Iogurt
De Viquipèdia
El iogurt és una substància de gust àcid i cremosa que s'obté de la fermentació de la llet. El procés de fermentació permet canviar les seves propietats organolèptiques, i augmentar-ne la durabilitat.
[edita] Procés d'elaboració
El iogurt s'elabora a partir de llet entera o desnatada i un inòcul bacterià, normalment restes de iogurt ja fermentat. En el procés de fermentació, que acostuma a durar unes poques hores, abunden microorganismes dels gèneres Lactobacillus i Streptococcus. En el procés es genera àcid làctic a partir de la descomposició de la lactosa i petites proporcions d'altres àcids grassos de cadena curta, que són els responsables de l'acidesa i textura final del iogurt, ja que el pH àcid fa precipitar la caseïna de la llet. Molt probablement aquests i altres productes de la fermentació són els que impedeixen el creixement de microorganismes patògens i retarden la putrefacció del producte. En el iogurt elaborat i per a que nominalment se'l pugui anomenar així, la proporció entre Streptococcus sp. i Lactobacillus caseii ha de ser de 1:1
[edita] Beneficis nutricionals i per a la salut
El iogurt aporta beneficis després de tractaments amb antibiòtics orals. La flora intestinal està molt afectada després d'aquest tipus de tractaments. De fet és a l'intestí on es genera una de les vitamines essencials, la vitamina K, sintetitzada per bacteris coliformes. El consum de iogurt fresc i no pasteuritzat, amb bacteris vius, afavoreix la repoblació de l'intestí per la flora.
