Formatge de Tronchón
De Viquipèdia
El formatge de Tronchón és un tipus de formatge elaborat a la localitat aragonesa de la província de Terol, Tronxó, (Tronchón en castellà).
El formatge s'elabora amb llet de vaca, cabra i ovella, ramadaria pròpia del Maestrat aragonès i té la particularitat de tenir una forma característica que li dóna el motlle on se li treu el sèrum i es premsa, aquest motlle s'anomena encilla i és cilíndric amb una mena de sortint rodó que fa que tingui un clot en els dos costats, ja que l'element que premsa també li dóna la mateixa forma. Necessita 21 dies per a servar-se i es pot menjar en els quatre mesos posteriors.
Aquest formatge apareix citat a la segona part del Quixot, al capítol LII, quan a Sancho Panza li ofereixen un formatge que aquest troba millor que el de Tronchón.
