Magnoliopsida |
| Orden: | Brassicales |
| Familia: | Brassicaceae |
| Género: | Raphanus |
| Especie: | R. sativus |
| Nombre binomial | |
| Raphanus sativus L. | |
El rábano (Raphanus sativus) es una comestible tubérculo de la Familia Brassicaceae que fue domesticado en Europa en pre- romanos veces. Se cultivan y se consumen en todo el mundo. Los rábanos tienen numerosas variedades, que varían en tamaño, color y duración de tiempo de cultivo requerido. Hay algunos rábanos que se cultivan por sus semillas; rábanos oleaginosas se cultivan, como su nombre lo indica, para la producción de aceite.
Historia
Aunque el rábano era un cultivo bien establecida en Helenística y romana veces, lo que conduce a la suposición de que se puso en cultivo en un momento anterior, Zohary y Hopf en cuenta que "casi no hay registros arqueológicos disponibles" para ayudar a determinar su historia anterior y domesticación. Formas salvajes del rábano y sus familiares de las mostazas y nabo se puede encontrar sobre el oeste de Asia y Europa, lo que sugiere que su domesticación tuvo lugar en algún lugar de esa zona. Sin embargo Zohary y Hopf concluyen, "Sugerencias en cuanto a los orígenes de estas plantas se basan necesariamente en consideraciones lingüísticas".
El nombre griego descriptivo del género Raphanus significa "que aparece rápidamente" y se refiere a la rápida germinación de estas plantas. Raphanistrum de la misma raíz griega es un nombre antiguo una vez utilizado para este género.
Cultivo
Rábanos de verano maduran rápidamente, con muchas variedades de germinar en 3-7 días, y alcanzar la madurez en tres o cuatro semanas. Un cultivo de jardín común en los EE.UU., el ciclo de cosecha rápida en una opción popular para los jardines infantiles hace. Períodos de cosecha pueden ser extendidos a través de siembras repetidas, espaciados una semana o dos de diferencia.
Los rábanos crecen mejor a pleno sol y la luz, margas arenosas con pH 6,5 a 7,0. Ellos están en temporada de abril a junio y de octubre a enero en la mayor parte de América del Norte; en Europa y Japón que están disponibles todo el año (debido a la pluralidad de variedades crecido). Al igual que con otros tubérculos, labrar la tierra ayuda a crecer las raíces. La mayoría de los tipos de suelo funcionarán, aunque margas arenosas son especialmente buenos para los cultivos de invierno y primavera, mientras que los suelos que forman una costra dura pueden afectar el crecimiento. La profundidad a la que se plantan semillas afecta el tamaño de la raíz, de 1 cm de profundidad recomendada para pequeños rábanos a 4 cm para grandes rábanos.
Variedades
En términos generales, los rábanos se pueden clasificar en cuatro tipos principales (verano, otoño, invierno y primavera) y una variedad de formas, colores y tamaños, como los rábanos negros o multicolores, con redondo o raíces alargadas que pueden crecer más largo que una pastinaca .
Rábanos de primavera o de verano
A veces referido como rábanos europeos, o como resorte rábanos si están típicamente plantados en un tiempo más fresco, rábanos de verano son generalmente pequeñas y tienen un plazo relativamente corto de 3-4 semanas de tiempo de cultivo.
- La Cruz Abril es un rábano híbrido blanco gigante que pernos muy lentamente.
- Cereza Belle es una ronda variedad de piel roja brillante con un interior blanco. Es familiar en los supermercados norteamericanos.
- Campeón es redondo y de piel roja como la cereza Belle, pero con raíces un poco más grandes, de hasta unos 5 cm, y un sabor más suave.
- Red King tiene un sabor suave, con buena resistencia al pie deforme, un problema que puede surgir de un mal drenaje.
- Nieve Belle es una variedad totalmente blanca de rábano, también redondo como la cereza Belle.
- Carámbano blanco o simplemente carámbano es una variedad con forma de zanahoria blanca, alrededor de 10 a 12 cm de largo, que se remonta al siglo 16. Que corta con facilidad, y tiene mejor que la resistencia media a la concisión.
- Desayuno francés es un rábano de piel roja alargada con un chapoteo blanco en el extremo de la raíz. Por lo general es un poco más suave que otras variedades de verano, pero es uno de los más rápidos de convertir conciso.
- La púrpura del ciruelo un púrpura- rábano fucsia que tiende a permanecer crujiente largo que el rábano promedio.
- Gala y Roodbol dos variedades populares en los Países Bajos en un plato de desayuno, en rodajas finas de pan con mantequilla.
- Huevo de Pascua no es una variedad real, sino una mezcla de variedades con diferentes colores de piel, por lo general como el blanco, rosa, rojo, púrpura y rábanos. Se venden en los mercados o los paquetes de semillas con el nombre, las mezclas de semillas pueden extender la duración de cosecha de una sola plantación, ya que diferentes variedades pueden madurar en diferentes momentos.
