Foie gras

Foie gras

Foie gras de graines de moutarde et les oignons verts dans le canard jus
D??tails
Type	Propagation
Ingr??dient principal (s)	Le foie d'un canard ou oie

Un ensemble de foie gras (partiellement pr??par??s pour un terrine).

Foie gras ( / ˌ fa w ɑː ɡ r ɑː /; Fran??ais: [Fwa ɡʁɑ]); Fran??ais de "foie gras") est un produit alimentaire fait de la foie d'un canard ou oie qui a ??t?? sp??cialement engraiss??s. En droit fran??ais, le foie gras est d??fini comme le foie d'un canard gras par gavage ma??s avec une gavage, bien que hors de France, il est parfois produite en utilisant l'alimentation naturelle. Une p??tisserie contenant p??t?? de foie gras et bacon, ou le tribunal de p??t?? de foie gras de tout, ??tait autrefois connu sous le nom " Strasbourg pie "(ou" tarte Strasbourg ") en anglais ?? cause de cette ville est d'??tre un important producteur de foie gras.

Le foie gras est un populaire et bien connue d??licatesse dans Cuisine fran??aise. Sa saveur est d??crite comme riche, onctueuse et d??licate, contrairement ?? celle d'un canard ou d'oie foie ordinaire. Foie gras est vendu entier ou est pr??par?? en mousse, parfait, ou p??t?? (la qualit?? la plus basse), et peut ??galement ??tre servi en accompagnement d'un autre aliment, comme le steak. La loi fran??aise stipule que ??Foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique prot??g?? en France."

La technique de gavage remonte aussi loin que 2500 ans avant JC, lorsque le les anciens Egyptiens ont commenc?? ?? garder les oiseaux pour la nourriture et d??lib??r??ment les oiseaux engraiss??s par gavage. Aujourd'hui, la France est de loin le plus grand producteur et consommateur de foie gras, m??me si elle est produite et consomm??e dans le monde entier, en particulier dans d'autres pays europ??ens, les Etats-Unis, et la Chine.

La production de foie gras ?? base de gavage est- controvers??e en raison de la proc??dure de gavage utilis??. Un certain nombre de pays et d'autres juridictions avoir des lois contre le gavage ou la vente de foie gras.

Histoire

Un bas-relief repr??sentation des oies suralimentation

Antiquit??

D??s 2500 avant JC, les anciens Egyptiens ont appris que de nombreux oiseaux pourraient ??tre engraiss??s gr??ce ?? la suralimentation forc??e et ont commenc?? cette pratique. Si le but ??tait particuli??rement les foies engraiss??s de oiseaux migrateurs comme un mets d??licat reste ind??termin??e. Dans le n??cropole Saqqara, dans le tombeau de Mereruka, un fonctionnaire royal importante, il ya un Bas relief sc??ne dans laquelle les travailleurs saisissent oies autour des cous pour pousser la nourriture dans leurs gorges. ?? la b??quille lat??rale tables empil??es avec plus de boulettes de nourriture, et un flacon pour humidifier l'alimentation avant de le donner aux oies.

La pratique de l'oie engraissement r??pandre de l'Egypte ?? la M??diterran??e. La premi??re r??f??rence ?? oies engraiss??s est du 5??me si??cle avant JC grec po??te Cratinus, qui a ??crit des oies-engraisseurs, mais l'Egypte a maintenu sa r??putation en tant que source pour les oies engraiss??s. Lorsque le Spartan roi Ag??silas visit?? l'Egypte en 361 avant JC, il a not?? les oies et les veaux engraiss??s agriculteurs ??gyptiens.

Il ne ??tait pas jusqu'?? la p??riode romaine, cependant, que le foie gras est mentionn?? comme un aliment distincte, que les Romains nomm?? iecur ficatum; iecur moyens du foie et des ficatum d??rive de ficus, ce qui signifie dans fig latine . L'empereur H??liogabale nourrissait ses chiens sur le foie gras pendant les quatre ann??es de son r??gne chaotique. Pline l'Ancien (1er si??cle apr??s JC) attribue son contemporain, gastronome romain Marcus Gavius Apicius, ?? nourrir les figues s??ches pour les oies afin d'agrandir leur foie:

"Apicius a fait la d??couverte, que nous pouvons employer la m??me m??thode artificielle d'augmenter la taille du foie de la truie, que de celui de l'oie; il consiste ?? les entasser avec figues s??ches, et quand ils sont assez gras, ils sont tremp?? de vin m??lang?? avec du miel, et imm??diatement tu?? ".

