Salmorra

De Viquip??dia

La salmorra ??s una disoluci?? aquosa de la sal en l'aigua.

??s un sistema de conservar els aliments molt antic i fins l'arribada dels sistemes moderns de conservaci?? resultava tan imprescindible que la sal era un producte estrat??gic.

Hist??ricament s'ha utilitzat molt en conserva de molts aliments i molt especialment el peix que r??pidament es podria (arengada i bacall?? principalment).

La sal impedeix la proliferaci?? de la majoria dels microorganismes.

La concentraci?? de sal i el temps durant el qual es submergeixen els aliments ??s variable.

En el cas d'adobat i conservaci?? de les olives es fa servir una concentraci?? de sal entre el 6 i el 10% i s'afegeixen herbes arom??tiques i altres productes.