Pinyolada

De Viquipèdia

La pinyolada o sansa és un subproducte de l'extracció en un trull de l'oli d'oliva.

En castella s'anomena orujo tant al subproducte de l'oli com del vi. Per tant no s'ha de confondre amb la destilació de subproductes (brisa (de raïm))de la vinya que donen lloc a una beguda alcohòlica.

En el sistema tradicional d'extracció s'obtenia un residu sòlid, la pinyolada, amb un grau d'humitat d'entre el 25 i el 30%.

En sistemes moderns de centrifugat com l'anomenat de tres fases la pinyolada té l'inconvenoient de ser més humida, aproximadament amb el 45% d'humitat i necessita un kg d'aigua per cada kg d'olives i per això és més contaminant.

En el sistema de centrifugació de dues fases s'obté junt la morca i la pinyolada amb un 65-70% d'humitat.

De la pinyolada s'obté un 3% de l'oli però no per medis físics sinó amb l'ús de productes químics com l'hexà.

L'oli de pinyolada una vegada refinat es barreja amb oli d'oliva verge per tal de donar-li un aspecte i sabor a oli ja que el refinat el fa insípid i quasi incolor.