- Pline l'Ancien, Histoire Naturelle, livre VIII. Chapitre 77

Par cons??quent, le terme iecur ficatum, le foie fig farcies; nourrir les figues pour agrandir le foie d'oie peut d??couler de hell??nistique d'Alexandrie, puisqu'une grande partie de Cuisine de luxe romaine est d'inspiration grecque. Ficatum a ??t?? ??troitement associ?? avec le foie des animaux et il est devenu le racine du mot pour ??foie?? dans chacune de ces langues: foie en fran??ais, en espagnol h??gado, f??gado en portugais, en italien fegato, fetge en catalan et l'occitan et Ficat en roumain, tous signifiant ??foie??; cette ??tymologie a ??t?? expliqu?? de diff??rentes mani??res.

Postclassique l'Europe

Apr??s la chute de l'empire romain, le foie d'oie a disparu temporairement de la cuisine europ??enne. Certains pr??tendent que les agriculteurs gaulois conserv?? la tradition de foie gras jusqu'?? ce que le reste de l'Europe a red??couvert si??cles plus tard, mais les animaux de boucherie de la m??di??vale paysans fran??ais ??taient principalement porcins et ovins. D'autres pr??tendent que la tradition a ??t?? pr??serv??e par les Juifs, qui ont appris la m??thode de l'??largissement de foie d'oie pendant la colonisation romaine de Jud??e ou plus t??t ?? partir Egyptiens. Les Juifs r??alis??e cette connaissance culinaire ils ont migr?? plus au nord et ?? l'ouest vers l'Europe.

La loi alimentaire juda??que, Cacherout, interdit saindoux comme un milieu de cuisson, et le beurre, aussi, a ??t?? proscrit comme une alternative depuis Kashrut ??galement interdit le m??lange de viande et de produits laitiers. Cuisine juive utilis?? l'huile d'olive en M??diterran??e, et huile de s??same dans la Babylonie , mais ni milieu de cuisson ??tait facilement disponible en Europe occidentale et centrale, de sorte que la graisse de volaille (connu en yiddish schmaltz), qui pourrait ??tre produite en abondance par la suralimentation oies, a ??t?? substitu?? ?? leur place. Le go??t d??licat du foie de l'oie fut bient??t appr??ci??; Hans Wilhelm Kirchhof Kassel a ??crit en 1562 que les Juifs soul??vent oies grasses et en particulier aiment leurs foies. Certains Rabbins ??taient pr??occup??s que manger des oies force suraliment??s viol??s restrictions alimentaires juives. Le Sofer de Hatam, Rabbi Hatam Sofer, a soutenu que ce ne est pas un aliment interdit ( Treyf) car aucun de ses membres sont endommag??s. Cette question est rest??e un sujet d??battu en droit alimentaire juive jusqu'?? ce que le go??t juive pour le foie d'oie a diminu?? au 19??me si??cle. Une autre question de la cacheroute, encore un probl??me aujourd'hui, ce est que m??me correctement abattus et la viande inspect??e doit ??tre vidang??e de sang avant d'??tre consid??r??s comme aptes ?? manger. Habituellement, le salage qui r??alise; cependant, que le foie est consid??r?? comme ??(presque) enti??rement sang??, la cuisson au gril est la seule fa??on de cach??risation. Griller correctement un foie gras tout en conservant son go??t d??licat est une entreprise ardue quelques engager dans s??rieux. M??me ainsi, il ya des restaurants en Isra??l qui offrent grill??s foie gras d'oie.

