Sésamo
Antecedentes
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| Sésamo | |
|---|---|
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| Plantas de sésamo | |
| Clasificación científica | |
| Reino: | Plantae |
| División: | Magnoliophyta |
| Clase: | Magnoliopsida |
| Orden: | Lamiales |
| Familia: | Pedaliaceae |
| Género: | Sesamum |
| Especie: | S. indicum |
| Nombre binomial | |
| Sesamum indicum L. | |
Sésamo (Sesamum indicum) es un planta con flores en el género Sesamum. El origen natural precisa de la especie es desconocida, aunque numerosos parientes silvestres se producen en África y un número más pequeño en la India . Es ampliamente naturalizado en las regiones tropicales de todo el mundo y se cultiva por sus semillas comestibles.
Es un planta anual que viene de 50 a 100 cm (3.2 pies) de altura, con frente deja 4 a 14 cm (5,5 pulgadas) de largo, con un margen entero; son amplio lanceoladas, a 5 cm (2 pulgadas) anchas en la base de la planta, estrechando a tan sólo 1 cm (media pulgada) amplios en el tallo floral. Las flores son de color blanco a púrpura, tubular, de 3 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de largo, con una boca de cuatro lóbulos.
Orígenes
A pesar de que la mayoría de las especies silvestres del género Sesamum son nativas de África subsahariana, Zohary y Hopf argumentan que el sésamo fue domesticado por primera vez en la India. Citan afinidades morfológicas y citogenéticas entre sésamo domesticada y el indio nativo del sur S. mulayanum Nair., Así como la evidencia arqueológica que se cultivó a Harappa en el valle del Indo entre 2250 y 1750 antes de Cristo, y un hallazgo más reciente de semillas de sésamo carbonizados en Miri Qalat y Shahi Tump en el Región de Makran de Pakistán . Consideran que la identificación de las semillas de sésamo en los hallazgos de la tumba de Tutankamón desde el antiguo Egipto "podría ser cierto, pero están en la necesidad de realizar comprobaciones adicionales."
Etimología
La palabra de sésamo es de sésamo América, tomado del griego sēsámon "semilla o fruto de la planta de sésamo", tomado de semita (cf. arameo shūmshĕmā, simsim árabe), a partir de finales de Babilonia * shawash-Shammu, sí mismo del Asirio shamash-Shammu, de Shammi chamán "aceite vegetal".
En la India, donde el sésamo se cultiva desde la Período de Harappa, hay dos nombres independientes para ello: el sánscrito tila [तिल] (hindi / urdu til [तिल, تل]) es la fuente de todos los nombres en el norte de la India - ex. Gujrati y Bengalí es til ( তিল). En contraste, la mayoría de las lenguas drávidas del sur de la India cuentan con un nombre independiente de sésamo ejemplificado por Tamil , Malayalam y Kannada Ellu [எள்ளு, എള്ള്, ಎಳ್ಳು] y Telugu "Nuvvulu" (నువ్వులు).
De todas las 3 raíces anteriores, palabras con el significado generalizado "de aceite; grasa líquida "se derivan, por ejemplo, el sánscrito taila [तैल]. Cambios semánticos similares desde el nombre de un cultivo de aceite a una palabra general "de grasa, aceite" también son conocidos por otros idiomas, por ejemplo, "oliva" ha dado lugar a Inglés "aceite".
En algunas lenguas de Oriente Medio, el sésamo se nombra de manera diferente y se desarrolló de kunjid persa medio. Esto se ha importado en unos pocos idiomas occidentales - ex. Kunzhut Rusia [кунжут], kunžuut estonio y el yiddish Kunzhut [קונזשוט].
Portugués (Brasil solamente) gergelim y ajonjolí Español (semillas de sésamo) y el hindi gingli [गिंगली] derivar de un sustantivo árabe Jaljala [جلجلة] "sonido, eco", en referencia al sonido de confusión de las semillas maduras dentro de la cápsula.
