Gravy
De Viquipèdia
La gravy és una salsa espessida, feta generalment a partir d'una base dels sucs despresos de la carn i/o de les verdures durant la cocció. Recentment, s'acostuma a comprar la base en forma de pastilles ja preparades. Aquesta salsa sol servir-se a Irlanda i al Regne Unit acompanyant a carns rostides i al puré de patates.
Les salses espessides es fan habitualment a partir de farina refinada o d'una barreja de greix i farina. Els sucs de la carn cuinada, o els líquids dissolts de les pastilles de brou s'agreguen gradualment a la barreja, removent contínuament per a assegurar-se que es barreja bé i que el espessant no forma grums. També es pot ometre totalment la grassa animal com part de la base a causa de la seva gran proporció de greix saturat o substituir-la per farina de blat de moro.
El puré de patates amb gravy és un plat molt popular als Estats Units. La gravy també s'utilitza habitualment per a acompanyar la carn de porc, pollastre, anyell, gall dindi, i vedella així com galetes a l'estil americà, Yorkshire Pudding i qualsevol tipus de farciment. Una variació sud-americana consisteix en gravy de xocolata acompanyant a les galetes a l'estil americà. Al Canadà, a Austràlia i al Regne Unit, les patates fregides acompanyades amb gravy són molt benvolgudes. I també sol trobar-se acompanyant al tradicional "Sunday roast". La gravy britànica és famosa per la seva densitat. Al Canadà, la gravy és part fonamental del "Poutine".
En moltes parts d'Àsia, particularment a l'Índia, Malàsia i Singapur, la paraula "gravy" s'utilitza per a referir-se a qualsevol salsa espessida. Per exemple, la part líquida d'un curry espès es pot identificar com gravy.