Bartolomeo Scappi

Gastronomes Gentils ont commenc?? appr??cier foie gras d'oie, qu'ils pouvaient acheter dans le juive locale ghetto de leurs villes. En 1570, Bartolomeo Scappi, chef de cuisine au Pie V, a publi?? son livre de recettes Opera, dans lequel il d??crit que ??le foie de [a] oie domestique soulev??e par les Juifs est de taille extr??me et p??se [entre] deux et trois livres." En 1581, Marx Rumpolt de Mayence, le chef ?? plusieurs nobles allemands, publi?? le livre de cuisine massif Ein Neu Kochbuch, d??crivant que les Juifs de Boh??me produit foies pesant plus de ?? 3; il ??num??re recettes pour elle, y compris une pour le foie d'oie mousse. J??nos Keszei, le chef ?? la cour de Michael Apafi, le prince de Transylvanie, inclus recette de foie gras dans son 1680 livre Un nouveau livre sur la cuisine, instruire cuisiniers ?? "envelopper le foie d'oie dans la peau fine de veau, faire cuire et pr??parer [a] vert ou [une] sauce brune pour l'accompagner. Je avais l'habitude foie d'oie engraiss?? par les Juifs de Boh??me, son poids ??tait plus de trois livres. Vous pouvez ??galement pr??parer une bouillie de celui-ci ".

Principaux producteurs

Aujourd'hui, la France est de loin le plus grand producteur et consommateur de foie gras, m??me si elle est produite et consomm??e dans le monde entier, en particulier dans d'autres pays europ??ens, les Etats-Unis, et la Chine.

France est le premier producteur et consommateur de canard et foie gras d'oie. En 2005, le pays a produit 18 450 tonnes de foie gras (78,5% de la production totale estim??e du monde de 23 500 tonnes) dont 96% ??tait le foie de canard et le foie gras reste. La consommation totale fran??aise de foie gras ??tait 19 000 tonnes en 2005. Environ 30 000 personnes sont membres de l'industrie du foie gras fran??ais, avec 90% d'entre eux r??sident dans le P??rigord ( Dordogne), le Aquitaine r??gions du sud-ouest, et Alsace. L'Union europ??enne reconna??t le foie gras produit selon des m??thodes agricoles traditionnelles (Label Rouge) dans le sud-ouest France avec une indication de provenance g??ographique.

La Hongrie est le deuxi??me plus grand foie gras (libam??j) producteur mondial et le premier exportateur (1920 tonnes en 2005). La France est le principal march?? pour le hongrois foie gras; principalement export??s brut. Environ 30 000 agriculteurs d'oie hongrois sont tributaires de l'industrie du foie gras. Fran??ais entreprises alimentaires ??pices, processus, et cuire le foie gras de sorte qu'il peut ??tre vendu comme un produit fran??ais dans ses march??s int??rieurs et d'exportation.

La Bulgarie a produit 1500 tonnes de foie gras en 2005; Le Canada poss??de ??galement une industrie florissante de foie gras. La demande pour le foie gras en Extr??me-Orient est telle que la Chine est devenue un producteur important.

Formulaires

Moulard foie gras de canard marin?? ?? la poire

En France, le foie gras existe sous diff??rentes pr??sentations, d??finies par la loi, de la ch??re au pas cher:

• foie gras entier (foie gras entier), en une ou deux lobes du foie entiers; soit cuit (cuit), mi-cuit (semi-cuits) ou frais (frais);
• foie gras, fait de morceaux de foies remont??s ensemble;
• Bloc de foie gras, un bloc moul?? enti??rement cuit compos?? de 98% ou plus de foie gras; si appel?? Avec morceaux ("avec des morceaux??), il doit contenir au moins 50% de morceaux de foie gras d'oie pour, et 30% pour le canard.

En outre, il existe p??t?? de foie gras; mousse de foie gras (?? la fois doit contenir 50% ou plus de foie gras); parfait de foie gras (doit contenir 75% ou plus de foie gras); et autres pr??parations (pas d'obligation l??gale ??tablis).

Pr??parations enti??rement cuits sont g??n??ralement vendus soit dans des r??cipients en verre ou en m??tal bo??tes pour la conservation ?? long terme. Ensemble, foie gras frais est g??n??ralement pas disponible en France en dehors de la p??riode de No??l, sauf dans les march??s de certains producteurs dans les r??gions productrices. Frozen foie gras entier est parfois vendu dans les supermarch??s fran??ais.

