Pinot negre
De Viquip??dia
El pinot negre, tamb?? conegut en franc??s pinot noir, ??s una varietat de cep negra origin??ria de la Borgonya i introdu??da a moltes regions vin??coles.
En franc??s pinot deriva de 'pinya', per la forma apinyada del ra??m. El gotim ??s petit, de color negre violaci, la pellofa ??s gruixuda i la polpa ??s suau.
El ra??m de pinot negre ??s de floraci?? i maduraci?? primerenca, resultant adequat per climes sense gelades primaverals i amb estius curts, com a la Borbonya, la Xampanya, la vall del Rhin alemanya o l'estat nord-americ?? d'Oregon. A Catalunya s'ha adaptat b?? al clima de les zones prepirinenques de la denominaci?? Costers del Segre. En canvi en climes m??s meridionals el ra??m madura en el moment de m??xima calor produint un vi molt alcoh??lic. A la Borgonya el pinot negre ??s la varietat principal dels vins de qualitat grand cru. A la Xampanya s'utilitza per fer el xampany rosat i el blanc de negre. A Als??cia d??na vins rosats, i a Su??ssa el rosat anomenat ??ull de perdiu?? (??il-de-Perdrix).
El vi varietal de pinot negre ??s un vi de qualitat, amb un color no gaire fosc i amb una gran complexitat arom??tica: aroma prim??ria de cireres i maduixa, i aroma terci??ria d'esp??cies i regal??ssia. Resulta un vi apte per l'envelliment.
