Carum ajowan
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 semi di Ajowan |
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| Classificazione scientifica | ||||||||||||||||||
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| Nomenclatura binomiale | ||||||||||||||||||
| ''Carum ajowan'' (L.) Sprague |
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| Sinonimi | ||||||||||||||||||
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Trachyspermum ammi |
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Il Carum ajowan (syn. Trachyspermum ammi, anche conosciuta come Vescovo di erbacce) è una pianta ombrellifera annuale originaria del medio oriente, probabilmente dell'Egitto. È ora principalmente coltivata e utilizzata nel subcontinente Indiano, ma anche in Iran, in Egitto e in Afghanistan.
[modifica] Uso culinario
Dai frutti (e non dai semi come alcuni credono) di questa pianta è ricavata una spezia piuttosto rara dal sapore simile al timo (entrambe contengono timolo) ma con un gusto meno aromatico e leggermente amaro e piccante, associabile in questo al cumino. Il sapore, benché non molto aromatico, è particolarmente incisivo e bastano piccole quantità di ajowan per determinare il sapore di un piatto.
Nella cucina indiana l'ajowan non è quasi mai usato fresco ma essiccato o arrostito o fritto in olio. Talvolta è utilizzato come ingrediente della miscela di spezie chiamata berberé. Cotto coi fagioli, oltre ad insaporirli, riduce gli effetti flautolenti da questi causati.
[modifica] Spezie correlate
- Radhuni: ricavato dai frutti di un'altra pianta, il Carum roxburghianum (syn. Tachispermum roxburghianum), equivalente in sapore all'ajowan, usata esclusivamente in India, Indonesia e nel sud est asiatico.
- Levistico o sedano di monte, più comune in europe e spesso confuso con l'Ajowan.
| Aromi e spezie | |
| Aromi | aglio · alloro · asparago · basilico · carota · cerfoglio · cipolla · erba cipollina · finocchio · lavanda · maggiorana · origano · prezzemolo · rosmarino · salvia · scalogno · sedano · timo · |
| Spezie | aneto · anice · annatto · ajowan · cardamomo · cannella · carvi · cartamo · chiodi di garofano · coriandolo · cubebe · cumino · cumino nero · curcuma · dragoncello · fieno greco · galanga · ginepro · issopo · levistico · liquirizia · macis · menta · mentuccia · nigella · noce moscata · papavero · paprica · pimento · pepe bianco · pepe nero · pepe rosa · pepe verde · pepe lungo · pepe di Sichuan · peperoncino · radhuni · santoreggia · senape · sesamo · sommacco · tamarindo · vaniglia · zafferano · zenzero · |
| Miscele di spezie | baharat · berberé · cajun · dukkah · hua jiao yan · kebsa · málà · masala (curry) · mitmita · pain d'épices · panch puran · ras el hanout · shichimi togarashi · tabel · taklia · zattar · |
| Condimenti | tabasco · tahina · salsa worcester · wasabi · |
