Pakora
De Viquipèdia
Pakora (En hindi पकोड़ा ) és un tipus de plat procedent de la gastronomia de l'Índia i que consisteix en fregir verdures arrebossades amb una massa feta, principalment, amb farina de cigrons. La pakora pot ésser de diferents tipus depenent de l'ingredient que acompanyi la massa per arrebossar: n'hi ha de pollastre, de vegetals (ceba, creïlles, tomàquets, etc.) i qualsevol altra combinació a gust del consumidor i de la seva imaginació.
[edita] Elaboració
Tal com s'ha esmentat abans, l'ingredient comú i general a totes les pakores és la farina de cigrons ja que serveix per lligar la resta d'ingredients amb els quals es fregeix. Els ingredients més freqüents solen ser vegetals: ceba, albergínia, patata, espinacs, col-i-flor, tomata, etc. En la seva elaboració també es fan servir espècies diverses com garam masala, coriandre, etc.
El primer pas consisteix en barrejar la farina de cigrons amb ou, bicarbonat, aigua i una mica de suc de llimona per fer una mena de massa aigualida que serveix per arrebossar les verdures o els ingredients triats. Immediatament, les verdures així arrebossades es fregeixen en oli abundant i molt calent (la recepta original i autèntica índia demanaria emprar vanaspati) fins que estiguin ben daurades.
[edita] Servir
Normalment les pakores es mengen acompanyades d'una salsa vessada per damunt després de ser tretes de la paella i escorregudes. A Occident acostumem a menjar-les com a aperitius però al seu lloc d'origen, Índia, són consumides com a entremesos als restaurants. En algunes ciutats europees on la quantitat d'immigrants paquistanesos o indis és notòria (com és el cas de Barcelona), és freqüent veure pakores en els restaurants de menjar ràpida (fast food o takeaways) com un acompanyant que fa d'alternativa a les tradicionals chips o al kebab.
