Selles-sur-Cher
De Viquip??dia
El Selles-sur-Cher ??s un formatge franc??s que es fa a Sologne al poble de Selles-sur-Cher al departament de Loir-et-Cher. Des del 19 d'agost de 1970 compta amb una denominaci?? d'origen controlada (AOC), el 29 de desembre de 1986 es va ampliar i modificar el reglament.
Es tracta d'un formatge petit a base de llet de cabra sencera i crua, que pesa uns 150 grams. La pasta es tova, de color blanc pujat, la crosta es fina, de color blau fosc o negr??s que es deu a la pols de carb?? de fusta que s'hi posa al damunt, la forma de la crosta ??s ben curiosa, amb petites protuber??ncies. El di??metre del formatge no excedeix els 9,5 cm.
La primera dada escrita data de 1887. Es fabrica a la regi?? de Selles-sur-Cher, en tretze cantons del departament del Loir-et-Cher. El 2004 se'n van produir unes 800 tones per cinc industrials o coperatives, setze granges productores i quatre afinadors, tot amb llet crua.
El per??ode de degustaci?? ??ptim ??s entre abril i agost, despr??s d'un afinament de 3 setmanes, per?? tamb?? ??s molt bo entre mar?? i octubre. T?? un sabor dol?? i d'avellanes, amb una pasta untuosa. No fa falta treure la crosta, ja que li d??na el sabor particular.
[edita] Vegeu tamb??
- Le selles-sur-cher al web ?? Maison du lait ??
