Saliva

De Viquipèdia

La saliva és un líquid de la cavitat bucal, produït per les glàndules salivals, transparent, de viscositat variable, compost principalment per aigua, sals minerals i algunes proteïnes.

S'estima que la boca està humitejada per la producció d'entre un i dos litres de saliva al dia, i durant la vida d'una persona se'n generen uns 38.000. Aquesta quantitat de saliva és variable, ja que va disminuint amb l'edat i a causa de diferents tractaments. La producció de saliva està relacionada amb el cicle circadià, de tal manera que a la nit se segrega una quantitat mínima de saliva; a més, la seva composició varia en funció dels estímuls (com l'olor o la visió del menjar) augmentant -per exemple- el pH davant d'aquests estímuls (quan en condicions normals és de 6 a 7). És segregada per les glàndules salivals majors (paròtida, sublingual i submaxil·lar) i menors. La disminució de saliva s'anomena hiposalivació, mentre que la sensació de sequedat bucal s'anomena xerostomia, la producció excessiva sialorrea.

[edita] Composició de la saliva

La composició és, similar a la del plasma. Està composta per:

• Aigua: Representa un 95% del seu volum, en la que s’hi dissolen el 5% restant format per sals minerals com ions de sodi, potassi, clor, bicarbonat i fosfats. L' aigua permet que els aliments es dissolguin i es percebi el seu sabor en el sentit del gust.
• Ions de clorur: Activen l'amilasa salival o ptialina.
• Bicarbonat i fosfat: Neutralitzen el pH dels aliments àcids i de la corrosió bacteriana.
• Mucus: Lubrica la bola alimentícia per facilitar la deglució i que pugui avançar al llarg del tub digestiu, sense fer-lo malbé.
• Lisozim: És una substància antimicrobiana que destruiex les bacteries contingudes en els aliments, protegin part de les dents de la caries i de les infeccions.
• Enzims: Com la ptialina, que és una amilasa que hidrolitza l’ almidó parcialment en la boca, començan la digestió dels hidrats de carboni.
• Estaterina: Amb un extrem aminoterminal molt àcid, que inhibeix la precipitació de fosfat càlcic al unir-se als cristalls de hidroxiapatita. A més a més, també té una funció antibacteriana i antifúngica.
• Altres substàncies: Com ara inmunoglobulines específiques, transferrina i lactoferrina.

[edita] Funcions de la saliva

• Protectora de l'esmalt: Funcionant com a defensa, lubricant i regulant el pH.
• Reparadora: afavorint la mineralització.
• Digestiva: Per l'efecte dels enzims abans mencionats.
• Important en l'expressió oral.
• Manté l'equil·libri hídric.
• Capacitat tamponadora del medi: Neutralitza el medi àcid produït en les menjades. Si es produeix un pH àcid es provoca la desmineralització de l'esmalt, mentre que si es produeix un pH bàsic, s'acumula tosca.