Poulet
Pour les articles homonymes, voir Poulet (homonymie).
Un poulet est une jeune volaille, mâle ou femelle, de la sous-espèce Gallus gallus domesticus, élevée pour sa chair.
Un petit poulet mâle est un coquelet, un poulet femelle est une poulette. Un jeune coq châtré pour que sa chair soit plus tendre est un chapon, une poulette à laquelle on a ôté les ovaires pour le même motif est une poularde.
En France, le poulet est abattu entre quarante et quatre-vingt-dix jours après sa naissance, selon le mode de production (élevage industriel ou traditionnel). La sélection des reproducteurs et le développement de nouveaux types d'alimentation permettent désormais d'accélérer la croissance et de produire beaucoup de muscle. Le rythme de croissance des poules pondeuses est bien moins important que celui des poulets de chair.
Le poulet est une volaille à chair peu grasse, donc recommandée pour les régimes, et d'une digestion facile. Il est plus riche en aliments bâtisseurs (protides) que les autres viandes.
Consommation
Les parties suivantes sont distinguées dans la découpe du poulet :
- les filets ou blancs, dits aussi « poitrines » au Québec, masse pectorale de part et d'autre du bréchet ; ces parties ont parfois tendance à se dessécher lors des cuissons rôties ;
- les cuisses ;
- les pattes ;
- les pilons ;
- les ailes ;
- le gésier ;
- le foie ;
- le cœur ;
- les sot-l'y-laisse.
En France et dans d'autres pays, le poulet est une des viandes les moins chères[réf. nécessaire]. En 2011, une étude a suggéré que les poulets bio contenaient moins de salmonelles que les poulets issus de l'élevage industriel intensif[1].
Le poulet se cuisine de multiples façons :
- le poulet rôti, qui peut se préparer dans un plat au four ou à la broche, sur une rôtissoire ; le poulet peut être farci avec une préparation aromatique ;
- diverses préparations en sauce ;
- le poulet frit est typique, entre autres, du sud des États-Unis ;
- le poulet Marengo, préparé avec du vin, de la farine et de l'eau ; ainsi nommé en référence à une recette préparée par le cuisinier de Napoléon Bonaparte, au lendemain de la Bataille de Marengo.
Galerie
-
Élevage industriel de poulets de chair en Floride, aux États-Unis
-
Poulets en vente sur un marché, Mazatlan, Sinaloa, Mexico.
-
Cuisson de poulets Wenchang de la province de Hainan, en Chine.
Notes et références
- ↑ ZOOTECNICA 01/04/11 ; Study suggests less Salmonella in organic chicken
Voir aussi
- Aviculture
- Volaille
- Poule
- Recettes de poulet
- Grippe aviaire
- Poulet comme animal domestique
Portail de l’élevage 
Portail de l'ornithologie 
Portail de l’alimentation et de la gastronomie