Pasta fullada

De Viquip??dia

La Pasta fullada o Pasta de full, ??s una massa cruixent d'origen ??rab que s'elabora amb farina, un greix (mantega, sag?? de porc l'o margarina), aigua i sal. ??s cruixent i la seva textura ??s un dels seus grans atractius.

[edita] Elaboraci??

Per aconseguir la textura final es prepara una massa de farina, aigua i sal, i s'est??n. Sobre ella s'est??n el greix que s'empri i es doblega sobre si mateixa diverses vegades. La repetici?? d'aquesta operaci?? fa que vagin quedant fines l??mines de massa separades entre si per la grassa empleada.

Probablement la forma m??s Antiga d'elaboraci??, que encara s'empra en pa??sos ??rabs o a Gr??cia, fora el formar la pasta fullada mitjan??ant l'addici?? de l??mines molt fines de massa, pr??viament esteses una a una. El greix emprat en aquesta preparaci?? pot ser m??s l??quida, oli, ja que el sag?? de porc, emprada antigament a Espanya, no era admissible per als musulmans.