Paltruc

De Viquipèdia

Un paltruc (poltruc, peltruc, poltrú) o bull és la botifarra més gruixuda. És un embotit fet a partir de la bufeta o de l'intestí gros del porc, farcit de carn de porc capolada i adobada. A una part del territori català, se l'anomena bull i a Osona, al Vallès Oriental, al Marseme i cap a Girona també paltruc.

Segons el típus de carn n'hi ha de diferents menes:

• Paltruc negre (Anomenat també bisbe negre, o de sang, o bisbot negre): És aquell en què la carn i sang del porc, un cop cuita, agafa un color negre.
• Paltruc blanc (Anomenat també bisbe blanc, o bull blanc o bisbot): És aquell en què s'emboteix carn magra i greix sense sang. També s'hi pot posar fetge o llengua anomenant-se, a vegades, de fetge o de llengua.
• Paltruc d'ou: És la variant on el farcit és una barreja de carn magra bullida, greix i ou. Al paltruc d'ou també se l'anomena normalment paltruc blanc.