Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon et pommes de terre vapeur
Autre nom	Estouffade
Lieu d’origine	France Bourgogne
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Bœuf cuits à la cocotte dans du vin rouge de Bourgogne avec une garniture aromatique composée d’oignons, carottes, ail et bouquet garni ...
Mets similaires	Carbonade flamande, Sauerbraten ...
Accompagnement	Vin rouge de Bourgogne
Classification	Cuisine bourguignonne
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Le bœuf bourguignon est une estouffade de bœuf traditionnelle de la cuisine bourguignonne, cuisinée au vin rouge de Bourgogne et accompagnée en garniture de champignons, petits oignons et lardons. Les variations de garniture sont multiples avec par exemple des carottes ou des pommes de terre ...

Origine

Plat dominical traditionnel, le bœuf bourguignon est un mets originaire de Bourgogne, en France. Il tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le bœuf et le vin rouge. La Bourgogne étant réputée pour ses élevages bovins, en particulier de charolais et la réputation des vins de son vignoble, en particulier des vins du vignoble de la côte de Nuits et du vignoble de la côte de Beaune. Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine bourguignonne et de son terroir.

Il serait, à l'origine, un plat de prédilection des paysans les jours de fête^[1] avant de devenir un plat traditionnel dominical.

Présentation générale

Le bœuf bourguignon est composé de morceaux de viande de bœuf cuits à la cocotte dans du vin rouge avec une garniture aromatique composée d’oignons, d'ail, de lardons et d'un bouquet garni (qui n’est pas conservé lors de la présentation finale du plat). La cuisson est lente et à feu doux. Les aliments mijotent ainsi en s'imprégnant de vin, lequel, lié avec un peu de farine répartie sur la viande, donne la sauce au vin du plat. Traditionnellement servi avec du pain grillé à l'ail, il peut toutefois être servi avec des pommes de terre vapeur, pâtes (macaroni, tagliatelles) ou avec une garniture bourguignonne, composée de champignons, lardons et petits oignons glacés à brun.

Le vin est traditionnellement un vin rouge de bourgogne. La qualité du plat dépend essentiellement de celle de la viande et du vin. Le bourguignon est servi et consommé chaud comme mets de résistance.

Notes et références

Voir aussi

• Vin et cuisine
• Cuisine bourguignonne
• Vignoble de Bourgogne
• Liste de mets à base de viande
• Liste de mets à base de viande de bœuf
• Analogie en cuisine allemande : Sauerbraten

Lien externe

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