En el sur de Estados Unidos y el Caribe, donde la semilla de sésamo fue introducido por los esclavos importados de África, también se le conoce por un nombre africano, benne.
Fondo mitológico
Según la leyenda asirio, cuando los dioses se reunieron para crear el mundo, bebían vino elaborado con semillas de sésamo. En las leyendas hindúes tempranas, cuentos son contados en los que las semillas de sésamo representan un símbolo de la inmortalidad. " Ábrete sésamo ", la famosa frase de la Mil y una noches, refleja la característica distintiva de la vaina de la semilla de sésamo, que se abre de golpe cuando alcanza la madurez ..
También se utiliza en la literatura Urdu como proverbios "til ki dharnay jagah na hona"; entendiendo por, un lugar tan lleno que no hay espacio para una sola semilla de sésamo y "en mein Tilón teil nahee" (ان تلوں میں تیل نہیں); hace referencia a una persona que es muy malo, es decir, por no haya aceite que queda en este sésamo.
En los últimos tiempos las semillas se han convertido en un ingrediente en las prácticas wiccan. Enciclopedia de Wicca en la cocina de Cunningham sugiere su uso para ayudar a la concepción, para dibujar el dinero, o para la protección.
Usos en alimentos y cocinas
Sésamo se cultiva principalmente por su aceite rico en semillas , que vienen en una variedad de colores, desde el blanco-crema a carbón negro. En general, las variedades más pálidas de sésamo parecen estar más valorado en Occidente y Oriente Medio, mientras que las variedades negras son muy apreciadas en el Lejano Oriente. La semilla de sésamo pequeña se utiliza todo en la cocina por su rico sabor a nuez (aunque tales daños calefacción sus grasas poli-insaturadas saludables), y también los rendimientos aceite de sésamo.
Las semillas de sésamo a veces se añaden a los panes, incluyendo bagels y las copas de panes de hamburguesa. Las semillas de sésamo pueden ser horneados en galletas, a menudo en forma de barras. Las semillas de sésamo también se rocían en algunos alimentos de estilo sushi. Las semillas enteras se encuentran en muchas ensaladas y aperitivos horneados, así como en Japón . Tan y variedades de semillas de sésamo negro se tuestan y se utilizan para hacer el saborizante Gomashio. En Grecia semillas se utilizan en pasteles, mientras que en Togo , las semillas son un ingrediente principal sopa. Las semillas también se comen el pan en Sicilia y Francia (llamado "Sesame ficelle", rosca de sésamo). Alrededor de un tercio de la cosecha de sésamo importado por los Estados Unidos desde México es comprado por McDonalds para sus bollos de semillas de sésamo (la fábrica Tuerca 1999). En Provincia de Punjab de Pakistán y El estado de Tamil Nadu de la India , una bola dulce llamado "Pinni" (پنی) en urdu y 'Ell urundai' en Tamil , se hace de sus semillas mezcladas con azúcar. También en Tamil Nadu, 'Milakai Podi', un polvo de tierra hecha de ajonjolí y chile seco se utiliza para mejorar el sabor y se consume junto con otros alimentos tradicionales como idli. Sésamo (benne) Galletas y obleas de semillas, tanto dulces como salados, todavía se consumen hoy en lugares como Charleston, Carolina del Sur - y las semillas se cree que han sido traídos a la América colonial del siglo 17 por los esclavos de África Occidental.
Planta y procesada, las semillas también se pueden utilizar en productos de confitería dulces. Las semillas de sésamo se pueden hacer en una pasta llamada tahini (utilizar de varias maneras, incluyendo en hummus) y un Oriente Medio confección llamada halvah. En la India , las secciones del Medio Oriente , y Asia Oriental, golosinas populares están hechos de sésamo mezclado con miel o jarabe y tostado (llamado pasteli en Grecia ). En Cocina japonesa goma-dofu (胡麻豆腐) está hecho de pasta de sésamo y almidón.
