Quinoa
De Viquipèdia
 |
||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||||
| Classificació científica | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
|
|
||||||||||||||
| Chenopodium quinoa Willd. |
||||||||||||||
La quinoa és una planta de la família de les amarantàcies conreada principalment per la seva llavor comestible .
El seu origen és a la regió andina d'Amèrica on era una espècie conreada molt important al costat de la patata i el blat de moro, durant 6.000 anys. El nom prové de la llengua quítxua.
Per a la civilització Inca era una planta conreada sagrada coneguda com "chisaya mama" o "la mare de tots els grans", però als conqueridors espanyols aquesta veneració els va semblar una burla sacrílega del sagrament de la Comunió cristiana i van bandejar aquest conreu.
Es pot conrear als Andes i l'altiplà andí fins una alçada de 4.000 metres. L'alt contingut en saponina de la coberta de la llavor fa que els ocells no ataquin el conreu.
[edita] Valor nutritiu
Actualment la quinoa està molt revaloritzada i les Nacions Unides el considera un superconreu per l'alt contingut en proteïna que té (12-18%). A més, conté tots els aminoàcids essencials de manera equilibrada (blat i arròs, en canvi, són baixos en lisina. És rica en fibra dietètica, fòsfor, magnesi i ferro. A més no té gluten i és fàcil de digerir.
A la quinoa envasada ja se li ha tret industrialment la coberta de saponina que resultaria amargant. La forma de preparació culinària més fàcil és bullir-la com si fos arròs.
[edita] Referències i enllaços externs
- [1] - Tracta sobre la possibilitat de conrear quinoa en els llargs vitges d'exploració de l'espai.
- Primal seeds article about less usual grain varieties
- Alternative Food Crops article de Plants for a Future
- Alternative Field Crops Manual
- Plants for a Future database entry on quinoa
- Guillet, Dominique. The Seeds of Kokopelli: A manual for the production of seeds in the family garden, Association Kokopelli, 340-344.
- Some nutritional information
