Lecitina
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La lecitina (nota anche come fosfatidilcolina) è una tipologia molto comune di fosfolipide, contenuto abbondantemente nelle membrane cellulari ed endocellulari di organismi vegetali e animali. È una molecola anfipatica, ottenuta dalla trimetilazione di una molecola di fosfatidiletanolammina o sintetizzata de novo a partire da un digliceride e da CDP-colina.
È particolarmente presente nella soia, dalla quale può essere estratta per essere usata nell'industria alimentare come agente addensante.
La lecitinasi è un gruppo di enzimi esterasici in grado di idrolizzare la lecitina.
Il colesterolo presente nelle lipoproteine plasmatiche è spesso esterificato con una molecola di lecitina.
