Sorgho commun
Sorghum bicolor
Pour les articles homonymes, voir Sorgho.
Sorgho commun
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Sous-règne | Tracheobionta |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Liliopsida |
| Sous-classe | Commelinidae |
| Ordre | Cyperales |
| Famille | Poaceae |
| Sous-famille | Panicoideae |
| Tribu | Andropogoneae |
| Genre | Sorghum |
Sorghum bicolor
(L.) Moench, 1794
| Ordre | Poales |
|---|---|
| Famille | Poaceae |
Le sorgho commun (Sorghum bicolor) est une plante herbacée annuelle de la famille des Poaceae (Graminées). Originaire d'Afrique, elle est cultivée soit pour ses graines, le sorgho grain, soit comme fourrage, le sorgho fourrager.
Le sorgho est la cinquième céréale mondiale, après le maïs, le riz, le blé et l'orge[1].
Synonymes
Sorgho à sucre, sorgo en nouvelle orthographe, sorgho grain, gros mil (Afrique), millet indien, blé égyptien.
Description
La plante du sorgho grain ressemble au maïs. Son appareil racinaire plus profond lui permet de mieux résister à la sécheresse.
C'est une plante de 1 à 3 mètres de haut, à tige cylindrique pleine portant une inflorescence terminale en panicule compacte. Celle-ci regroupe des épillets d'une ou deux fleurs bisexuées.
Le sorgho est une plante pérenne et peut être récolté plusieurs fois par an, cependant il est traité comme une plante annuelle[2].
La graine est un caryopse de 4 mm environ. À maturité, son taux d'humidité est encore relativement élevé (25 à 30 %) et la récolte doit être séchée rapidement.
Cette plante contient un glucoside, la durrhine, qui est toxique car elle entraîne la formation d'acide cyanhydrique. La teneur en durrhine diminue au fur et à mesure de la croissance et surtout après la floraison. Il est préférable de cuire les grains à la vapeur avant de les consommer.
Culture
En France, le sorgho a été cultivé sur un peu moins de 100 000 hectares en 2012 (principalement dans le Sud-Ouest) avec un rendement moyen de 58 quintaux par hectare[3].
Distribution
Le sorgho est probablement originaire d'Éthiopie, d'où il s'est répandu dans toute l'Afrique. Il était connu à Rome du temps de Pline l'Ancien. Il est également recensé par Xénophon en 401 av. J.-C. dans les plaines de Cilicie, en Asie Mineure, dans l'actuelle Turquie[4].
De nos jours, il est cultivé, et parfois subspontané dans tous les continents. C'est une plante de climat chaud, mais comme pour le maïs, la sélection a permis de créer des variétés cultivables en pays tempérés. En Europe, sa culture reste cependant cantonnée aux pays méditerranéens.
Utilisation
- Alimentation humaine : le sorgho à grain est une culture vivrière dans de nombreux pays d'Afrique et d'Asie. Le sorgho peut se consommer en grain à l'instar du riz, ou être réduit en farine[5]. Dans les pays occidentaux il entre dans la composition de biscuits pour le goûter. Les tiges de sorgho bicolore se mâchent tout comme la canne à sucre[6].
- le sorgho fourrager est utilisé en alimentation animale principalement dans les pays occidentaux et Afrique du Nord.
- Herbe à chat : la plupart des mélanges vendus en distribution sont un mélange de graines d'orge et de sorgho.
- Production de sucre et sirop : des tiges du sorgho bicolore est extraite une mélasse ou un sirop sucré (sirop de sorgho), aux États-Unis sont produits 1000 litres de sirop par ha[6].
- Alcool, notamment au Burkina Faso, mais aussi et surtout en Chine avec le maotai, alcool de sorgho, considéré en Chine, comme le meilleur alcool; le célèbre er guo tou (二锅头酒) de Pékin ou encore le meigui lu jiu, alcool blanc de sorgho, parfumé à la rose.
- Dolo et tchapalo, boissons traditionnelles sahéliennes préparées à base de sorgho, cuit dans l'eau et fermenté avec de la levure.
