Pasta
De Viquip??dia
 |
Per a altres significats, vegeu ??Pasta (desambiguaci??)??. |
La pasta ??s un tipus d'aliment preparat amb una massa, l'ingredient b??sic de la qual ??s la farina de blat barrejada amb aigua, i a la qual es pot afegir sal, ou o altres ingredients, conformant un producte que generalment es cou en aigua bullint. En la seva elaboraci?? habitualment s'utilitza l'esp??cie Triticum durum o blat dur.
Taula de continguts |
[edita] Caracter??stiques nutritives
El principal component nutritiu s??n els hidrats de carboni i una petita part de prote??na, sobretot si va acompanyada de carn, formatge o quelcom de greix quan ??s cuinada amb una mica d'oli.
Les pastes tamb?? aporten algunes vitamines del grup B, sobretot les pastes de colors que, a part de l'aspecte est??tic, utilitzen hortalisses com els espinacs (verd) o el tom??quet (vermell o taronja). Si no s'afegeix res la pasta t?? un color cru, amb un to groguenc.
[edita] Tipus de pasta
La pasta pot ser fresca o seca. En funci?? de la llarg??ria s'anomenen:
[edita] Pastes allargades
- cabell d'??ngel, allargats de secci?? circular, per?? molt prims
- espagueti, allargats i amb secci?? circular
- tallar??, similars als espagueti per?? amb secci?? rectangular o plana
- pappardelle, ??s una banda plana de fins i tot 2'5 cm d'ample
- fettuccine, allarga i plana, de 6 mm d'ample
- tagliatelle, similar als fettuccini per?? m??s ample
- linguini ("petites lleng??es"), similar als fettuccini, per?? de 3 mm d'ample
- bucatoni, espagueti gruixut buidat en el centre
- bucatini, similar als bucatoni per?? menys gruixuts
[edita] Pastes curtes
- macarr?? o macaroni, amb forma de tub estret, corb o recte
- rigatoni, gran pasta tubular estriada lleument corba de 3,5 cm de llarg
- penne, amb forma de tub curt, estriat a la seva cara exterior
- nyoqui o gnocchi, pasta de pur?? de patata i farina, amb forma ovalada
- espiral o fusilli, de forma helicoidal d'uns 4 cm de llarg
- llacet, en forma de corbata de llacet
- rotini, similar als fusilli per?? m??s curts
- Galet, en forma de cargol
[edita] Pastes farcides
Existeixen tamb?? varietats que es caracteritzen per ser farcides com s??n el canel?? (cannelloni) i la lassanya (lasagna), plats que s'acompanyen amb carn picada, beixamel, verdures o altres farcits i salses.
S'usen tamb?? discs de massa fina, d'entre 8 i 13 cm de di??metre, tallats a m?? o amb m??quines talladores o troqueladoras, utilitzats per a conformmar arrebossades de diferents farcits. Quan es compra aquest tipus de pasta, normalment ja ve farcida industrialment sigui pasta fresca o seca, contr??riament als canelons o la lassanya on la pasta s??n l??mines.
Entre els que es venen farcits industrialment o s'han de farcir amb la pasta essent fresca hi ha:
- ravioli, amb forma de paquetet quadrat amb la vora normalment plena de pics
- tortellini (/tortel??lini/), amb forma de rotlle nuat dins del qual s'inclou un farcit de carn, formatge o altres ingredients.
- panzerotti
- cappelletti
- agnolotti ([a??o??l??tti]), s'assemblen als ravioli per?? amb la vora arrodonida
