Pistacia vera

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Pistacchio

Drupe in via di maturazione

Stato di conservazione

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Classificazione scientifica

Regno:	Plantae
Phylum:	Magnoliophyta
Classe:	Magnoliopsida
Ordine:	Sapindales
Famiglia:	Anacardiaceae
Genere:	Pistacia
Specie:	P. vera

Nomenclatura binomiale

Pistacia vera
Linneo

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Il pistacchio (Pistacia vera), è un albero della famiglia delle Anacardiaceae. Può raggiungere un'altezza di ca. 12 metri e un'età di 300 anni.
È originario del Medio Oriente, dove veniva coltivato già in età preistorica, particolarmente in Persia. Gli arabi lo introdussero in Occidente. La parola "pistacchio" deriva, attraverso l'arabo, dal persiano (پسته pesteh).

Il frutto è una drupa con un endocarpo ovale a guscio sottile e duro, contenente il seme, chiamato comunemente "pistacchio" che ha colore verde vivo sotto una buccia viola.
I fiori sono apetali e raccolti in cime paniculate.

È una specie dioica: i fiori, unisessuali, sono presenti su individui separati. Un albero maschile può produrre abbastanza polline per fecondare fino a 10 piante femminili.

Il pistacchio fruttifica in un ciclo biennale, il che, insieme alle variazioni climatiche, causa grandi variazioni nelle rese e nei prezzi.

Zone di coltivazione a rilevanza internazionale sono in Iran, in Turchia e California. In Italia è una coltivazione di nicchia, rinomati sono i pistacchi di Bronte alle pendici dell'Etna.

[modifica] Impieghi

I pistacchi vengono utilizzata sia sgusciati che pelati, spesso tostati e salati, ma anche in pasticceria, per gelati o per la produzione di salumi (mortadella).

[modifica] Valore nutrizionale

100 g di pistacchi contengono:

Proteine		20,6%
Carboidrati		8%
Grassi		48%
Colesterolo		0%

Calcio	135 mg
Potassio	1093 mg
Fosforo	503 mg
Magnesio	158 mg
Vitamina A	233 U.L
Altre vitamine:	Tiamina (Vitamina B₁), Riboflavina (Vitamina B₂), Niacina (Vitamina B₃)

I pistacchi, se coltivati in condizioni che espongono la pianta a grandi stress, possono soffrire di contaminazioni con la muffa Aspergillus flavus, che produce nei frutti la tossina insapore aflatossina.

[modifica] Bibliografia

Participants of the FFI/IUCN SSC Central Asian regional tree Red Listing workshop, Bishkek, Kyrgyzstan (11-13 July 2006) 2007. Pistacia vera. In: 2007 IUCN Red List of Threatened Species. IUCN 2007.