中國飲食 - 維基百科，自由嘅百科全書

# 中國飲食

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中國飲食喺中國文化嘅重要組成部分之一。影響咗東亞地區。菜譜來源於中國各個地區同民族嘅菜餚。中國菜嘅特點被總結為：色、香、味、意、形。被稱做國菜五品。按烹飪特點分又可分為：選料、刀工、火候同調味四個方面。

## [編輯] 烹飪特點

### [編輯] 選料

中國菜嘅選材好豐富，有一句俗語話：「山中走獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮。」幾乎所有可以食嘅野，都可以做為中國菜嘅食材。但食材嘅選擇關係到菜品嘅質量。

### [編輯] 刀工

中國菜對刀工好講究，刀工處理嘅工具主要喺菜刀同砧板，可將原料切成片、絲、條、塊、丁、粒、米茸咁樣，並要求佢大小、厚薄、粗細均勻。有啲原料經廚師嘅刀工後可拼成栩栩如生嘅美麗圖案。

#### [編輯] 種類

- 切（直刀法）
- 片（横刀法)
- 剁
- 剞（雕刻图案）

#### [編輯] 刀工技巧

- 刻刀法
- 鋸刀法
- 滚刀法
- 反刀法
- 推刀法

### [編輯] 火候

中國菜喺製作過程中仲好講究火候，好似最簡單嘅蒸排骨咁，蒸嘅時間長咗，肉就老咗，時間短咗，肉就未透。

### [編輯] 調味

常用嘅調料有：醬油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、味精、生粉、醋、白糖、酒、生薑、蒜頭、麻油...

## [編輯] 烹調特點

## [編輯] 文化與歷史

## [編輯] 優勢和不足

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