Foie gras entier est facilement disponible aupr??s des d??taillants gastronomiques au Canada, aux ??tats-Unis, la Hongrie, l'Argentine et r??gions avec un march?? important pour le produit. Aux ??tats-Unis, foie gras cru est class?? comme cat??gorie A, B ou C. Grade A est g??n??ralement la plus ??lev??e en mati??res grasses et particuli??rement adapt?? pour la pr??paration ?? basse temp??rature, parce que les veines sont relativement peu nombreux et la volont?? de terrine r??sultant de plus esth??tique car il affiche peu de sang. Grade B est accept??e pour une meilleure pr??paration de la temp??rature, parce que la plus forte proportion de prot??ines donne le foie plus de structure apr??s avoir ??t?? po??l??. Grade C foies sont g??n??ralement r??serv??s pour faire des sauces ainsi que d'autres pr??parations, une proportion plus ??lev??e des veines remplies de sang ne sera pas nuire ?? l'apparence de la bo??te.

Les m??thodes de production

La base physiologique de la production de foie gras est oiseaux migrateurs de la capacit?? de gain de poids, en particulier dans le foie, en pr??paration pour la migration. Oies de Toulouse et Canards mulards sont les races les plus couramment utilis??s pour le foie gras. Mulards sont une race croisement entre un m??le Canard de Barbarie et une femelle Pekin canard, et sont estim??es repr??senter environ 35% de tous les gras de foie consomm??s aux ??tats-Unis. Typique production de foie gras implique oiseaux gavage plus de nourriture qu'ils mangeaient dans la nature, et beaucoup plus que ce qu'ils auraient volontairement manger au pays. La charge d'alimentation, g??n??ralement ma??s bouilli avec de la graisse (pour faciliter l'ingestion), les d??p??ts de grandes quantit??s de graisse dans le foie, en produisant ainsi la consistance onctueuse conclusions de la gastronome.

Physiologie et de pr??paration

Les oies et les canards sont omnivores, et, comme de nombreux oiseaux, avoir la gorge vastes leur permettant de stocker de grandes quantit??s de nourriture, entiers ou pr??-dig??r??, dans le cultures, une partie agrandie de la ??sophage, dans l'attente de la digestion dans l'estomac, semblable ?? python alimentation. Dans la nature, cette dilatation leur permet d'avaler de grandes denr??es alimentaires, comme un poisson entier, pour un plus tard, longtemps digestion. Les oies sauvages peuvent consommer 300 grammes de prot??ines et un autre 800 grammes d'herbes par jour. Oies d'??levage autoris??s ?? pa??tre sur les carottes se adaptent ?? manger 100 grammes de prot??ines, mais peuvent consommer jusqu'?? 2500 grammes de carottes par jour. Un canard sauvage peut doubler son poids ?? l'automne, de stocker la graisse dans une grande partie de son corps et en particulier sur le foie, en pr??paration pour l'hiver la migration . L'alimentation de travail produit un foie qui est de six ?? dix fois sa taille ordinaire. Stockage des graisses dans le foie produit st??atose des cellules du foie.

Les oies ou de canards utilis??s dans la production de foie gras sont habituellement conserv??es dans un b??timent sur la paille pour les quatre premi??res semaines, puis gard?? ?? l'ext??rieur pendant quelques semaines, se nourrissant de gramin??es. Cette phase de pr??paration est con??ue pour tirer parti de la capacit?? de dilatation de l'??sophage normal. Les oiseaux sont ensuite amen??s ?? l'int??rieur pour progressivement plus longues p??riodes tout en pr??senter ?? un r??gime riche en amidon. La phase d'alimentation c??t??, que le gavage Fran??ais d'appel ou finition d'engraissement, ou "fin de l'engraissement??, implique forc??s ingestion quotidienne de quantit??s contr??l??es d'aliments pendant 12 ?? 15 jours avec des canards et de 15 ?? 18 jours avec des oies. Pendant cette phase, les canards sont g??n??ralement nourris deux fois par jour tout oies sont nourris jusqu'?? 4 fois par jour. Afin de faciliter la manipulation au cours de gavage de canards, ces oiseaux sont g??n??ralement log??s dans des cages individuelles ou de petits enclos de groupe au cours de cette phase.