- Agrocarburant : le sorgho à sucre pourrait être une solution pour produire un agrocarburant tel que le bioéthanol, avec le risque quasi-certain cependant de mettre en péril les cultures vivrières locales. Un projet pilote a été mis en place en Inde, d'autres sont en cours aux Philippines, au Mexique, au Mozambique et au Kenya. Peu demandé, contrairement au maïs, l’utilisation de cette plante facile à cultiver ne déstabilise pas encore le marché alimentaire. En revanche, l'accaparement de surfaces potentiellement destinées à l'alimentation va devenir un problème crucial.
- Le sorgho fibre permet grâce à la méthanisation de sa biomasse la fabrication de biomatériaux destinés à la fabrication de films plastiques ou de balais biodégradables.
- Teinture : plusieurs variétés non-comestibles de sorgho sont cultivés exclusivement pour le colorant rouge contenu dans ses feuilles.
Nutrition
Le millet et le sorgho ne contiennent pas de gluten. Mais ces céréales ne peuvent pas être recommandées aux gens atteints de la maladie cœliaque en raison du risque élevé de contamination croisée – avec d’autres céréales contenant du gluten – au cours de leur production et de leur mise en marché[7]. On peut maintenant trouver les farines et les grains certifiés sans gluten de ces céréales dans des endroits spécialisés pour les allergies alimentaires. Il existe également de la bière certifiée sans gluten.
Aspects économiques
La production mondiale s'élève à 60 millions de tonnes (2000).
La très grande majorité des surfaces semées en sorgho se trouvent en Afrique et en Asie (Inde notamment). Les pays occidentaux produisent environ 40 % de la récolte mondiale, pour l'alimentation animale, sur 10 % seulement de la surface totale.
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Production en tonnes | |||||
| Pays | Production | Note | |||
|---|---|---|---|---|---|
| États-Unis | 11 731 710 | ||||
| Nigeria | 8 100 000 | F | |||
| Inde | 6 500 000 | * | |||
| Mexique | 6 300 000 | * | |||
| Soudan | 5 188 000 | F | |||
| Chine | 3 090 000 | * | |||
| Argentine | 2 160 000 | ||||
| Brésil | 2 103 450 | ||||
| Australie | 1 900 000 | ||||
| Burkina Faso | 1 600 000 | F | |||
| Éthiopie | 1 400 000 | * | |||
| Égypte | 950 000 | F | |||
| Tanzanie | 650 000 | F | |||
| Mali | 650 000 | F | |||
| Venezuela | 600 000 | F | |||
| Niger | 580 000 | * | |||
| Tchad | 560 000 | F | |||
| Cameroun | 550 000 | F | |||
| Ghana | 399 300 | ||||
| Ouganda | 395 000 | F | |||
- F : estimation de la FAO
- * : renseignement officieux
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Production en tonnes. Chiffres 2004-2005 | |||||
 États-Unis | 11 554 970,00 | 20 % | 10 005 340,00 | 17 % | |
 Nigeria | 8 028 000,00 | 14 % | 8 028 000,00 | 14 % | |
 Inde | 7 700 000,00 | 13 % | 7 500 000,00 | 13 % | |
 Mexique | 7 004 400,00 | 12 % | 6 300 000,00 | 11 % | |
 Soudan | 2 600 000,00 | 4 % | 4 228 000,00 | 7 % | |
 Argentine | 2 160 000,00 | 4 % | 2 900 000,00 | 5 % | |
 Chine | 2 340 826,00 | 4 % | 2 592 800,00 | 4 % | |
 Australie | 2 009 000,00 | 3 % | 2 177 000,00 | 4 % | |
 Éthiopie | 1 784 282,00 | 3 % | 1 800 000,00 | 3 % | |
