Gyokuro

De Viquipèdia

El gyokuro és un te verd dels més apreciats del Japó. També conegut com a pearl dew, es caracteritza pel seu color verd brillant i una aroma a herba fresca.

Les principals regions de producció d'aquest te són Yame a la prefectura de Fukuoka, Uji a la de Kyoto i Okabe a la de Shizuoka. El cultiu de gyokuro és només del 0,3% del total de te cultivat al Japó.

Les fulles del gyokuro són tapades de la llum directe del sol aproximadament durant les 3 setmanes anteriors a la collita de primavera. Tapar les fulles del sol fa que augmentin les proporcions de flavinols, aminoàcids, sucres i altres substancies que li donen aroma i gust.

Per preparar-lo l'aigua bullida s'atempera fins als 60 o 50ºC abans d'infusionar el te durant uns 120 a 150 segons. Per les següents infusions, al contrari que amb el te verd de la Xina el temps es pot reduir a uns 30 segons, ja que les fulles ja s'han obert i deixen anar millor la seva aroma.