Vi dol?? natural
De Viquip??dia
El vi dol?? natural ??s un vi de licor tradicional elaborat amb most d'elevada riquesa en sucres i amb el proc??s d'un vi mut.
El vi pot ser blanc, a partir de les varietats de moscatell o de macabeu, negre elaborat amb garnatxa, o rosat. Tamb?? es fan cupatges a partir d'aquestes varietats b??siques.
Es retarda la verema deixant sobremadurar el ra??m al cep. Quan el most est?? fermentant, i abans que tot el sucre s'hagi transformat en alcohol, s'hi afegeix alcohol en una proporci?? de 5 a 10% del volum del most, aturant l'acci?? dels llevats i deixant una certa quantitat de sucre residual no fermentat. Com a vi de licor de qualitat VLQPRD est?? regulat pels reglaments de les denominacions d'origen. El most ha de tenir una riquesa natural en sucre superior a 250 g/l. La graduaci?? alcoh??lica volum??trica natural ??s com a m??nim de 12% vol. Amb l'addici?? d'alcohol rectificat de 96?? o alcohol destil??lat de productes v??nics d'una graduaci?? entre 52% vol i 86% vol, s'arriba a un grau alcoh??lic volum??tric adquirit m??nim de 15% vol i m??xim de 22% vol.
Est?? autoritzada la producci?? de vins dol??os naturals a les DO Alella, DO Conca de Barber??, DO Montsant, DO Pened??s, DO Pla de Bages, DO Priorat i DO Terra Alta. Per?? destaquen sobretot els vins dol??os naturals del Rossell?? que produeixen el 90% d'aquests vins a Fran??a: AOC Banyuls i AOC Banyuls Grans Cru (vegeu vi de Banyuls), AOC Maury (vegeu vi de Maur??) i AOC Rivestaltes, AOC Muscat de Rivesaltes i AOC Grand Roussillon (vegeu vi de Ribesaltes i moscat de Ribesaltes). ??s tradicional el vi dol?? natural de Banyuls que l'abat Rous, a finals del segle XIX, va convertir en el vi de missa de l'esgl??sia francesa.
El nom de ??vi dol?? natural?? porta a algunes confusions. No es tracta d'un vi natural, sense tractaments especials en la seva elaboraci??, sin?? de dol??or natural. A m??s, cal distingir el vi dol?? natural de l'anomenat vi naturalment dol?? o vi dol?? de ra??m sobremadurat. El vi naturalment dol?? no ??s un vi mut i, per tant, ??s un vi m??s natural.