Engraissement

Moderne processus d'alimentation par gavage

Dans la production moderne, l'oiseau est g??n??ralement aliment?? une quantit?? contr??l??e d'aliments, en fonction de l'??tape du processus d'engraissement, son poids, et la quantit?? de nourriture ing??r??e en dernier. Au d??but de la production, un oiseau peut ??tre aliment?? un poids ?? sec de 250 grammes (9 oz) de nourriture par jour, et jusqu'?? 1 000 grammes (35 onces) (en poids sec) ?? la fin du processus. Le montant r??el de la force nourris nourriture est beaucoup plus grande, car les oiseaux sont nourris avec un mo??t dont la composition est d'environ 53% de mati??re s??che et 47% de liquide (en poids).

L'alimentation est administr??e en utilisant un entonnoir muni d'un tube long (20 ?? 30 cm de long), ce qui force l'alimentation dans l'oesophage de l'animal; si un la vis sans fin est utilis??, l'alimentation prend environ 45 ?? 60 secondes. Les syst??mes modernes utilisent g??n??ralement un tube aliment?? par une pompe pneumatique aliment?? par l'interm??diaire d'une fente d??coup??e dans le ??sophage; avec un tel syst??me, le temps d'op??ration par canard prend environ 2 ?? 3 secondes. Au cours de l'alimentation, des efforts sont faits pour ??viter d'endommager l'??sophage de l'oiseau, ce qui pourrait causer des blessures ou la mort, bien que les chercheurs ont trouv?? des preuves de l'inflammation des parois du proventricule apr??s la premi??re s??ance de gavage. Il existe ??galement une indication d'une inflammation de l'oesophage dans les derniers stades de l'engraissement. Plusieurs ??tudes ont ??galement d??montr?? que les taux de mortalit?? peut ??tre ??lev?? de fa??on significative au cours de la p??riode de gavage.

Production alternative

Foie engraiss?? peut ??tre produit par des m??thodes alternatives sans gavage, et cela est appel?? soit comme "gras foie gras?? ou que le foie gras (hors France), si elle ne est pas conforme ?? la d??finition juridique fran??ais, et il ya un d??bat sur la qualit?? du foie produite. Cette m??thode implique l'abattage de synchronisation pour co??ncider avec la migration de l'hiver, quand les foies sont naturellement engraiss??s. Ce ne est que r??cemment ??t?? produit commercialement, et est une tr??s petite fraction du march??.

Alors que le gavage est n??cessaire pour r??pondre ?? la d??finition juridique fran??aise de ??foie gras??, les producteurs hors de France ne sont pas toujours forcent pas les oiseaux d'alimentation afin de produire des foies engraiss??s qu'ils consid??rent comme le foie gras, la place qui leur permet de manger librement, appel?? ad libitum . Int??r??t pour les m??thodes alternatives de production a augment?? r??cemment en raison de pr??occupations ??thiques dans la production de foie gras ?? base de gavage. Ces foies gras sont alternativement appel??s foie d'oie, ??thique foie gras, foie gras ou humaine.

Les termes de foie gras ??thique ou humanitaire foie gras est ??galement utilis?? pour la production de foie gras ?? base de gavage qui est plus pr??occup?? par le bien-??tre de l'animal (en utilisant des tuyaux en caoutchouc plut??t que des tubes en acier pour l'alimentation). D'autres ont exprim?? leur scepticisme ?? ces all??gations de traitement humain, comme des tentatives ant??rieures pour produire des foies engraiss??s sans gavage ne ont pas produit de r??sultats satisfaisants.

Plus approches radicales ont ??t?? ??tudi??s. Un canard ou d'oie avec un hypothalamique (VMH) l??sion ventrom??dian ne aura pas tendance ?? se sentir rassasi?? apr??s avoir mang??, et sera donc manger plus qu'un animal affect??. En produisant ces l??sions chirurgicalement, il est possible d'augmenter la consommation alimentaire de l'animal, lorsque cela est permis de manger ad libitum, par un facteur de plus de deux.

Pr??parations

Foie gras aux oignons et figues

En g??n??ral, les pr??parations fran??aises de foie gras sont ?? feu doux, en tant que graisse fond plus vite du foie gras d'oie traditionnelle que le foie gras de canard produite dans la plupart des autres parties du monde. Les pr??paratifs am??ricains et d'autres du Nouveau Monde, qui emploient g??n??ralement foie gras de canard, ont plus de recettes et pr??parations plat pour servir le foie gras chaud, plut??t que de frais ou froid.

