Salmorra
De Viquipèdia
La salmorra és una disolució aquosa de la sal en l'aigua.
És un sistema de conservar els aliments molt antic i fins l'arribada dels sistemes moderns de conservació resultava tan imprescindible que la sal era un producte estratègic.
Històricament s'ha utilitzat molt en conserva de molts aliments i molt especialment el peix que ràpidament es podria (arengada i bacallà principalment).
La sal impedeix la proliferació de la majoria dels microorganismes.
La concentració de sal i el temps durant el qual es submergeixen els aliments és variable.
En el cas d'adobat i conservació de les olives es fa servir una concentració de sal entre el 6 i el 10% i s'afegeixen herbes aromàtiques i altres productes.