 Brésil | 2 130 720,00 | 4 % | 1 529 600,00 | 3 % | |
 Burkina Faso | 1 399 302,00 | 2 % | 1 399 302,00 | 2 % | |
 Égypte | 863 716,00 | 1 % | 950 000,00 | 2 % | |
 Tanzanie | 800 000,00 | 1 % | 890 000,00 | 2 % | |
 Mali | 664 083,00 | 1 % | 607 932,00 | 1 % | |
 Cameroun | 607 814,00 | 1 % | 600 000,00 | 1 % | |
| Autres pays | 6 996 573,70 | 12 % | 7 118 784,30 | 12 % | |
| Total | 58 643 686,70 | 100 % | 58 626 758,30 | 100 % | |
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Production en tonnes pour le fourrage et l'ensilage. Chiffres 2004-2005 | |||||
| Argentine | 11 241 667,00 | 51 % | 11 241 667,00 | 52 % | |
| États-Unis | 4 320 920,00 | 19 % | 3 826 510,00 | 18 % | |
| Mexique | 3 295 000,00 | 15 % | 3 295 000,00 | 15 % | |
 Japon | 1 194 000,00 | 5 % | 1 100 000,00 | 5 % | |
 Yémen | 960 000,00 | 4 % | 960 000,00 | 4 % | |
 France | 385 000,00 | 2 % | 390 000,00 | 2 % | |
 Portugal | 360 000,00 | 2 % | 370 000,00 | 2 % | |
 Italie | 300 000,00 | 1 % | 320 000,00 | 1 % | |
 Espagne | 170 000,00 | 1 % | 168 000,00 | 1 % | |
 Grèce | 10 000,00 | 0 % | 10 000,00 | 0 % | |
 Nouvelle-Zélande | 8 000,00 | 0 % | 8 000,00 | 0 % | |
| Autres pays | – | 0 % | — | 0 % | |
| Total | 22 244 587,00 | 100 % | 21 689 177,00 | 100 % | |
Voir aussi
Dans le calendrier républicain, le Sorgho était le nom donné au 24e jour du mois de fructidor[8].
Notes et références
- ↑ Le sorgho à sucre en Chine. Magazine FAO Focus. Publié en février 2002. http://www.fao.org
- ↑ Le sorgho et les mils dans la nutrition humaine, Chapitre 1 - Introduction, Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et le Réseau d'information sur les opérations après récolte (INPhO), Rome, 1995...
- ↑ Choisir son sorgho - Arvalis - 2012
- ↑ Xénophon, Anabase, Les Belles Lettres, , Anab., I, 2, 22
- ↑ Perception par les consommateurs de la qualité des variétés de sorgho paysannes en usage au bénin et de leur produits dérivés. Résumé.
- 1 2 TV Balole & GM Legwaila, Sorghum bicolor (L.) Moench 2006, In: Brink, M. & Belay, G. (Éditeurs). PROTA 1: Cereals and pulses/Céréales et légumes secs. [CD-Rom]. PROTA, Wageningen, Pays-Bas.
- ↑ Régime spécial intolérance au gluten
- ↑ Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, p. 30.
Annexes
Articles connexes
- Gebisa Ejeta, Prix mondial de l'alimentation 2009 pour ses recherches sur les variétés de sorgho résistantes à la sécheresse et à leur parasite, le striga.
- Betterave sucrière
Liens externes
- Référence Flora of China : Sorghum bicolor (en)
- Référence Flora of Pakistan : Sorghum bicolor (en)
- Référence Flora of Missouri : Sorghum bicolor (en)
- Référence FloraBase (Australie-Occidentale) : classification Sorghum bicolor (en)
- Référence Catalogue of Life : Sorghum bicolor (L.) Moench (en)
- Référence Tela Botanica (France métro) : Sorghum bicolor (L.) Moench, 1794 (fr)
- Référence Tela Botanica (Antilles) : Sorghum bicolor (L.) Moench (fr)
- Référence BioLib : Sorghum bicolor (L.) Moench (en)
- Référence ITIS : Sorghum bicolor (L.) Moench (fr) ( (en))
- Référence NCBI : Sorghum bicolor (en)
- Référence GRIN : espèce Sorghum bicolor (L.) Moench (en)
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