En Hongrie, foie gras d'oie est traditionnellement frit dans la graisse d'oie, qui est ensuite vers?? sur le foie gras et on laisse refroidir; il est ??galement mang?? chaud, apr??s avoir ??t?? frit ou grill??, avec quelques chefs fumeurs le foie gras sur un feu de bois de cerisier.

Dans d'autres parties du monde foie gras est servi dans des plats tels que le foie gras rouleaux de sushi, sous diverses formes de p??tes ou ?? c??t?? steak tartare ou au sommet d'une bifteck comme garniture.

Pr??parations froides

M??thodes de cuisson ?? faible chaleur traditionnels entra??nent terrines, p??t??s, parfaits, mousses et mousses de foie gras, souvent assaisonn??s avec truffes, champignons ou brandy tel que cognac ou armagnac. Ces formes mijot??s de foie gras sont refroidis et servis ?? ou en dessous de la temp??rature ambiante.

Dans une forme tr??s traditionnelle de terrine, au torchon ("dans une serviette"), tout un lobe de foie est moul??, envelopp?? dans une serviette et cuit lentement dans un bain marie. Pour ajouter de la saveur (?? partir de la R??action de Maillard), le foie peut ??tre po??l?? bri??vement sur un feu de coupures de vigne (de sarments) avant cuisson lente dans un bain-marie; apr??s, il est press?? servi froid, en tranches.

Foie gras cru est ??galement gu??rie dans le sel ("cru au sel??), servi l??g??rement frais.

Pr??parations chaudes

Compte tenu de l'internationalisation croissante de cuisines et de l'approvisionnement alimentaire, le foie gras est de plus en plus trouv?? dans les pr??parations chaudes non seulement aux ??tats-Unis, mais en France et ailleurs. Foie gras de canard ("foie gras de canard") a une teneur en mati??res grasses l??g??rement inf??rieur et est g??n??ralement plus appropri?? dans la texture ?? la cuisson ?? haute temp??rature est de foie gras d'oie ("foie gras d'oie"), mais les chefs ont ??t?? en mesure de cuisiner Foie Gras d'Oie employant des techniques similaires d??velopp??s pour le canard, mais avec plus de soin.

Raw foie gras peut ??tre r??ti, saut??, po??l?? (POELLE) ou (avec soin et attention), grill??. Comme le foie gras a haute teneur en graisse, contact avec la chaleur doit ??tre bref et donc ?? haute temp??rature, de peur qu'elle br??ler ou de fondre. Int??grit?? structurelle optimale pour saisir la viande n??cessite le foie gras ?? couper ?? une ??paisseur comprise entre 15 et 25 mm (?? - 1 pouce), ce qui entra??ne, un centre non cuits rare. Certains chefs pr??f??rent ne pas d??veiner le foie gras, les veines peuvent aider ?? pr??server l'int??grit?? du foie gras. Il est plus fr??quent de saisir le foie gras sur un seul c??t??, laissant l'autre c??t?? non cuits. Les praticiens de gastronomie mol??culaire tels que Heston Blumenthal The Fat Duck restaurant premier flash-gel foie gras l'azote liquide, le proc??d?? br??lante r??sultant en une pi??ce ?? la temp??rature ambiante.

Foie gras chaud n??cessite ??pices minimes; g??n??ralement poivre noir, paprika (en Hongrie) et le sel. Il est devenu ?? la mode dans les restaurants 3 ??toiles ?? utiliser du gros sel artisanal de fournir une garniture visuel et de texture.

Consommation

Le foie gras est un plat de luxe. En France, il est surtout consomm?? lors d'occasions sp??ciales, comme No??l ou la Saint-Sylvestre d??ners R??veillon, si la r??cente disponibilit?? accrue de foie gras en a fait un plat moins exceptionnel. Dans certaines r??gions de France foie gras est mang?? toute l'ann??e.

Foie gras de canard est le moins cher et l??g??rement, car un changement des m??thodes de production dans les ann??es 1950, de loin le type le plus commun, en particulier aux ??tats-Unis. Le go??t de foie gras de canard est souvent d??sign?? comme musqu??e avec une amertume subtile. Foie gras d'oie est connu pour ??tre moins faisand?? et plus lisse, avec une saveur plus d??licate.