Cocinas de Asia Oriental, como Semillas chinas cocina utilización de sésamo y aceite en algunos platos, como dim sum, bolas de semillas de sésamo ( Chino: 麻 糰; pinyin : mátuǎn o煎堆; Cantonés: jin deui), y el Vietnamita rán bánh. Sabor de sésamo (a través del petróleo y tostados o semillas crudas) es también muy popular en Cocina coreana, utilizada para marinar carnes y verduras. Chefs en restaurantes tempura mezclan sésamo y aceite de algodón para freír. El aceite de sésamo se prefiere el aceite de cocina en la India hasta el advenimiento de cacahuete (maní) de aceite.
Aunque las hojas de sésamo son comestibles como una hierba caseras para cocinar , Las recetas para Cocina coreana pidiendo "sésamo hojas" son a menudo un error de traducción, y realmente significa perilla .
La SIMIT es un pequeño pan turco circular con semillas de sésamo
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Tailandeses trabajadores que cosechan sésamo
Semillas de sésamo en seco
Bolas de semillas de sésamo son golosinas muy populares en Asia Oriental
Tratamientos de nutrición y salud
Las semillas son ricos en manganeso , cobre y calcio (90 mg por cucharada de semillas sin pelar, 10 mg de casco), y contienen vitamina B1 (tiamina) y la vitamina E (tocoferol). Contienen lignanos, incluyendo el contenido único de sesamin, que son fitoestrógenos con antioxidantes y anti- cáncer de propiedades. Entre los aceites comestibles de seis plantas, aceite de sésamo tiene el contenido más alto de antioxidantes. Las semillas de sésamo contienen también fitoesteroles asociados con niveles reducidos de sangre colesterol, pero no contienen cafeína . Los nutrientes de las semillas de sésamo se absorben mejor si son de tierra o pulverizan antes de su consumo.
Las mujeres de la antigua Babilonia comerían halva, una mezcla de miel y semillas de sésamo para prolongar la juventud y la belleza, mientras que los soldados romanos comían la mezcla de fuerza y energía.
Mientras que las semillas de sésamo son generalmente considerados nutritivos, que producen uno de los poco frecuentes alergias a los alimentos, 13.5 por 100,000.
Ha habido afirmaciones erróneas que las semillas de sésamo contienen también THC que puede ser detectable en selección aleatoria. Este error se debe a una mala interpretación de la droga comercial El dronabinol, una forma sintética de THC. El mecanismo de entrega normal para dronabinol sintético es a través de la infusión en aceite de sésamo y la encapsulación en cápsulas de gelatina blanda. Como resultado algunas personas están bajo la suposición errónea de que el aceite de sésamo contiene naturalmente THC. De hecho, el THC, CBD, CBN y los demás cannibinoids son exclusivos de la Género Cannabis.
El aceite de sésamo se utiliza para masajes y tratamientos de salud del cuerpo en la antigua india sistema ayurvédico con los tipos de masaje llamadas abhyanga y shirodhara. Ayurveda considera que el aceite de sésamo como la más viscosa de los aceites vegetales y cree que puede pacificar a los problemas de salud asociados con Agravación de Vata.
Cultivo
El sésamo se cultiva en muchas partes del mundo en más de 5 millones de acres (20.000 km²). El mayor productor de la cosecha en 2007 fue la India, seguido de China , Myanmar , Sudán , Etiopía , Uganda y Nigeria . El setenta por ciento de la cosecha de sésamo del mundo se cultiva en Asia, con África aumentando un 26%.
A partir de la década de 1950, la producción estadounidense de la cosecha se ha centrado en gran medida en Texas, con acerage fluctuando entre 10.000 a 20.000 acres (40 a 80 km²) en los últimos años. Cultivo del país no compensa una fuente global significativo; de hecho, las importaciones han superado a la producción nacional.
Plagas
Sésamo se utiliza como una planta de alimentos por el larvas de algunas Especies de lepidópteros, incluyendo el Polilla del nabo.
