Beaufort
De Viquip??dia
El beaufort ??s un formatge franc??s, produ??t a Savoia, concretament l'??rea de producci?? s'est??n per les valls del Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne i una part de la Vall de l'Arly. Des de 1968 t?? un segell AOC. Es tracta d'un formatge fet amb llet crua de la fam??lia dels gruy??res i se'l sol anomenar el Pr??ncep dels gruy??res.
??s un formatge a base de llet crua de vaca de la ra??a tarine o abondance, de pasta premsada i crosta natural. Les moles pesen de 20 a 70 kg. Es reconeix per l'abs??ncia de forats i per tenir un tal?? (per??metre) c??ncau caracter??stic fruit d'emmotllar-lo amb un cercle de fusta t??pic. En les formatgeries la llet sensera i crua s'aboca en un recipient on es qualla, despr??s es passa pel foc on se li fa la crosta rugosa i es deixa assecar en una tela de lli. El per??ode d'afinament varia dels 5 a m??s de 12 mesos. Les moles s??n salades i fregades dues vegades per setmana.
La producci?? fou de 4120 tones el 2002.
Taula de continguts |
[edita] Beaufort d'alpage
Els beauforts d'alpage s'elaboren exclusivament a l'estiu, quan les vaques pasturen a la muntanya. Tenen una pasta groga, ben greixosa i plena de sabor. El beaufort d'alpage s'elabora immediatament despr??s d'haver munyit les vaques, aix?? vol dir dues vegades al dia, exclusivament amb llet encara clenta de l'animal, per suposat crua i sencera i sense barrejar la llet de diferents ramats. L'elaboraci?? es fa en cases a les muntanyes obligat??riament situades per sobre de 1500 metres d'altura i segons els m??todes tradicionals. T?? una textura fondant i compta amb un 48% de mat??ria grasa. ??s un producte poc habitual i de gran qualitat, cosa que el fan bastant car.
El beaufort d'alpage es distingeix dels altres beauforts d'estiu produ??ts en formatgeries permanents per la pres??ncia en el tal?? c??ncau d'una placa vermella i quadrada, situat a la part oposada d'on es situa la cinta blava oval caracter??stica del beaufort. Aquestes plaques les distribueix l'INAO i certifiquen el respecte de les regles de la producci?? de l'AOC Beaufort.
Es pot degustar a partir dels 5 mesos d'afinament i fins a 15 mesos, marida perfectament amb vins de Savoia o un Chablis.
[edita] Beaufort d'estiu
El beaufort d'estiu s'elabora a partir de llet produ??da a les pastures que es porta a les valls per ser transfomrada en formatgeries de la zona AOC. Es pot degustar tamb?? durant l'hiver despr??s d'entre 5 a 12 mesos d'afinament.
[edita] Beaufort d'hivern
Aquest beaufort s'elabora amb la llet de les vaques que tornen de les pastures alpines per passar l'hivern en els estables de les valls.
Els aromes d'aquest formatge s??n una mica m??s pronunciats que els del beaufort d'alpage o d'estiu, amb una pasta m??s clara, que es deu a una alimentaci?? de les vaques a base de fenc. S'utilitza per a fer les tradicionals fondues de Savoia.