Controverse

L'alimentation par gavage comme document?? par les droits des animaux et le groupe de protection sociale, GAIA -Voix des sans voix

La production de foie gras ?? base de gavage est- cons??quences sur la sant?? controvers??s, en raison de la proc??dure gavage, et possibles d'une hypertrophie du foie.

Un certain nombre de pays et d'autres pays ont des lois contre le gavage ou la vente de foie gras en raison de la fa??on dont il est produit traditionnellement. Dans la production moderne ?? base de foie gras gavage, gavage a lieu 12 ?? 18 jours avant l'abattage. Le canard ou d'oie est g??n??ralement nourris avec une quantit?? contr??l??e de bouillie de ma??s par un tube ins??r?? dans le son animal cuticule bord??e ??sophage.

Production de foie gras a ??t?? interdite dans certains pays en raison du processus de gavage, y compris certains membres de l' Union europ??enne , la Turquie et Isra??l. producteurs de foie gras soutiennent que les canards et les oies de gavage ne est pas inconfortable pour les animaux, ni est-il dangereux pour leur sant??.

La ville de Chicago a interdit la production et la vente de foie gras ?? partir de 2006 jusqu'en 2008, quand il a renvers?? sa d??cision en se fondant sur les critiques que l'interdiction a ??t?? manoeuvr?? dans un ensemble plus vaste que le conseil municipal avait vot??.

L'??tat de Californie a ??galement interdit la production et la vente de foie gras, ?? compter du 1er Juillet 2012. Les contrevenants recevra une amende de 1000 $. Certains propri??taires de restaurant ont d??clar?? qu'ils pr??voient d'utiliser une faille dans la nouvelle loi; si le restaurant amateurs apporter leur propre foie gras, restaurants peuvent l??galement pr??parer et servir.

Les droits des animaux et les groupes de protection tels que PETA, Viva !, et le Humane Society des ??tats-Unis soutiennent que les m??thodes de production de foie gras et le gavage en particulier, constituent un traitement cruel et inhumain des animaux. Plaintes sp??cifiques comprennent foies gonfl??s ?? plusieurs fois leur taille normale, une insuffisance h??patique, l'expansion de l'abdomen ce qui rend difficile pour les oiseaux de respirer, la mort si le gavage est poursuivi, et la cicatrisation de l'??sophage. PETA affirme que l'insertion et le retrait du tube d'alimentation gratter la gorge et l'??sophage, provoquant des irritations et des blessures et exposant ainsi l'animal ?? risque d'infections mortelles.

Une ??tude r??cente a d??montr?? orale amylo??de-A transmissibilit?? de fibrilles qui a soulev?? les questions de s??curit?? alimentaire avec la consommation de foie gras sur "pr??occupations que les produits tels que le p??t?? de foie gras peuvent activer un syst??mique r??active amylose chez les consommateurs sensibles ". Foie gras comme un produit alimentaire contenant amylo??de-h??ta le d??veloppement de amylose. L'amylose peut ??tre transmissible, se apparente ?? la nature infectieuse des maladies ?? prion. Cependant, une corr??lation entre la consommation de foie gras et de ces maladies n'a pas ??t?? confirm??e.

Comit?? scientifique de l'UE sur la sant?? animale et du bien-??tre

Le rapport de l' Union europ??enne scientifique de l ' Comit?? sur la sant?? animale et de bien-??tre animal sur les aspects sociaux de la production de foie gras dans les canards et les oies, adopt??e le 16 D??cembre 1998, est une revue de 89 pages d'??tudes de plusieurs pays producteurs. Il examine plusieurs indicateurs de bien-??tre animal, y compris les indicateurs physiologiques, la pathologie du foie, et le taux de mortalit??. Il conclut fermement que "gavage, telle qu'elle est actuellement pratiqu??e, est nuisible au bien-??tre des oiseaux."

Membres du comit?? d??crivent comment les oies et les canards montrent "comportement d'??vitement aversion indiquant pour la personne qui eux et la proc??dure d'alimentation nourrit??. Bien que le comit?? a signal?? qu'il n'y a aucune preuve scientifique "concluante" sur le caract??re agressif de gavage, et que la preuve de blessure est "petit", dans leurs recommandations g??n??rales, le comit?? a d??clar?? que ??la gestion et le logement des oiseaux utilis??s pour producteurs de foie gras ont un impact n??gatif sur leur bien-??tre ".