Variedades de invierno
Negro español o Negro Ronda española se produce en ambas formas redondas y alargadas, y es a veces llamado simplemente el rábano negro o conocido por los franceses Gros Noir d'Hiver. Data en Europa para 1548, y fue una variedad de jardín común en Inglaterra y Francia a principios del siglo 19. Tiene una piel negro áspero con carne blanca con sabor caliente, tiene forma redonda o irregular pera, y crece a alrededor de 10 cm de diámetro.
Daikon refiere a una amplia variedad de rábanos de invierno, de Asia del este. Mientras que el nombre daikon japonés ha sido adoptado en Inglés, es también llamado a veces el rábano japonés, rábano chino o rábano oriental. En las zonas con una gran población del sur de Asia, que se comercializa como mooli. Daikon comúnmente han alargado raíces blancas, aunque existen muchas variedades de daikon. Una variedad muy conocida es abril Cruz, con raíces blancas lisas. The New York Times describe las variedades rojas y Masato Masato verdes como extremadamente largo, muy adecuado para la siembra de otoño y el almacenamiento de invierno. El Sakurajima daikon es una variedad con sabor caliente que normalmente se cultiva a alrededor de 10 kg cuando se cosecha, pero que ha crecido tan pesado como 30 kg cuando se deja en el suelo.
Variedades de vainas de semillas
Las semillas de rábanos crecen en vainas, a raíz de la floración que sucede cuando se deja de crecer más allá de su período de cosecha normal. Las semillas son comestibles, y se utilizan a veces como una adición crujiente, picante a las ensaladas. Algunas variedades se cultivan específicamente para sus semillas o vainas de semillas, en lugar de sus raíces. El rábano rata de cola, una antigua variedad Europea cree que han venido de Asia Oriental hace siglos, tiene vainas largas y rizadas, delgadas que pueden exceder de 20 cm de longitud. En el siglo 17, las vainas fueron a menudo en escabeche y se sirve con carne. La variedad München Bier suministra semillas picantes que a veces se sirven crudas como acompañamiento de la cerveza en Alemania.
Valor nutricional
| Valor nutricional por cada 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 66 kJ (16 kcal) |
| Los hidratos de carbono | 3,40 g |
| - Azúcares | 1,86 g |
| - La fibra dietética | 1,6 g |
| Grasa | 0,10 g |
| Proteína | 0,68 g |
| La tiamina (vit. B 1) | 0,012 mg (1%) |
| La riboflavina (vit. B 2) | 0,039 mg (3%) |
| Niacina (vit. B 3) | 0,254 mg (2%) |
| El ácido pantoténico (B5) | 0,165 mg (3%) |
| La vitamina B 6 | 0,071 mg (5%) |
| El folato (vit. B 9) | 25 mg (6%) |
| Vitamina C | 14,8 mg (18%) |
| Calcio | 25 mg (3%) |
| Hierro | 0,34 mg (3%) |
| Magnesio | 10 mg (3%) |
| Fósforo | 20 mg (3%) |
| Potasio | 233 mg (5%) |
| Zinc | 0,28 mg (3%) |
| Los porcentajes son en relación con EE.UU. recomendaciones para los adultos. Fuente: Base de Datos de Nutrientes del USDA | |
Los rábanos son ricos en ácido ascórbico, ácido fólico , y de potasio . Son una buena fuente de vitamina B6, riboflavina, magnesio , cobre , y calcio . Una taza de bulbos de rábano rojo en rodajas proporciona aproximadamente 20 Calorías o menos, provenientes en gran parte de los hidratos de carbono , por lo que los rábanos, en relación a su tamaño, una comida muy abundante por su valor calórico.
Usos
En la cocina
La parte más popular para comer es el napiforme raíz principal, aunque toda la planta es comestible y las tapas se pueden utilizar como una hoja vegetal. La piel viene en una variedad de colores. Más comúnmente conocida es la variedad redonda, de piel roja, pero otras variedades puede tener una piel rosa, blanco o gris-negro, y hay una variedad de piel amarilla.
El bulbo del rábano por lo general se comen crudos, pero los especímenes más severas puede ser al vapor. La carne cruda tiene una textura crujiente y un sabor a pimienta picante, causada por la masticación glucosinolatos y la enzima mirosinasa en el rábano, que, cuando se reunieron forman isotiocianatos alilo, también presentes en la mostaza , rábano picante y wasabi .
En la medicina
Los rábanos se sugieren como tratamiento alternativo para una variedad de dolencias incluyendo la tos ferina, el cáncer , tos, molestias gástricas, problemas hepáticos, estreñimiento, dispepsia, problemas de vesícula biliar, artritis, cálculos biliares, cálculos renales y parásitos intestinales.
En la industria
Las semillas de las Raphanus sativus especies pueden ser presionados para extraer aceite de semilla. Semillas de rábano silvestre contener hasta contenido de aceite del 48%, y aunque no es apta para el consumo humano, el aceite tiene promesa como fuente de biocombustible . El rábano oleaginosa crece bien en climas fríos.
