Formatge de raclet
De Viquip??dia
El formatge de raclet ??s fet amb llet de vaca i de pasta premsada i textura cremosa. Madura durant un per??ode de tres a quatre mesos i t?? un gust dol?? i lleugerament c??tric.
??s originari del cant?? su??s de Valais.
[edita] Degustaci??
???El seu per??ode de degustaci?? ??ptima s'est??n de novembre a febrer per?? ??s excel??lent tot l'any. ??s un formatge sociable per excel??l??ncia, i la millor manera de consumir-lo ??s amb els amics i servit fos amb patates o embotits de muntanya. A Su??ssa, el formatge de raclet es menja acompanyat d'una beguda calenta o d'un vi blanc lleuger.
[edita] AOC
???El formatge de raclet va obtenir, a finals del 2003, la distinci?? AOC (Appellation d'Origine Contr??l??e, tradu??t com a Denominaci?? d'Origen Controlada) a Su??ssa. Aquesta distinci?? limita la producci?? d'aquest formatge al territori del cant?? de Valais i fixa unes quantitats precises per a la seva fabricaci?? (quantitat i proporcions dels ingredients).
Aquesta AOC ha estat objecte d'una gran controv??rsia a Su??ssa ja que una important quantitat de formatge de raclet ??s produ??da segons altres m??todes en altres cantons encara que utilitzant en certa manera la fama del cant?? de Valais per llurs respectives autopromocions.
