Bacillus cereus
De Viquipèdia
 |
||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 B. cereus sobre una placa de petri amb sang d'ovella i agar-agar.
|
||||||||||||||
| Classificació científica | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
|
|
||||||||||||||
| Bacillus cereus Frankland & Frankland 1887 |
||||||||||||||
El bacillus cereus és un bacteri grampositiu i beta hemolític que es pot trobar fàcilment al menjar i causa una intoxicació alimentària. És un bacteri que pot aguantar diferents condicions ambientals, és aeròbic però com d'altres membre de la família de les bacil·làcies pot crear endòspores per protegir-se.
El Bacillus cereus és el causant malalties transmeses pels aliments com la intoxicació emètica (amb vòmits) causada per la ingestió de la toxina cereulida. Hi ha altres Bacillus spp., B. subtilis , B. licheniformis, B. pumilus , que han estat identificats més rarament com a agents de malalties de transmissió alimentària caracteritzades per diarrees i/o vòmits. Bacillus cereus és ubiqüitari i amb un nombre baix d'espores, insuficients per provocar una intoxicació alimentària però es poden trobar en un ample ventall de productes alimentaris. Les espores poden germinar i multiplicar-se en aliments humits de acidesa baixa, de 4-5 ºC a 55ºC. No obstant això, hi ha soques capaces de multiplicar-se per sota dels 7 ºC, i d'altres que poden multiplicar-se per sobre del 45ºC, però no són gaire freqüents. El B. cereus emètic és aparentment incapaç de créixer i produir toxina cereulida per sota 10ºC, o en absència d'oxigen. Altres Bacillus spp. implicats en casos de infeccions tòxiques alimentàries han estat també causa freqüent del deteriorament dels aliments. Pràcticament qualsevol tipus de menjar pot estar implicat amb infeccions tòxiques per B. cereus . Nogensmenys, la majoria de brots notificats han estat relacionats amb el consum de menjars tractats per la calor i, sovint, han tingut lloc en restaurants i establiments de càtering. Amb freqüència se sospita que la causa són deficiències de refrigeració. Els menjars cuinats amb pasta o arròs han estat els principals -però no els únics- implicats en les intoxicacions emètiques.
