Taurine

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Taurine
Structure de la taurine
Identification
Nom UICPA	acide 2-aminoéthanesulfonique
No CAS	107-35-7
No EINECS	203-483-8
PubChem	1123 4068592
FEMA	3813
SMILES	NCCS(O)(=O)=O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C2H7NO3S/c3-1-2-7(4,5)6/h1-3H2,(H,4,5,6)
Propriétés chimiques
Formule brute	C2H7NO3S  [Isomères]
Masse molaire[1]	125,147 ± 0,008 g/mol C 19,19 %, H 5,64 %, N 11,19 %, O 38,35 %, S 25,62 %,
Propriétés physiques
T° fusion	300 °C 328 à 329 °C (décomposition)
Solubilité	50–100 g·l-1 (eau, 23,5 °C)[2]
Masse volumique	1,734 g·cm-3 [3]
Propriétés biochimiques
Acide aminé essentiel	la taurine n'est pas un acide aminé, mais peut être utilisée par certains organismes pour la synthèse de protéines.
Précautions
Directive 67/548/EEC[4]
Xi Symboles : Xi : Irritant Phrases R : R36/37/38 : Irritant pour les yeux, les voies respiratoires et la peau. Phrases S : S26 : En cas de contact avec les yeux, laver immédiatement et abondamment avec de l’eau et consulter un spécialiste. S36 : Porter un vêtement de protection approprié. Phrases R : 36/37/38, Phrases S : 26, 36,
SGH[4]
AttentionH315, H319, H335, P261, P305, P338, P351, H315 : Provoque une irritation cutanée H319 : Provoque une sévère irritation des yeux H335 : Peut irriter les voies respiratoires P261 : Éviter de respirer les poussières/fumées/gaz/brouillards/vapeurs/aérosols. P305 : EN CAS DE CONTACT AVEC LES YEUX : P338 : Enlever les lentilles de contact si la victime en porte et si elles peuvent être facilement enlevées. Continuer à rincer. P351 : Rincer avec précaution à l’eau pendant plusieurs minutes.
Écotoxicologie
DL50	>7 000 mg·kg-1 souris oral >7 000 mg·kg-1 souris i.v. 6 000 mg·kg-1 souris s.c. 6 630 mg·kg-1 souris i.p.[5]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

La taurine est un dérivé d'acide aminé soufré dont la formule chimique est : NH₂-CH₂-CH₂-SO₃H (acide 2-aminoethanesulfonique, dans la nomenclature internationale).

Découverte dans la bile de bœuf ou taureau en 1827 par les scientifiques allemands Friedrich Tiedemann et Leopold Gmelin^[6], son nom vient du mot latin : taurus (taureau).

Rôle dans l'organisme

La taurine est naturellement présente dans le corps humain. Elle est synthétisée par ce dernier ainsi que dans le corps de nombreux animaux.

Elle a été identifiée comme étant un neurotransmetteur et intervient également dans les fonctions cardiaques^[7] et musculaires^[Comment ?], notamment en renforçant la contractilité cardiaque.

Elle est également impliquée dans le mécanisme de digestion des lipides, puisqu'elle est présente dans la structure des acides biliaires (acides taurocholique et taurochénodésoxycholique). Ces acides sont les précurseurs des sels biliaires, chargés d'émulsifier les lipides alimentaires (dont fait partie notamment le cholestérol), émulsification sous forme de micelles en arrivant dans le duodénum.

Les effets pharmacologiques de la taurine sur l'organisme restent encore aujourd'hui peu clairs. « Aucune étude scientifique réalisée sur cette molécule n'a été publiée à ce jour »^[Quand ?] explique Jacques Diézi, professeur de pharmacologie à l'université de Lausanne (Suisse).

L'acamprosate, un dérivé de taurine dont l'action pharmacologique principale certaine est d'être un agoniste GABAergique, est utilisé dans le traitement de la dépendance alcoolique^[7],[8].

Usage en tant qu'additif alimentaire

La taurine est ajoutée dans certaines boissons énergisantes (par exemple Red Bull ou Dark Dog). D'après un avis de l'AFSSA, la consommation de deux canettes par jour apporte une dose de taurine de 2 000 mg, soit 10 fois plus que la dose journalière apportée par l’alimentation^[9]. Cette dernière dépasse rarement 200 mg par jour^{[10][réf. insuffisante]}.

On en trouve également en petite quantité dans la plupart des laits infantiles recomposés (sans lactose) pour nourrisson. La plupart des laits artificiels sont enrichis en taurine. Le lait maternel contient environ 42 mg·l^-1 de taurine alors que le lait de vache n'en contient que 2,40 mg·l^-1[11].

Recommandations

En 2012, l'agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES) successeur sur ce sujet de l'InVS pour la surveillance des boissons énergisantes depuis 2008 a présenté le bilan de ces deux organismes. Elle fait état de cas rares (30) mais préoccupants car potentiellement liés aux boissons énergisantes. Les effets indésirables recensés sont d’ordre « cardiologique (tachycardie) et/ou neurologique (crises d’épilepsie, paresthésies, tremblements, vertiges) et/ou psychiatrique (angoisses, agitation, confusion) ». L’ANSES évoque la survenue de « trois cas d’accidents vasculaires cérébraux et deux cas d’arrêt cardiaque (dont un mortel) (…) pour lesquels le lien avec la consommation de boisson énergisante n’a pu être clairement établi »^[12].

En 2009, suite à une demande de la Commission européenne, le groupe scientifique de l’EFSA a publié un communiqué de presse^[13] abordant un avis scientifique^[14]sur deux ingrédients, la taurine et la D-glucurono-gamma-lactone, communément utilisés dans certaines boissons énergisantes, concluant que l’exposition à la taurine par la consommation régulière de boissons énergisantes ne devait pas susciter d’inquiétude en termes de sécurité.

En 2003, l'AFSSA avait souligné les « effets neuro-comportementaux indésirables »^[9].

Législation

Les boissons en contenant ont longtemps été interdites en France à cause des suspicions de l'AFSSA au sujet de la taurine. En France, la taurine présente dans la recette classique du Red Bull fut remplacée par l'arginine, afin d'être autorisée à la vente à partir du 2 avril 2008 ; la vente de Red Bull avec de la taurine est finalement autorisée à partir du 15 juillet 2008.

Chez le chat

Le chat synthétise de la taurine, mais généralement en quantité insuffisante pour son organisme. Il trouve éventuellement les ressources complémentaires en mangeant de la viande ou des produits industriels enrichis en taurine (croquettes industrielles, lait pour chaton…). La taurine est notamment essentielle au bon fonctionnement de sa vue^[15].

Notes et références

Voir aussi

Article connexe

• Boisson énergisante

Lien externe

• Compendium suisse des médicaments : spécialités contenant Taurine

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