Fermentering
Frå Wikipedia – det frie oppslagsverket
Fermentering er biologiske prosessar der mikroorganismar konsumerer næringsemne dei lever og veks i. Prosessen vart bruka alt i bronsealderen for å konservere mat. Vitskapen som studerer fermentering vert kalla zymologi.
Fermentering inneber ein anaerobisk metabolisk nedbryting av eit næringsemne utan nokon netto-oksidasjon.
[endre] Fermentering av mat
Fermentering er eit breitt omgrep som er knytt til ulike måtar å konservere mat på. Eit vanleg døme er produksjon av vin som skjer ved at gjærsopp får vekse i ei løysing av sukkerhaldig fruktsaft. Gjæren forbruker sukkeret og gjev frå seg etanol og karbondioksid og ei mengd andre smaksemne.
Når ufarlege mikroorganismar får vokse i eit næringsemne, konsumerer dei stoff som andre organismar treng for å vokse. Dette gjør at fermentert mat held seg mykje betre enn fersk. Ein vanleg form for fermentering er mjølkesyregjæring som inneber at bakteriar produserer mjølkesyre. Ved mjølkesyregjæring vert pH-verdien senka, slik at bakteriar som kan øydeleggje maten ikkje trivst. Eit døme på dette kan vere syrning av mjølk.
Ein annan form for fermenterting er bruk av muggsopp ved i produksjon av muggost.
Ved produksjon av snus fermenterer ein tobakken saman med salt og vatn.
[endre] Kjelder
Artikkelen byggjer på ei omsetjing frå svensk wikipedia.
