Enologia

De Viquipèdia

Enologia (del grec οἶνος "vi" y λόγος "coneixement") és la ciència, tècnica i art de produir vi. L' enòleg és, tradicionalment, l'assessor tècnic responsable de dirigir el procés d'elaboració del vi. L'enòleg dirigeix al celler tant l'elaboració, el magatzematge, anàlisi, conservació, embotellat i comercialització del vi. Qui realitza la degustació d'un vi és el sommelier per a ressaltar les seves característiques i qualitat.

Taula de continguts 1 Aroma 2 Sensacions 3 Ceps 4 Aspecte del vi 5 Temperatura del vi

[edita] Aroma

• Afruitat: amb aroma de fruites. Fruits vermells (grosella negra, cirera o gerdó) per als vins tints i altres (préssec, damasc o cítrics) per als vins blancs.
• Animal: vi negre que presenta un bouquet de cuir, molsa, caça.
• Balsàmic: encens, alcanfor, resina, pi, vainilla.
• Empireumàtic: pa torrat, cafè fumat, tabac, cacau.
• Especiado: amb olors a espècies (regalèssia, canyella, pebre, clau d'olor, nou moscada).
• Floral: amb perfum de flors (rosa, violeta).
• Fusteritzat: posseïx una olor particular producte de la seva criança en barrils de roure.
• Vegetal: herba, fulla, mala herba, humus, fenc tallat, pebrot morró.

[edita] Sensacions

• Avellutat: vi harmoniós, lleuger, fos.
• Aspre: vi rude, que grata, com és el cas dels vins tints molt joves.
• Càlid: amb un grau alcohòlic elevat.
• Cos: té consistència, amb una sensació gustativa de plenitud.
• Equilibrat: harmònic.
• Estructurat: sòlid, ric en tanins.
• Flexible: bé equilibrat, d'astringència i acidesa febles.
• Generós: ric en alcohol.
• Llaminer: flexible i lleuger, fàcil de beure.
• Licorós: dolç, ric en sucre, almibarat.
• Lleuger: pobre en alcohol, no és corpulent.
• Melós: untuós, amb sensació de vellut en la boca, també s'usa per a vins dolços que contenen sucres residuals.
• Nerviós: amb sabor àcid ben marcat, però no agressiu.
• Rodó: harmoniós i lleugerament avellutat.
• Sec: no té cap rastre de sucre.
• Vigorós: carnós, estructurat i ric en alcohol.
• Viu: amb acidesa molt notable.

[edita] Ceps

Entre unes altres podem nomenar les següents: Tintes:

• Cabernet sauvignon
• Carménère
• Grenache
• Mourvèdre
• Sumoll
• Tinta fina
• Cinsault
• Tannat
• Malbec
• Merlot
• Pinot Noir
• Sangiovese
• Tempranillo
• Syrah
• Bonarda

Blanques

• Torrontés
• Ugni Blanc
• Pedro Gimenez o Ximenes
• Verdelho
• Chardonnay
• Gewürztraminer
• Semillón
• Riesling
• Viognier
• Sauvignon Blanc
• Palomino

Rosades:

• Pinot Grigio

[edita] Aspecte del vi

• Brillant: correspon al color. Pot notar-se que els tanins en els vins tints s'oxiden i van prenent un color més "teula" o apagat típic de les substàncies oxidades.
• Espumoós: es caracteritza pel despreniment de bombolles de gas carbònic formades durant la fermentació.
• Nítid: sense matèria en suspensió. No necessàriament transparent.
• Cames: relatiu a la presència d'alcohol en els vins, és la untuositat i està lligada a la seva riquesa substancial. La presència de llàgrimes depèn bàsicament de la quantitat de glicerina present en el vi i, en gran mesura, de la seva dissolució en l'alcohol, pel que les llàgrimes depenen també del grau alcohòlic.
• Tranquil: No presenta bombolles de gas.
• Frisant o Frizee: vi amb agregat de gas carbònic.

[edita] Temperatura del vi

Tipus de vi	Temperatura
Vins tints reserva	17-18° C.
Vins tinos varietals	15-16° C.
Vins blancs reserva	10-12° C.
Vins rosé	9-12° C.
Vins blancs licorosos i dolços	6-8° C.