Mentega
Dari Wikipedia Bahasa Melayu, ensiklopedia bebas.
Mentega dibuat dengan menggodak krim atau susu, sama ada segar atau yang ditapai. Mentega boleh digunakan sebagai sapuan dan perasa, selain dari penggunaan dalam masakan seperti membakar, membuat sos dan menggoreng. Mentega terdiri dari lemak mentega yang mengelilingi titisan kecil yang terdiri dari kebanyakannya air dan protein susu. Mentega paling lazim dibuat dari susu lembu, tetapi ia juga boleh dibuat dari susu mamalia lain, seperti biri-biri, kambing, kerbau dan yak. Garam, perisa dan pengawet kadang kala ditambah pada mentega. Pengasingan pepejal mentega akan menghasilkan cecair mentega atau minyak sapi, yang merupakan hampir keseluruhannya lemak mentega.
Apabila disejukkan, mentega akan berbentuk pepejal, tetapi masih boleh disapu pada suhu bilik, dan mencair kepada cecair nipis berkonsisten pada 32–35 °C (90–95 °F). Mentega umumnya mempunyai warna kuning pucat, tetapi boleh berubah antara kuning tua hingga hampir putih. Warna mentega bergantung pada makanan haiwan dan ia lazimnya dimanipulasi dengan pewarna makanan dalam proses pengeluaran komersil, lazimnya dengan anato atau karotena.
Istilah "mentega" juga digunakan dalam nama produk yang dibuat dari kacang puri, seperti mentega kacang. Ia juga digunakan dalam nama produk buahan, seperti mentega epal. Lemak lain yang pejal pada suhu bilik juga dikenali sebagai "mentega"; contohnya seperti mentega koko dan mentega sayur. Namun dalam kegunaan umum, istilah "mentega" hampir sentiasa merujuk pada produk tenusu.
[sunting] Nota
[sunting] Pautan luar
- (Inggeris) Composition and characteristics of butter, The Canadian Dairy Commission
- (Inggeris) Manufacture of butter, The University of Guelph
- (Inggeris) "Butter", Food Resource, College of Health and Human Sciences, Oregon State University, February 20, 2007. – FAQ, links, and extensive bibliography of food science articles on butter.
- (Inggeris) Cork Butter Museum: the story of Ireland’s most important food export and the world’s largest butter market
